Грашок - новото авокадо GRÜNE LIGA Berlin e
„Суперхраната расте насекаде“, беше речено во четвртата работилница од едукативната серија „Така е и да умре Велт“
Асаи, гоџи бобинки, семе од чиа, ѓумбир и куркума, авокадо, бадеми и киноа. Таканаречената супер храна е тренд веќе подолго време. Овие специјални намирници треба да бидат здрави, да ве направат витки и да обезбедат балансирана исхрана. Но, како што откриваат претежно егзотичните имиња, тие имаат и долги патишта за транспорт зад себе и гревовите од животната средина често се кријат зад еко и здравствено рекламирање.
Во четвртата работилница од својата едукативна серија „Така е (умре), Зелената лига Берлин поблиску ја испитува оваа работа. Настанот може да се одржи и покрај ограничувањата на Корона - на отворено во ботаничкиот Фолкспарк Бланкенфелде. Дојдоа 16 луѓе од сите возрасти.
Тие се расположени со предавање на Мајке Фениц. Коавторот на книгата „Супер локална храна“ го пренесува своето возбудливо специјалистичко знаење пред да тргне на билка со нутриционистката Елизабет Вестфал за самата да најде локална „супер храна“.
Супер храна како маркетинг стратегија
Авторот на книгата веќе подолго време се занимава со супер храна - и пред се со прашањето за одржливоста на многу понуди. Тоа исто така даде поттик за книгата. Мејке Фајниц го започнува своето предавање прашувајќи ја публиката која супер храна претпочитаат да јадат. Почесто се споменуваат коприва, банана, авокадо, ѓумбир и тиква.
Интересно е да се напомене дека не постои општо прифатена дефиниција за супер храна. Најблиску до ова е прилично непрецизен критериум дека храната содржи многу хранливи материи. Терминот супер храна доаѓа од маркетинг стратегијата за рекламирање на банана. За диета со млеко-банана се тврди дека има ефект на промовирање на здравјето - иако подоцна се покажало дека соодветната студија има недостатоци: Наместо тоа, причината зошто многу луѓе се опоравиле е тоа што не јаделе глутен.
Покрај класичното суперхрана од авокадо, Меике Фениц ја споменува и киноата како пример за таканаречено зеленчук. Киноата изгледа и се шири како зрно, но е потесно поврзана со спанаќот и швајцарската блитва. Често се користи како замена за жито без глутен. Култивираното растение потекнува од Андите и се смета за храна богата со хранливи материи поради високата содржина на калциум, магнезиум, железо, бакар, цинк, протеини и омега-6 масни киселини.
Прво звучи одлично, но 90 проценти од киноата на полиците во нашите супермаркети доаѓа од Боливија и Перу. Увезената пченица ја замени киноата како главна храна таму. Земјоделците на Андите бараа нови пазари за продажба затоа што немаше што повеќе да расте во посебната клима на високо планините. Киноа се рекламира на меѓународно ниво околу 30 години - поради неговите состојки. Бројките за извозот се зголемија, имаше раст во земјоделството и беа проширени култивираните области.
Но, покрај долгите транспортни рути, ова имаше и негативни последици во областите што растат. Не беа забележани периоди на мирување, што ја направи почвата помалку плодна. Имаше сè поголем недостаток на ѓубриво. Другите земји продолжија да ја одгледуваат киноата за да може да се одгледува во други клими и во индустриски стил. Ова сега ги загрозува приходите на многу мали земјоделци од Јужна Америка. Секој што консумира киноа треба да се осигура дека е произведен органски и праведно и дека доаѓа од мали земјоделци на Андите - или да премине на алтернативи како што е локално одгледуваниот просо.
Гвакамоле од грашок
Гвакамоле, мексиканското натопи со авокадо, исто така е многу популарно кај нас. Но, со својот лош еколошки биланс, авокадото не успева - жеден, загаден, широко патуван. Како и да е, не мора да одите без натопување: грашокот е одлична замена.
300 гр грашок (2 чаши)
½ кромид
2 чешниња лук
½ чили пипер или нотка на лушпи од чили
½ лимон
Солена пиперка
евентуално 1-2 лажици вода
- Сварете го грашокот во вода и исцедете го. Излупете ги кромидот и чешнињата лук и исечете ги на мали парчиња.
- Исечкајте ја пиперката чили. Во зависност од тоа колку зачинето ви се допаѓа, отстранете ги семето.
- Исцедете половина лимон. Комбинирајте грашок, кромид, лук, чили пиперки и сок од лимон и пире додека не станат крем.
- Зачинете го пирето со сол и црн пипер. Ако е премногу густо, додадете малку вода.
- Ставете го готовиот гвакамоле во сад и послужете го со леб, зеленчук или чипови од тортилја, на пример.
Совет: Ако сакате, можете да додадете и два мали домати од винова лоза и коријандер.
Гиршер наместо гоџи
Елизабет Вестфал покажува дека суперхраната не мора да патувала далеку. Долгогодишниот директор на органски пазар на Зелената лига Берлин се занимава со автохтони билки и други растенија богати со хранливи материи и за кои се вели дека имаат ефекти на промовирање на здравјето со години. Како експерт за печурки и билки, таа води пешачење во билки и печурки и објави книга за диви билки со гавранот Ралф и издавачот на хартија за пакување (види стр. 25). Учесниците на работилницата шетаат со неа низ Ботаничкиот Фолкспарк, застанувајќи повторно и повторно да соберат и испробаат различни цвеќиња и лисја и да научат за нивната употреба. Елизабет Вестфал препорачува консумирање на две чаши сурови или една чаша варени лисја и билки дневно. Како прво, треба да започнете со помалку за да може вашиот стомак да се навикне.
Билкарка Елизабет Вестфал. (Фото: Анке Китнер)
Вечно расцветаната маргаритка е вкусен пример. Може да издржи мраз и брзо да порасне. Важни состојки се витамин Ц, сапонини, слузница и танини. Како резултат, маргаритките го стимулираат метаболизмот, слично на семето чиа. Вкусот на цвеќето е малку орев, лисјата имаат деликатна кисела нота. Малите цвеќиња се совршени во компир салата, со печурки или во овошна салата.
Гиерш е малку поретко да се најде. Како и гоџи бобинките, тревата содржи многу витамин Ц, а исто така и железо, бакар, манган и титаниум. Може да помогне против ревматизам, гихт и артритис - а мелениот лист ставен на убод од инсект ја ублажува болката. Со својот малку горчлив вкус, Гиерш одлично се комбинира со солени и слатки јадења како што се салати, домати, компири, кварк, кнедли или јаболка.
А, за оние од нас кои не им веруваат на градските ливади, паркови и шуми, има едноставен совет за прозорецот. Буквално секој зеленчук или билка може да расте таму и да се јаде како расад на леб и путер или во салата. Тоа е исто така одлично - и не е добро патувана храна од големи размери.