Коријандер состојка - Кох-Вики
 | |
| 100 гр свежи зелени коријандер содржат: | |
| Калорична вредност: | 117 kJ/27,9 kcal |
| Маснотии: | 0,5 гр |
| Јаглехидрати: | 3,7 гр |
| Протеини: | 2,1 гр |
| Сол: | нема информации |
| Холестерол: | нема информации |
| Диетални влакна: | нема информации |
| Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка. | |
Годишниот коријандер (Coriandrum sativum) (Трева од бубачки, цилинтро) расте до 60 см високи, има фини стебла со светло зелени, шилести лисја и развива белузлави чадори. Додека во Европа семето игра улога во пекарницата, јужноамериканската и азиската кујна (тајландска кујна) главно користат билка, која изгледа многу слично на магдоносот со рамни лисја. Билката е главна состојка во индиските зелени кари. Во Виетнам и јужна Кина, како магдоносот, зелените се користат либерално.
Но, зелените коријандер исто така го освојуваат своето достојно место во европската кујна.
Други јазични поими се: ингл. коријандер, Француски. коријандер, распон. цилинтро, итал. коријандоло.
Вкус и арома
Зелените и семињата од коријандер не можат да се менуваат поради различните ароми.
Билка
Зелената боја на коријандер има силна, горчлива арома слична на лимон и за многу луѓе треба да се навикне. За жал, тревата од коријандер има вкус како сапун за некои луѓе. Причината за ова лежи меѓу другото. во варијанта на одреден геном, кој е дистрибуиран ширум светот (иако во различна мера) и се јавува помеѓу приближно 14% и 21% од популацијата. Погодената генетска шминка е одговорна за градење рецептор на мирис кој реагира на одредени алдехиди кои се содржани во аромата на коријандер.
Зрна [уредување]
Зрната имаат зачинета арома што донекаде потсетува на кора од портокал, жалфија и мајчина душица од портокал.
Користете [уреди]
Билка
Зелената коријандер многу добро се усогласува со нане и ким. Ова зелено е незаменливо во кујната на Далечниот исток. Лисјата од коријандер се една од деликатните билки кои најдобро се додаваат на крајот од времето на готвење. Исто така е Цилантро главната состојка на Mojo verde de cilantro.
Зрна [уредување]
Во Централна Европа семето се користи за мариноване краставици и тикви. Како зачин за ѓумбир, овој зачин е неопходен. Би било тешко да се замисли Божиќно печење без мелени зрна. Во арапската и северноафриканската кујна, зрната се дел од скоро секој кускус. Зрната коријандер се исто така многу разноврсни во традиционалната европска кујна, на пр. Б. како состојка во чорби од месо.
Корен [уреди]
Во Тајланд корените се дел од зелените кари.
Белешка [уреди]
За кујната од Далечниот исток, накратко наздравете ги семките во тава без маснотии пред да ги користите и на крај мелете ги во мелница или изматете ги со малтер во малтер.
Совети за само-култивирање [уреди]
Коријандер има потреба од сончево до делумно засенчено место со добро исцедена, песочна почва и исто така може да се одгледува како растение за контејнери.