Градите од патка со сос од црвено вино Лора Лоренчиу
Патка градите е фино парче, кое секој гурмански го цени правилно. месо гради од патка тоа е многу слабо, затоа никогаш не е добро да се готви предолго, наместо тоа слојот маснотии што го штити ќе се карамелизира толку пријатно, давајќи му вкус и сочност, ова, се разбира, ако патките се третираат како Припаѓа на толку добро јадење и правилно се готви. Додадете на ова парче розово месо малку аспарагус вовлечен путер, дел од компири од дафиноис и сос за да го подобрите (сос од црвено вино што го направив) и резултатот ќе биде чинија достојна за трпезата на секое претенциозно, на ден без разлика колку е важен одморот или едноставно во време на големо галење.
Состојка на стаорец со сос од црвено вино:
- 2 половини патка дојки со кожа, коски
- 2 салати (или мал кромид, по можност црвен)
- 1 чешне лук
- 250 мл. суво црвено вино (користев вино од Менестрел од Винарските визби Ротенберг)
- 500 мл. супа од говедско месо
- 1 лажичка мед
- 1 парче starвезден анасон
- 2 каранфилче
- 5-6 бели насоки од аспарагус
- 1 лажичка шеќер
- 40 грама путер
- сол бибер
Подготовка на дојка од патка со сос од црвено вино:
1. Вклучете ја рерната и поставете ја на 200 Целзиусови степени.
2. Градите од патка, кои мора да бидат на собна температура (извадени од фрижидер 1 час пред да започне готвењето), се подигнуваат на површината со помош на многу остар нож и прават парчиња нормално едни на други, внимавајќи да не навлезат во длабочина (да не го допираме месото, само кожата и маснотиите). Сол и црн пипер.
3. Загрејте тава и ставете ги градите од патка со спуштена кожа, додека маснотијата не се стопи и карамелизира (4-5 минути), а потоа свртете се и чувајте ја во тавата 2-3 минути на спротивната страна.
Сос од црвено вино за гради од патка
5. Додека градите од патка се во рерна, ние веќе започнавме да се грижиме за сосот, без да го изгубиме од вид времето поминато од ставањето на патката во рерна. Значи, правиме сув сос од црвено вино. Јас секогаш користам квалитетно вино за јадењата што ги сакам. Ако виното е толку лошо што не ви се допаѓа да го пиете, зошто би го ставиле во храна? Затоа, избрав добра мерло произведена од Крамел Ротенберг, Менестрел, производство 2009. Производителот препорачува со акценти на џем од слива и ванила, ми се чини вино со интензивен вкус на орев, како и да е, е многу добро и ќе ги облагородува градите стапката.
8. Во исто време, во друга тава, намачкајте го излупениот неизлупен бел аспарагус (кората е горчлива), додадете 1 лажичка шеќер и 1/2 лажичка сол, покријте со вода и варете 8 минути, за да омекне малку. Исечете го секое парче аспарагус по 2 по должина. Загрејте го преостанатиот путер во тава и повлечете го аспарагусот во путерот доволно само за да добиете мала златна нијанса.