Грчка пилешка супа - рецепт на мајка ми Савори Урбан
Грчка пилешка супа - рецепт на мајка ми. Со ориз, шлаг, јајце и лимон и попрскани со многу копра и сецкан магдонос. Лесна, но хранлива, кисела супа, полна со зеленчук и парчиња пилешко.
Во Трансилванија ние навистина не правиме борш, така Грчка супа тоа е едно од најгорчливите што ги наоѓаме овде. Кисело со лимон. Се разбира, кремот не недостасува од него. Имаме и кисели супи со зелка или кисела краставица, но тука завршува репертоарот на „кисели“ сокови.
Пилешка супа во грчки стил може да се направи и од цело пиле (особено ако е земја, со цврсто месо, добро избегано низ дворот), од утроба (пипети, срца) или од трупови оставени од коски, врвови на крилја, вратови и 'рбети. Јас исеков пилешко од 2 кг (за А. пиперка) и ги оставив грбот, вратот и крилјата за оваа супа. Коските и кожата (кои ги отстрануваме на крајот) и даваат посебен вкус! Не би ја правел оваа супа од пилешки гради или бутови без кожа и коска затоа што самовилата ќе излезеше.
Грчка супа може да се направи и со месо и јагнешко коски, патка, гуска или дури и свиња. Еве како го правам тоа супа од јагне за Велигден.
Друга права супа со кисела павлака и жолчка е
фен за коса - Исто така според рецептот на мајка ми. Лудило!
Понт: ако направите голема тенџере за супа, доволно за 2-3 дена,
НЕ исправи сето тоа од првиот ден! Суровата жолчка и павлаката промовираат развој на микроорганизми кои доведуваат до брзо распаѓање на супата, дури и ако се чува во фрижидер. Покрај тоа, повторно загревање ќе биде скоро невозможно, бидејќи јајцето ќе коагулира. Секоја супа или чорба чувана ладна 2-3 дена мора да се вари и да се остави да зоврие најмалку 5 минути (за стерилизација). Затоа, подобро е да го исправите додека го јадете, во помали делови. Извадам супа со лакот колку што јадеме на маса и ја преместувам во помало тенџере. Јас го загревам како што реков погоре и го правам "тренингот" на 2 лажици кисела павлака и 1 сурова жолчка од јајце "на самото место". Тоа е најздравиот начин. Направете го истото со зелените (копра + магдонос): едниот дел свежа пета и посипете го или во кисела павлака или директно на чинии, пред да го послужите.
Од количините подолу добивме прибл. 4 L супа (околу 8 добри порции).
