Грчки јогурт - придобивки, калории и хранлив состав

Хранлива храна, со кремаста текстура и малку кисела арома, јогуртот е еден од најпопуларните ферментирани млечни производи, може да се консумира во главен оброк, ужинка или како дел од сосови и десерти.

Во рамките на категоријата јогурти, уделот на грчки јогурти станува сè пошироко распространет, регистрирајќи голем интерес кај потрошувачите. Процесот на подготовка малку различен од обичниот јогурт создава a погуст и кремаст производ и со изменет нутритивен состав кој нуди повеќе здравствени придобивки.

Нутриционистичкиот состав на грчки јогурт

Грчки јогурт традиционално се прави од вирус на обичен јогурт. Овој процес ја отстранува течната сурутка, како и дел од лактозата, создавајќи погуст, покремаст јогурт (поради неговата помала содржина на течност). Сепак, процесот на напрегање не само што ја менува текстурата, туку и некои хранливи својства. Така, грчкиот јогурт има поголема содржина на протеини (скоро двојно), маснотии и калории, помалку јаглени хидрати и малку понизок калциум од обичниот јогурт, кој делумно се губи за време на процедување (1, 2).

Еве, во просек, калориската и хранливата содржина на 100 грама грчки јогурт (3).

Калории 97
Јаглехидрати 3 грама
Липиди 5 грама
Протеин 9 грама
Натриум 47 мг
Калциум 13% DZR
Витамин А 4% RDA
Витамин Б12 10% RDA

Нутритивната вредност може да варира од една до друга марка.

Како и традиционалниот јогурт, и грчкиот јогурт има различни производители кои користат разни состојки и процеси на производство. Така, на пазарот има малку различни производи.

Повеќето содржат 8-11 гр протеини во 100 гр јогурт. Сепак, некои сорти само ја имитираат кремастата текстура, но немаат висока содржина на протеини. На други, дури и ако се добијат со традиционален процес, им се додаваат средства за згуснување како што се протеин од сурутка или скроб со цел да се скрати времето на производство.

Некои грчки јогурти содржат додадени вкусови и овошје, во кои може да има неколку лажички додаден шеќер по порција.

Потрошувачка и складирање на грчки јогурт

Јогуртот може лесно да се интегрира во секојдневната исхрана. Јадете го како закуска или во балансиран појадок. Во обичен јогурт додадете семе, ореви и овошје наместо да купувате јогурт со комерцијален вкус. Поради својата кремаста текстура, успешно заменува некои видови храна, како што се мајонез или крем. Измешајте го со авокадо за да направите крем што може да се размачка, или билки за сос од стек.

Грчкиот јогурт, како млечен производ, може многу брзо да се расипе ако не се чува правилно. Бактериите растат на собна температура, па затоа јогуртот треба да се чува во фрижидер на 2 до 8 ° С. Ако се чува цврсто, се одржува добро за консумирање до 10 дена. Откако ќе се отвори, треба да се консумира во рок од три до четири дена.

Предности на потрошувачката

Вклучени во контрола на телесната тежина

Јогуртот е одличен извор на есенцијални аминокиселини и генерално има повеќе протеини од млекото. Покрај тоа, протеолитичката активност на бактериските култури во јогуртот овозможува одредена предигестија на млечните протеини, што резултира во поголеми количини на слободни аминокиселини кои овозможуваат зголемена сварливост на протеините од јогурт (1).

Протеините од јогурт може да се поделат според нивната растворливост во вода, во протеини од сурутка, растворливи во вода и казеин, нерастворливи во вода.

Протеинот од сурутка, кој брзо се распаѓа и асимилира, се отстранува при процесот на правење грчки јогурт. Така, грчкиот јогурт е концентриран извор на казеин, кој се распаѓа и се апсорбира побавно и со тоа може да го продолжи чувството на ситост. Казеинот исто така може да ја зголеми апсорпцијата на калциум и фосфор.

Доволното внесување протеини е во корелација со подобрениот состав на телото, зголемената стапка на метаболизам и намалениот глад, со што се добива намалување на внесот на калории и со тоа се предизвикува губење на тежината (4-6).

Имуностимулациски, антиканцерогени и антиинфламаторни ефекти

Антитромботични својства

Неодамнешните студии покажаа дека млечните производи можат да покажат кардиопротективна и имуномодулаторна биоактивност. Во една ваква студија беа утврдени ин витро антитромботични активности, нивоа на масни киселини и органолептички својства на традиционалните грчки јогурти. Резултатите ги потенцираат биолошките својства на липидите во грчките јогурти против тромбоза, што укажува на потенцијален кардио-заштитен капацитет на овие јогурти.

Ин витро антитромботските својства на овие јогурти може да се припишат на фактот дека, за време на ферментацијата на јогуртот, бактериите како што се Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus ја зголемуваат биосинтезата на липидите, способна да ја инхибира активноста на активирањето на тромбоцитите (8).

Го поддржува здравјето на гастроинтестиналниот тракт

Грчкиот јогурт, како и обичниот јогурт, содржи корисни бактерии познати како пробиотици. Докажано е дека овие јогурт бактерии го подобруваат варењето на лактозата кај лицата нетолерантни на лактоза, влијаат на времето на транзит на цревата и го стимулираат цревниот имунолошки систем (9).

Понатаму, епидемиолошки докази и студии врз животни сугерираат вклучување на јогурт бактерии во намалување на времетраењето на дијарејална болест кај деца, превентивни или терапевтски ефекти врз воспалително заболување на дебелото црево и карцином на дебелото црево, а ин витро и прелиминарните студии на луѓе укажуваат на можни корисни ефекти во зголемувањето на стапката. за искоренување на инфекција со хеликобактер пилори (7).

Според луѓето со нетолеранција на лактоза

Главната компонента на млечните јаглехидрати е лактозата. Тој се хидролизира од цревниот ензим, лактаза, во апсорбирачки шеќери, имено глукоза и галактоза. Кога некое лице нема доволно лактазен ензим за да ја разгради целата лактоза, ние велиме дека има лошо варење на лактозата. Не варената лактоза преминува во дебелото црево, каде природните бактерии ја ферментираат лактозата и произведуваат киселини и гасови.

Оваа комбинација на настани може да предизвика симптоми на нетолеранција на лактоза, што може да вклучува болка во стомакот, надуеност или дијареја (10, 11).

Повеќето луѓе со оваа состојба можат да толерираат мали количини на лактоза, па затоа не е потребно целосно да се елиминираат млечните производи од нивната исхрана (12). Бидејќи процесот на производство отстранува дел од лактозата, грчкиот јогурт може да биде подобар избор од обичниот јогурт за луѓе со нетолеранција на лактоза.

Грчкиот јогурт е извор на протеини и пробиотици.
Помага во одржување на оптималната тежина и има корисни ефекти врз кардиоваскуларниот систем и гастроинтестиналниот тракт.
Лесно се интегрира во секојдневната исхрана.