Градите од патка со нов компир од аврат
Блог за готвење, храна, рецепти
Го кажав и во други прилики, пишувајќи нов рецепт на овој блог често ми го покрива времето подолго отколку да го подготвувам самиот рецепт, да се вртам во тави и тинктури.
Уште кога мојот внук наздравуваше за време на големиот ден, кај нас бабите и дедовците, зад него во куќата или во паркот, за 2-3 дена успевам да напишам рецепт ако сум амбициозен и ако идејата за пишување тече непречено. Кога идејата затапнува, јас продолжувам да бришам и/или да завршувам. Понекогаш добивам кокс, дури и ако не сум на ТВ (каде што метеаната е стара, секогаш актуелна и често применета).
Запомнете, спомени ! Кога и да напишам рецепт во кој користам основни состојки - месо од патка или месо од гуска, сеќавањата ми се вртат кон мене. Во детството се сеќавам на годините на моето детство кога летото, кога денот беше долг, го поминавме на ливадата и на бреговите на Лункават, меѓу картички за патки и картички за гуски.
Јадеме здраво наутро пред да заминеме од дома. Напладне трчавме да јадеме нешто набрзина, а потоа ќе се вративме на ливадата на реката каде што сите наши пријатели беа желни да започнат повторно.
На ливадата играв долги фудбалски натпревари во кои победниците никогаш не беа прогласени за такви затоа што губитниците ја предизвикаа надмоќта и започнаа нови и нови предизвици.
Рибарев, а понекогаш дури и фаќав риба (мрена или чиста)! Наутро и навечер, на ладно, рибарев со риболов. Риболовната шипка беше стапче од лешник на кој беше врзан конецот од папиота, исткаен во 4 (околу 2 м) плус најмногу 1 м катгут (тешко дека го набавил болницата пријател на медицинска сестра). Куката беше свиткана задебелена и многу подоцна вистинска кука, донесена од чичко кој дојде кај нас летото, од главниот град. Плута беше од плута во која беше заглавен пердув од гуска. Оловото беше реално, ги зедовме печатите од поштата. Осветената мамка беа рамките за ѓубриво од татко ми Нута.
Понекогаш кога тој не одеше на риболов, јас сушев дел од реката и рачно ја фаќав рибата.
Нашите активности, во зависност од сезоната, нема да завршат ако не дадеме гајле за горчливите цреши, ореви или четки за јаболка и шума. Капините беа уште едно искушение што не може да се игнорира.
Во 1970-тите, се појавија градби на ливадата, реката беше зафатена за хидроцентрала и остана само поток кој беше лут само на долгиот дожд. Загадувањето на потокот беше скоро континуирано со мазут, од некои гаражи за автомобили.
За време на моето детство, кога имаше поплави, реката порасна на длабочина од 4-5 метри и ја нападна целата ливада, достигнувајќи ги дворовите на луѓето на ридот. Кога реката се повлече во матката, во ливадата останаа барички со вода и риби, на наше задоволство. Чекав неколку дена реката да се повлече во матката, одозгора, од врвот на ридот, за да не го пропуштам собирањето риби оставени во баричките.
За жал, во тие денови немавме камери и видео камери. Овие спомени ќе беа многу поконзистентни поддржани од некои слики и/или слики.
Она што го подготвуваме во семејството од месо од патка ? Во рецептите наследени од мајка ми, патката на кеale и портокаловата патка се многу ценети.
Мајка ми и баба ми беа големи loversубители на патка на кисела зелка или патка со варена зелка.
Нозете и градите на патката се деловите на птицата што можат да се подготват на многу начини. Пристапив кон рецепти од наследените, но подготвив и нови рецепти, со многу мои идеи, користејќи различни гарнитури.
Потребни состојки во рецептот: градите од патка, рен, масен јогурт, зелен копар, екстра девствено маслиново масло, крупна сол, бибер од зрно, и за компири од гратин - нови компири, пилешки јајца, слатко сирење и овчо месо, пушено сирење, моцарела (тврда, од онаа за пица), пушена сланина, масен крем, слатко млеко, свеж путер, бибер, зрна бибер, груба сол.
Подгответе нов компир од аврат.
Во овој рецепт го користев вообичаениот метод на компири од гратин во кој ставам изненадувачка состојка - пушена сланина што му дава посебен вкус на садот.
Тајната на готвачот ! Слатко сирење, солено сирење, пушено сирење се ставаат на голем ренде и се мешаат со изматени јајца и се дистрибуираат преку варен и исечен компир, ставен во слоеви, во садот за печење. Сланината исечена на парчиња се дистрибуира во слоеви варен и исечен компир.
На врвот на последниот слој варен и исечен компир ставете само изматено јајце и тенки парчиња тврда моцарела. Со тоа, последната подготовка ќе биде крцкава одозгора и мека во средината.
Состојки
- гради од патка,
- свежо рендан рен,
- масен јогурт,
- зелен копра,
- Лимон,
- нови компири,
- пилешки јајца,
- пушена сланина,
- Кисела павлака,
- тенџере со сирење,
- овчо сирење,
- пушено сирење,
- моцарела тара,
- слатко млеко.
Подготовка на гради од патка за пржење/печење.
Во рецептот можете да користите свежа/разладена града од патка или замрзнати гради од патка и да ја оставите да се стопи постепено, од вечер до утро, во фрижидер.
Пред готвењето, градите од патка треба да се остават на собна температура еден час.
Градите од патка се чистат од последните траги на патка надолу, се мијат под млаз топла вода и се бришат со абсорбента хартија за сушење.
Парчиња гради од патка се одгледуваат од страната на кожата до слојот од месо со помош на остар нож. Засекот мора да помине низ слојот на птичји маснотии.
Добро чувана во тајност ! Ставете груба сол во засеците и тријте со прстите, што е можно подобро да навлезе во солта. Овој пат не штедиме на груба сол. Солта ќе го омекне месото и ќе ја направи кожата крцкава.
Печење гради од патка.
Засечените гради од патка зачинети со груба сол се ставаат во добро загреана тава, а кожата е засечена директно на садот.
Маснотијата од птицата се топи, а градите од патка се пржат во оваа маст.
Следете го печењето на дебелината на градите од патка. Кога месото е половина променето во боја, од розово во мат бело (во засеците, месото останува розово), патките се враќаат во тавата со помош на клешти. Сега печете ја градите од патка на страна со посно месо.
Зошто пржете ги градите од патка од двете страни, во тавата, на директен оган ? Со тоа се формира кора што ја задржува ширата на месото во градите на патка.
Правци
- Подгответе нов компир од аврат.
- Подготовка на гради од патка за пржење/печење.
- Печени гради од патка.
- Печење гради од патка.
- Подготовка на сос од рен и масен јогурт.
- Оставете ги градите од патка подготвени за одмор. Печени и печени парчиња гради од патка.
- Склопување и сервирање подготвено на рамни загреани чинии.
Печење на градите од патка.
Откако ќе зарумените гради од патка од двете страни, ставете ја тавата во топла рерна на шпоретот, на вистинска топлина, 15-20 минути (во зависност од тоа колку сакате да е зготвена живината).
Претпочитам печено месо од патка, на границата помеѓу розово и малку бакар.
Пред режење, оставете ги градите од патка да одморат 10-15 минути, покривајќи ја тавата со капак или чинија, за кое време месото повторно ќе стане сочно.
Градите од патка се сечат косо, користејќи остар нож.
Подготовка на специјалниот сос за овој препарат.
Подготовката во овој рецепт се служи со посебен сос.
Добро чуваната тајна на готвачот ! Свеж рен се става на ренде со мали заби. Подготвен рендан рен е вклучен во масен јогурт ставен во сад.
Во садот додадете ситно сецкан зелен копар, посипете со ултра-девствено маслиново масло и додадете по вкус, сок од лимон и свежо мелен пипер од зрна.
Измешајте ги состојките на сосот добро користејќи лажичка со долга опашка.
Алтернативата за подготовка на сос од рен ! Професионалните гурмани нема да се двоумат да побараат крем од маснотии наместо со масен јогурт, да се додаде во сосот, во кој случај сосот може да се полни со оцет од ориз или оцет од цреша.
Склопување и сервирање на подготовката.
Со цел да се зачува месото од синап, по одморот, готовите гради од патка се сечат само пред сервирање.
Садот се служи на рамни плочи, загреани неколку минути во рерната на шпоретот, откако ќе се отстрани садот со градите од патка и ќе се изгасне огнот.
Ау-гратинскиот компир мора да биде врел. Гурманите нема да одбијат лажица масен јогурт ставен на гратани компири.
Тајната на плочите за загревање ! Загрејте ги плочите така што маснотиите од птиците не се зацврстуваат и маснотијата од месо што е мрсна не се топи.
Сосот од рен се додава на парчињата гради од патка.
Садот со сос од рен мора да биде достапен на алчните, на масата. Тешко ми е да поверувам дека ќе има каприциозни луѓе кои не служат (пробаат/од curубопитност)/вкус, одделно, прекрасниот сос, можеби дури и на парче топол леб.
На таков празник оди ладно пиво или чаша бело, слатко вино, што ќе налепи малку на рен.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Не ги избегнувајте понудите за гради од патка/гради од гуска, од пазарот, дури и ако и по намалувањето, цената е доста висока. Едноставно нема да јадете секој ден, иако подготвувањето на овој прекрасен рецепт може да направи вашиот апетит да се врати малку почесто.