Грав од Стирска буба г.

Нашите веб-страници

Традиционално одгледување на буба од буба (Phaseolus coccineus L.) во Стирија. Основната област е југо-источниот дел на Стирија.

грав

стирска

Регистарски број: 141

Датум на објавување

Гравот од буба се смета дека е роден во Стирија уште од 19 век.

Наслов

Апстракт или тврдење

Традиционално одгледување на буба од буба (Phaseolus coccineus L.) во Стирија. Основната област е југо-источниот дел на Стирија.
Käferbohne е разговорен термин во Австрија за огнено зрно (Phaseolus coccineus L.). Се подразбира дека ова значи претежно поинаку попрскана грав, од виолетово-црна до кафеаво-беж.
Гравот бубачки главно се продава како зрел, сув грав и преработени (варени) производи. Сезонски, зрелиот грав се нуди несушен. Посебниот квалитет на гравот од буба се заснова на особено богатите минерали почви и посебната илирска клима во регионот. Друг одлучувачки фактор за квалитетот е знаењето на земјоделците од гравче, кое се пренесува со генерации, за локалните сорти прилагодени на географските услови, посебните методи и постапки на одгледување за берба, сушење, складирање и чистење до берба на рака.

Име на производ, класа на производи

Име на регионот

Штаерска (главно југоисточна Штаерска), Австрија

Област за пребарување

Храна и земјоделство

Име на давателот на информации

Земјоделска комора Штаерска
Регионално здружение на земјоделци од зеленчук од Штаер

Име на барателот за титулата

Сопственици на знаење или сродни извори

Примач, носител, овластен застапник, сопственик на звање

опис

Приказна:

Гравот е меѓу најстарите култивирани растенија во светот и потекнува од Централна Америка.
На крајот на XVI век, огненото зрно (Phaseolus coccineus L.) се најде во Англија и Шпанија, а потоа се рашири низ Централна и Северна Европа во рок од 100 години. Друга рута се претпоставува во 17 век преку Крим до Источна Европа (оттука и името „турски грав“).

Гравот од буба е дома во Штаерска од 19 век. Сувиот грав од буба беше особено популарен поради лесното складирање.
Од традиционалното одгледување во областа на домашната градина (со решетки) се разви рурално производство. Постепено се случи премин од одгледување на жива ограда во обична култивација со пченка како растение за поддршка. Но, исто така, хеџ културата (слична на одгледувањето хме) сè уште може да се најде во регионот.

Територија/регион:

Областа на растење на гравот од Стирска буба е главно во југо-источниот дел на Штаерска и ги вклучува особено политичките области на Бад Радкерсбург, Фелдбах, Вајз, Лајбниц, Дојчландсберг, Грац-Умгебунг, Хартберг и Фурстенфелд.

Климатски услови и услови на почва:

Југо-источниот дел на Стирија има илирска клима, која се карактеризира со годишни просечни температури од околу 10 степени Целзиусови, релативно високи температурни амплитуди (од 20 до 25 степени Целзиусови) и многу врнежи (800 до 1.000 милиметри) со максимум во летните месеци и пошироко.

Илирската клима е под силно влијание на временската состојба на Јадранот, што обично обезбедува дождливо лето, блага есен со делумно ладни ноќи и топли денови, ладни и суви зими и влажен извор кој често започнува на крајот на февруари.

Климатските услови во лето нудат оптимални услови за развој во однос на температурата и влажноста на зрната буба, на кои им треба многу топлина. Овие својства исто така гарантираат дека гравот е оптимално зрел помеѓу октомври и ноември.

Гравот Буба обично се одгледува на лесна до средна тежина, варовнички, глинени почви богати со хумус со оптимална pH вредност од 6 до 7.
Поради особено богатите минерали почви во регионот, гравчето Стиерска буба прераснува во кулинарски специјалитет.

Грав од Стирска буба:

Гравот од бубачки култивиран во регионот на Стирија се копнени раси на Phaseolus coccineus L., мешунки (Leguminosae), подфамилии пеперутки (Faboideae).

Phaseolus coccineus L. е исто така познат под германските имиња Feuerbohne, Prunkbohne, Blumenbohne, Schminkbohne, турски грав, арапски грав или розов грав.

Името „Käferbohne“ е, како што покажува истражувањето, термин што најмногу се користи во Стирија за грав со одреден изглед. Името гравче од буба беше исто така вклучено во австрискиот речник.

Потеклото на зборот е нејасно. Може да се најдат следниве претпоставки: ознаката може да се должи на честа наезда од буба или од визуелна сличност со прекривките на крилјата од бубачки. Друга претпоставка е дека зборот „Käferbohne“ потекнува од зборот зрно зрно како резултат на грешки во преносот.

Опис на растението:

Гравот Буба е тревни, притаен алпинист што може да ветер до неколку метри. Тој е чувствителен на мраз и има потреба од доволно топлина и вода, особено за време на цветни.
Фабриката е годишна, а опрашувањето се случува преку вкрстено опрашување. Така, крст со соседни сорти е можен и репликата може да резултира со различни бои и цртежи.

Цвет и семиња:

Големите цвеќиња приближно 1 сантиметар се наоѓаат во одредени оски на лисјата и носат од 2 до 10 цвеќиња во долги дршки цветни групи. Бојата на цветот е претежно црвена (оган, грав), но можни се и преодни нијанси до бело.
Од оплодените цвеќиња, се појавуваат темно зелени, месести мешунки долги од 4 до 25 сантиметри, кои содржат до 9 семиња (грав).
Семето е во форма на бубрег и е во сурова состојба долга до 2,5 сантиметри.
Добро се разбира дека гравот од Стирска буба значи различно попрскан грав, од виолетово-црна до кафеаво-беж; Ова ги вклучува особено сортите Бонела и Меланж, кои исто така се одгледуваат во Стирија.

Метод на производство:

Центарот на производството на грав од австриска буба е југо-источниот дел на Штаерска, каде гравче од буба се одгледува на повеќе од 200 хектари.

Сеидбата се одвива помеѓу крајот на април и крајот на мај, на температура на почвата од околу 8 до 10 степени Целзиусови.

Илирската клима што преовладува во регионот гарантира дека почвата за време на одгледувањето има содржина на влага соодветна за појава на семето.

Гравот од Стирска буба се одгледува на различни начини. Заедничко е за сите форми на образование што на гравот им се нудат помагала за качување.
Првично со столбови (денес во домашната градина), подоцна жиците се протегаат помеѓу жици (жива ограда) и во мешана култура. Во комерцијалното земјоделство, зрната од буба се одгледува во трудоинтензивна жива култура или во мешана култура со други земјоделски култури (главно пченка, поретко сончогледи).
Во случај на мешано одгледување со пченка, најсоодветни се раните сорти пченка со брз ран развој, со тесни лисја (светло!), Со добра стабилност и со ситни зрна за подобро раздвојување на грав од пченка и буба за време на бербата.

Гравот се бере на есен (средината на октомври до почетокот на ноември) кога е постигната физиолошка зрелост откако ќе се исушат мешунките.
Содржината на влага во гравот при бербата е околу 40 проценти.
Гравот Буба култивиран заедно со пченката внимателно се бере со употреба на специјални машини за глодање. Во одгледувањето жива ограда, бербата се врши рачно. По бербата, гравчето од буба треба брзо да се оддели од јадрата од пченка. Ако одвојувањето се случи предоцна, јадрата од пченка предизвикува точки на притисок врз зрната буба. Раздвојувањето се одвива или со помош на рамни сита или со центрифугирање. По одвојувањето, гравот од буба се суши. Сушењето по бербата е неопходно, бидејќи гравот од буба е многу чувствителен на влага и има тенденција да развива габи.

Со одгледување жива ограда, може да се соберат 2 до 2,5 тони грав по хектар, со мешано одгледување со пченка од 0,8 до 1,5 тон.

Во просек, се собираат над 250 тони грав, што е околу 90 проценти од производството на грав од австриска буба.

Растителен материјал:

Гравот Буба потекнува од локални екотипи кои се одгледуваат во областа повеќе од еден век и затоа се прилагодени на околината на таков начин што имаат оптимални својства за локалното тло и климатските услови.

Органолептички својства:

Органолептичките својства се однесуваат на зготвениот грав од буба, бидејќи сировиот грав може да предизвика симптоми на труење поради токсалбумините што ги содржи. Сварениот грав има мазна школка и има вкусен и кремаст вкус сличен на костенот и нежен вкус на вкус на орев.

Економски придобивки:

Гравот Буба има големо економско значење за земјоделците во Стирија и важен извор на приход. Доволно и економично производство е можно преку заедничко одгледување со пченка.

Гравот Буба служи како одличен донатор на протеини, јаглени хидрати и растителни влакна, а исто така е особено малку масно. Гравот не само што содржи високи концентрации на витамин Б, туку и порција гравче од бубачки ја покрива дневната потреба за елементи во трагови како манган и селен.
100 грама зготвен грав од буба имаат калориска вредност од 460 килоџули и содржат околу 66 грама вода, 7,6 грама протеини, 0,4 грама маснотии, 19,7 грама јаглени хидрати и 5,4 грама влакна. Во однос на минерали и витамини, содржи околу 36 милиграми калциум, 1,5 милиграми железо, 5 милиграми натриум, 1,5 милиграми витамин А (RE) и 0,3 милиграми витамин Ц.
Суровиот грав содржи отровни протеински соединенија, таканаречени токсалбумини, чија активна состојка фазин (1,2 проценти) предизвикува сериозни симптоми на труење дури и во мали количини. Загревањето до 75 степени Целзиусови ја уништува структурата на овој отров така што зготвениот грав може безбедно да се консумира.

Поврзување со географската област и традиционалното знаење:

  • Карактеристиките на зрната буба може да се следат во природните, географски фактори на животната средина, главно во посебните услови на животната средина (клима, почва) во областа на одгледување, како и во генотипскиот развој на растителниот материјал, прилагоден на овие услови.
  • Одгледувањето на зрната од буба е резултат на традиционалното знаење што им е пренесено на оние кои работат во оваа област: искуство на производителите при избор и размножување на локални сорти, вид на методи на одгледување, соодветност на географските услови (почва, клима), сушење и складирање, како и искуство на Процесори и трговци.

Опоравување:

Гравот од Стирска буба е достапен свеж, како и сушен и кисела.
За да се подготви, гравот со суви бубачки мора да се натопува во вода 12 до 14 часа. Како резултат, тие отекуваат до четири пати, а потоа можат да се готват.

Заштита:

Клучни зборови

Храна и земјоделство, традиционално знаење, Австрија, регион, Штаерска, југоисточна Стирија, зеленчук, грав, оган, гравче, Phaseolus coccineus L., гравче од бубачки

Библиографија/референци

  • Bean, Scarlet Runner - Phaseolus coccineus L.1
  • Естирија
  • Оган грав
  • Грав од арикот
  • Регион ussенус, Штарија, најдобрите рецепти
  • Регион за уживање Австрија
  • Гудрун Хас. Кулинарство + занаетчиство
  • Грав од буба, приземен стириски реален
  • Буба од фабрика, Phaseolus spp., Синоним: римски грав
  • Интернет етимологија речник
  • Австриска програма за промовирање на еколошко компатибилно, широко земјоделство што ги штити природните живеалишта. Список на сорти на „ретки земјоделски култури“. ULПУЛ 2000 година
  • Phaseolus coccineus
  • База на податоци за Phaseolus
  • Талиман Слуга „Bohn´appetit Steirerkraft“
  • СКАРЛЕТ РАЗЕР (Пчеларија)
  • Скарлет Ранер Бин (Британика)
  • Скарлет тркач грав (градинарски страници)
  • Грав од југоисточна Стирска буба околу Халбенрајн
  • Здружение за промоција на Стирискиот вулкански регион, Дарфл
  • Водич за култура за грав од Стирска буба, оддел за хортикултура ЛК Штаерска

Последен пат до сите референци на Интернет се пристапи на 3 април 2009 година.