Грашокот
Грашокот (Пизум) припаѓа на фамилијата мешунки (Fabaceae). Постојат повеќе од 250 сорти, но само онаа што се користи како прехранбена култура е од економска важност Градина грашок (Pisum sativum). Постојат растенија од други родови со името - грашок како дел од нивното име, на пр. Наут. Овие не се ботанички роднини на грашок.
Грашокот потекнува од Мала Азија и е важна култура со илјадници години. Порано беше важен извор на протеини за исхрана на луѓето. Денес главно се користи како храна за зеленчук и животни. Грашокот е еден од десетте најважни зеленчуци во светот. Се одгледува во скоро секоја земја во светот. Најголемите култивирани површини се во Европа, САД; Кина и Индија. 95% од грашок што луѓето го консумираат се преработуваат во прехранбената индустрија и на крајот се наоѓаат на нашата трпеза како замрзнати или конзервирани производи.
Историја на употреба на грашок:
Од околу 8000 година п.н.е. Одгледувањето грашок е документирано од археолошките наоди од плодната полумесечина на Блискиот исток, што го прави една од најстарите култивирани растенија. Најстарите откритија досега доаѓаат од Асвад во Сирија и се стари околу 10.500 до 10.200 години, откритија од Чајњу во Анадолија и Ерихон во долината Јордан се само малку помлади.
Во Германија, грашокот, како и леќата, беше покрај житото (ајкорн, емер, јачмен) главната храна на најстарите земјоделски земјоделци, керамичарите од групата. (Забелешка: Мешавината на зрна и пулсира е нутриционистички многу корисна - моделите на аминокиселини се надополнуваат едни со други - врска со вредноста на протеините - Кофрани).
Грашок се наоѓа и на секое второ место со жито; северната граница беше северниот раб на нискиот планински масив. Од средниот неолит има пропорционално многу помалку откритија од грашок, причината за ова е нејасна, но можеби е резултат на зголемено сточарство. Во бронзеното време, од околу 1800 година п.н.е. П.н.е., процентот на мешунки, а со тоа и на грашок повторно се зголеми. Во античко време, грашокот широко се одгледувал во Европа.
До 17-тиот век, грашокот се користеше како сушен зеленчук и обично се јадеше како сос. Дури во 16 век се одгледувале сорти што може да се јадат незрели, зелени и со мешунка. На почетокот, овие грашок беа многу скапи и многу популарни во дворските кујни. Сепак, сувиот грашок беше истуркан од менито благодарение на современите техники на зачувување (конзервирање, длабоко замрзнување), но доживува мала ренесанса во контекст на кујната со целосна храна.
За биологијата и земјоделството на грашок
Грашокот расте како едногодишни тревни растенија, кои обично се искачуваат со лисја со ластари. Долгата елиптична, зарамнета мешункаст зеленчук содржи многу сферични семиња - грашок. Најпозната сорта е градинарски грашок (грашок) (Pisum sativum), се одгледува во умерените зони ширум светот.
Кореновиот систем е високо разгранет во горниот слој на почвата и може да достигне длабочина од 1 метар во соодветни почви. Прострелките или стеблата за искачување се долги 0,5 до 2 метри и се едноставни или разгранети во основата, шупливи, аголни, јаликави и синкаво зелена.
Цветниот период се протега од мај до јуни, со еден цвет кој цвета околу три дена и еден примерок од десет до 21 ден.
Мешунките се долги 3-12 см, дебели 1-2,5 см и, во зависност од сортата, зелени, жолти или кафеави, поретко црни. Мешунките содржат четири до десет семиња, кои, како и растението, се нарекуваат грашок. Тие имаат дијаметар од 3-9мм и се различно обоени во зависност од сортата.
Коренските нодули се наоѓаат на страничните корени. Грашокот влегува во симбиоза само со видови на јазол-фиксирачки јазол Rhizobium leguminosarum симбиовар висија. Оваа симбиоза беше опишана уште во 1675 година.
Опишани се многу сорти. Грегор Мендел (1822-1884) ги искористи своите забелешки со растенија од грашок за да ги извлече своите правила за наследување (1866) (Мендел претставен пред 150 години. НЗЗ - 02/04/2015) (марки од Чехословачка, меѓу другите)
Шеќерен грашок Кеселхајмер (Ковчег на вкус - бавна храна) (Кобленц-Кеселхајм)
Одгледуваните форми на грашок се одгледуваат ширум светот во умерена клима, до 67 ° северна географска ширина, на пример, во Скандинавија. На Алпите се издига на надморска височина од 2000 метри.
Грашокот најдобро се развива на глинени почви со доволен хумус и вар, избалансиран проток на вода и добра вентилација, како што се ласивни и длабоки варовнички почви. Грашокот има силна нетолеранција кон себе, затоа мора да се набудуваат паузи за одгледување од шест до осум години. Поради раниот датум на берба и позитивното влијание врз структурата на почвата, се смета за добра претходна култура за семе од репка и зимски житни култури. Како мешункасти растенија за азот, потребно е мало или никакво оплодување со азот. Грашокот е прилично чувствителен на плевел, па затоа најчесто се користат хербициди.
Во 2012 година, во светот беа собрани 18.490.920 тони зелен грашок и 10.400.732 тони сув грашок.
Денес (2012 година) најважните земји во развој се Канада и Кина.
Површината за одгледување во Германија беше 41.700 хектари во 2014 година, со фокус на источните федерални држави. Одгледувањето опадна во последните две децении (2001 - 139 000 хектари).
Количини на жетва 2012 година (во тони)
зелен грашок сув грашок
Кина 11.500.000 Канада 3.340.800
Индија 3.650.000 Русија 1.660.016
Франција 591.100 Индија 625.000
САД 358.560 Франција 561.521
Кенија 234.021 САД 493.150
Египет 180.631 Украина 351.400
Алжир 140.588 Австралија 342.500
Велика Британија 132.500 Етиопија 327.378
Мароко 131.325 Танзанија 95.000
Перу 117.555 Мјанмар 66.000
Количини на жетва 2005 година (во тони)
Индија 3.200.000 Канада 3.169.900
Кина 2.208.700 Франција 1.332.200
САД 844.700 Кина 1.300.000
Франција 428.000 Русија 1.030.000
Велика Британија 322 000 Индија 800 000
Германија 65,000 Германија 464,000
Австрија 4.942 Австрија 104.400
Швајцарија 5.000 Швајцарија 18.000
Повеќето од сувиот грашок се хранат како брашно од грашок во исхраната на животните, како што е и оброкот со грашок од производство на храна и трици од грашок како остаток во мелницата за лупење. Сламата од грашок се храни и заради својата висока хранлива содржина. Грашокот се користи како зелена сточна храна и како зелено ѓубриво.
Грашок во исхраната на човекот
Незрелите, предвреме собрани мешунки од грашок (кршен грашок; шеќерен грашок, грашок од шеќер) се парат цели и се трошат. Не треба да се ужива во суровини без ризик (лектини; уништува крвни клетки - хемолитички ефект).
Употребата на сув грашок има долга традиција, тие главно се подготвуваа како пире. Супата од грашок (со сланина) е позната и денес. Колбасот од грашок потекнува од 19 век. Развиен од Кох Гринберг во Берлин во 1870 година; тој е еден од најстарите производи за погодност (бренд: Knorr Erbstwurst; производството беше прекинато на крајот на 2018 година). (Колбас од грашок за војници - календарски лист BR, 21.08.1870)
Сувиот грашок се користи како интегрален грашок (со семенско палто) или како половина грашок (со отстранет слој од семе). Денес грашокот главно се подготвува зелен во Централна Европа. Грашокот често се користи во конзервирана и замрзната форма; ретко свеж, бидејќи грашокот не држи многу долго и брзо го губи вкусот. За разлика од минатото, се користи како прилог од зеленчук, а помалку како главна храна.
Сферичните семе (грашок) со сладок вкус се јадат од зрелите плодови. Свежо, конзервирано, замрзнато, сушено (зелено, жолто). Конзервиран свеж грашок и замрзнат грашок (млад грашок, екстра фин, зеленчук грашок, итн.) Сув грашок е достапен нелупен и излупен (отстранета школка од семе) (цел, излупен и поделен).
Оценките се засноваат на дијаметарот на грашокот. (Трговски часови - стандарди на ЕУ - на пр. Врска на www.lmk-saar.de)
Карактеристики на готвење на грашок: понудената стока треба да се готви рамномерно. Потопете 12 часа, варете околу 90 минути.
Други форми на понуда на грашок во трговијата - како мешан зеленчук со на пример моркови (Лајпцигер Алерлеј) (Die Zeit, 29.01.2013); со ориз - рисибиси.
Зеленчук од зелен грашок содржи 18 до 20% сува материја (10-15% јаглени хидрати + 5-8% протеини; 0,5% маснотии) и. 80-82% вода.
Зрелиот сув грашок содржи: 60% јаглени хидрати (+ диетални влакна), 20-25% протеини, 1–3% маснотии; 2-3% минерали (калциум, магнезиум; цинк). Витамини од групата Б.
(Табели за хранливи материи - BLS)
Зошто грашок е тешко да се вари: Вицилин се распаѓа кога се 'ртат. Вести на BZfE 08/12/2020 ⇒⇒ Нижников, А. и сор.: Акумулацијата на протеини за складирање во растителни семиња е со посредство на формирање беи амилоид. Биологија на ПЛОС https://doi.org/10.1371/journal.pbio.3000564 (23.07.2020)
Како и повеќето мешунки, грашокот содржи фитоестрогени, кои ја намалуваат плодноста на цицачите. Во Индија, жените користеле супа од грашок од грашок за да го одложат зачнувањето. Семето на грашок содржи и мала количина на цијаногени гликозиди (линамарин). Веќе споменатите лектини се во голема мера инактивирани за време на готвењето.
Мешунки за разновидност на менито: Готвење слатки или солени со леќа, грашок и повеќе. Вести на BZfE 25.03.2020 + врска -
- Грашок и грав од германско одгледување: Јадете одржливо со локални мешунки. Вести за BZfE 25 март 2020 година + www.demoneterbo.agrarpraxisforschung.de -
Секакви грашок во традицијата и културата
Како древно култивирано растение, грашокот игра улога и во легендите и бајките; на пр. во бајката Пепелашка (Грим) (поштенски марки) и „Принцезата и грашокот“ (Андерсен). Пирето од грашок беше едно од омилените јадења на џуџињата и пусти.
Грашокот се користел и како храна за мртвите. Секој што јадел грашок за време на Страсната недела, наскоро треба да има труп во куќата. Во некои области, супата од грашок е составен дел од погребниот празник, на пример во Мекленбург.
Од друга страна, грашокот исто така бил агенс за плодност. Некои обичаи во овој контекст беа: грашок како прва храна за свињите на Нова Година (Источна Прусија); Удри вреќа со грашок на овошни дрвја, така што тие носат овошје колку грашок во вреќа; Грашок како свадбена храна; Грашок да се фрли на младенците.
Во некои области (како Швабија) луѓето сакаат да јадат супа од грашок во четврток.
- Броење грав - ситно, педантно однесување - погрдно (пцовка) - (потекло - грашок како помагало за меморија - помош - при броење - на пр. Чекори - водич за патување на Баедекер - „пронаоѓач“) - 05.02.2015 година)
- Хајнрих Хајне во својата зимска бајка спомна шеќерен грашок:
„Овде расте доволно леб -
за сите човечки деца,
исто така рози и мирти, убавина и страст,
и шеќер грашок не помалку “
„Да, сладок грашок за секого,
штом пукнаа мешунките;
го напуштаме небото,
ангелите и врапчињата: "
„Дали тој веќе го јадел грашокот? - Војчек со докторот (поглавје 4) - Георг Бухнер (врска Проект Гутенберг-Текст)
Пеннер, Б.: Светско наследство (сатирична поема) ТАЗ, 13.06.2013 („Страница на вистината“)
„Erbsenstrasse“ од Андреас Шулце - изложба во Кунстале Ширн, Франкфурт/М 18 септември 2014 година - 11 јануари 2015 година (врска)
информации
Википедија: грашок - објаснувања на значења, потекло на зборови, синоними, преводи
Комонс: Грашок (Pisum sativum) - албум со слики, видеа и аудио датотеки
- Грашок на www.answers.com -
- Pisum sativum - на Универзитетот Пурдју
- Pisum sativum во ФАО
- Pisum sativum на USDA
- Pisum sativum at во ILDIS = Меѓународна база на податоци за мешунки и услужна информација
- Полевни култури и пасишта. Обработливо земјиште по главни групи на култури и видови на земјоделски култури. Табела, Федерален завод за статистика.
Свеж грашок. Вести на BZfE 05.09.2018
- Грашокот. помош во моментов 3 август 2016 година -
- Фин грашок, помош моментално 06/10/2015
Уделгард Кербер-Гроне: Корисни растенија во Германија од праисторијата до денес. Теис, Штутгарт, 1988 година, стр. 131-139 (во архивата)
Шустер, В.Х., Јоаким Алкомпер, Ричард Маркард, Адолф Стехлин: Мешунки за употреба на жито: Зрнести мешунки на светот. Универзитет Justастус Либиг во Гисен, 1998 година.: Erbse - онлајн 2000. (многу обемна - биологија, историја, дистрибуција, употреба, слики, итн.).
- Писум во информативната мрежа за ресурси на Гермплазм (GRIN), USDA, ARS, Национална програма за генетски ресурси. Национална лабораторија за ресурси на гермплазма, Белтсвил, Мериленд.
Кипле и Орнелас: Светската историја на храна во Кембриџ. 2000 година, стр.271f, стр.1831 (во архивата)
- Грашок на www.eatsmarter.de
- Грашок од кујнски богови
- Грашок во Реал-Варенкунд
- Грашок во Alnatura_Warenkunde
- Грашок во продавница за аптеки
- Грашок, суви - информации за стоки од Информативната служба за транспорт
Глас, А.: Практичен прирачник за храна, BLV-Verlag, 1965, стр.94ф (во архивата)
Помош за грашок, 22 април 2009 година
ИГЛО - истражување на потрошувачи, 24 јули 2009 година - Замрзнат грашок, посвежа жетва од конзервирана.
Винер, С.: Состојка: Грашокот доаѓа во сите сорти. ТАЗ 13.06.2020
Дерндорфер, Е.: грашок. мала гурманија број 32, Манделбаум-Верлаг, Виена 2020 година