Грев без последици Вистински шеќер без калории СВЕТ
Д-р Тимо Кох развива вистински шеќер кој не им штети на луѓето
Извор: Савана Состојки ГмбХ
Стевиа, засладувачи - има многу обиди од индустријата да пласира замени за шеќер. Компанија од Рениш сега сака да донесе вистински шеќер на пазарот што не прави дебели и болни.
Во канцеларијата на Тимо Кох во Елсдорф кај Бергхајм, на посетителите најпрво им се сервира нешто слатко. Со ќофтето, управниот директор на сеуште младата компанија „Савана Интриенти“ служи кечап кој наместо шеќер содржи околу 33 проценти алулоза. „Ми се допаѓа дури и подобро од оној со шеќер“, вели 37-годишниот хемичар кој докторирал на универзитетот Ахен во RWTH. „Аромата и плодноста на доматот доаѓаат по свое.“ Навистина, и кечапот и браунито што се сервира потоа, кое исто така се пече со алулоза направена од шеќерна репка, имаат вкус како и класично засладените варијанти. Разликата е во тоа што алулозата содржи без калории. Бидејќи капсулираните молекули на алулозата не се користат во метаболизмот на човекот.
Метаболичкиот пат користи принцип на заклучување и клуч, како што објаснува Кох. Фруктозата може да го активира овој механизам, но не и супстанцијата алулоза, која е поврзана со фруктозата. Калориската вредност на калориите е достапна. Сепак, човечкото тело не може „да ги изгори“, како што вели Кох.
Министрите за заштита на потрошувачите бараат подобро обележување
Федералната влада треба да стори повеќе во борбата против премногу шеќер и сол во храната. Министрите за заштита на потрошувачите на сојузните држави бараат јасно обележување на производите.
Извор: WELT/Фабијан Дитман
Досега, само неколку килограми нов засладувач се произведени во пилот фабриката на Савана Состојки. Во моментов се гради поголема фабрика на местото на поранешната фабрика за шеќер во сопственост на келнската компанија Pfeifer & Langen за да се продолжи производството. Бидејќи штом шеќерот без калории има одобрение за храна од Европа, компанијата со седиште во Келн, која стои зад „Савана Индијајенти“, сака да го произведе производот од големи размери. „Савана Индијарендс“ веќе соработува со неколку компании кои се заинтересирани за алулоза.
„Шеќерот е повеќе од само сладок“
Ова не е ни чудо, бидејќи класичниот шеќер подолго време бил под притисок како гоење и болен човек. Вештачки засладувачи како што е растението стевија, кое беше прогласено за нов шеќер пред неколку години, сè уште не успеаја да го заменат она што претставува класичен шеќер. Стевиа, добиена од лисја, е околу 200 пати послатка од шеќер, но во исто време има горчлив вкус, сличен на сладунец, што не го сакаат сите.
Засладувачи и стевија без калории може да се користат за засладување на пијалоци, јогурт и низа други производи. Но, им недостасува масата што е потребна при печење, на пример. „Станува збор и за специјалното чувство на уста што го остава шеќерот“, вели Тимо Кох. „Шеќерот е повеќе од само сладост.“ Тој осигурува дека тортата е кафеава и крцкава и дека џемот е издржлив. Шеќерот исто така ги подобрува аромите и затоа често се користи во солени јадења. „Алулозата може да го стори и сето тоа“, вели Кох.
Алулозата не е прва во светот. Супстанцата се јавува природно во мали количини во смокви и суво грозје, поради што е позната и како редок шеќер. Сепак, смоквите и сувото грозје содржат и многу класичен шеќер. Шеќерот без калории е достапен во Јапонија од 2010 година, а веќе е одобрен во Јужна Кореја и САД. Сепак, јапонската технологија на производство е застарена и ја прави алулозата премногу скапа, вели Тимо Кох. Во неговата производствена сала тој сака да докаже како работите можат да се прават подобро и поевтино. Функционалните јаглехидрати, алулозата, се развиваат од шеќерна репка во големи челични резервоари поврзани со систем на цевки. Важно е новиот зачудувач на чуда да не е аптечен производ што може да си го дозволат само мала група потрошувачи. Веројатно ќе биде само малку поскапо од класичниот шеќер. И по рекордната жетва на репка во претходната година, цената е прилично ниска.
„Не сум подготвен да се одречам од вкусот“
„Главната разлика во претходните алтернативни концепти е дека алулозата е вистински шеќер и исто така се однесува како вистински шеќер“, вели Кох. Покрај преливи и кечап, течната алулоза е успешно тестирана и за пијалоци. Универзитетот за применети науки Оствестфален-Липе е вклучен во понатамошниот развој, додека Универзитетот Ахен RWTH е вклучен во големо производство. Ова исто така бара нова фабрика со нови машини. Проектот е финансиран од Сојузното Министерство за храна и земјоделство. Бидејќи во договорот за коалиција е извршена борба против премногу шеќер, маснотии и сол во храната.
Кока-Кола ја дели одговорноста за дебелината и дијабетисот
Фудбалските starsвезди пијат Кока-Кола Нула, тука е Божиќниот камион, а има и Кока-ТВ на YouTube. Организацијата на потрошувачи Фудвоч и дава заедничка одговорност на групата Кока-Кола за ширење на дебелина и дијабетес.
Поради јавната дискусија за штетноста на шеќерот, и производителите и трговците се под притисок. Само Риу годинава планира да воведе рецепти со низок шеќер за околу сто производи. Едека започна да ја намалува содржината на шеќер во производите пред три години.
Крвен притисок и ризик од срцев удар
Но, има еден проблем со тоа: потрошувачот. Според студијата на германското земјоделско друштво, намалувањето на шеќерот, маснотиите и солта при конзумирање храна е важно прашање за широки делови од населението. Сепак, истражувањата исто така покажаа дека само мал дел од потрошувачите се подготвени да прифатат губење на вкусот. „Сите не сме подготвени да се откажеме од вкусот“, вели Тимо Кох, кој работи на шеќер во иднината со 15 вработени во Елсдорф.
„Без генетски модифицирани состојки“
Со помош на неколку регистрирани патенти, Савана и мајката со седиште во Келн, Фајфер и Ланген, сакаат да направат Алулоза успешен производ. Семејната компанија, која работи со четири фабрики само во Северна Рајна-Вестфалија, сака да го обезбеди својот бизнис на пазарот што се менува, а исто така им нуди на земјоделците од репка иднина, има само 5000 во Северна Рајна-Вестфалија.
За три години, ринушката алулоза би можела да добие европско одобрување, се надеваме дека е во Елсдорф. Дотогаш, супстанцијата, која има преостаната содржина на калории (0,2 калории на грам), треба дополнително да се развие во својата кристална форма за да стане грануларна како шеќерот. „Немаме никакви генетски модифицирани состојки“, нагласува шефот на Савана, Кох, кој самиот пораснал во областа репка Рениш помеѓу Ахен, Келн и Диселдорф.