Гриз доставува концентрирани калории уреднички блог MT-Intern Der

Вести од медиумската компанија

Концентриран товар на маснотии: Во старите денови, добар дел од гриз во стомакот помагаше да се заврши напорна работа во зима. Денес пишува „пази!“ | Фото: У. Лангенкомпер

Секој регион има свое име и методи на подготовка, но никаде нема толку добар вкус како дома

Секој што пораснувал во домаќинство со рурални корени во Земјата Минденер не можел да избегне гриз. Хранливото рустикално јадење даваше добра основа за тешка физичка работа во есенските и зимските месеци.

Производството на гриз е сè уште табу за мене денес. Сивата маса е барем на шега поврзана со репутацијата на руми топки во трговијата со пекари - збришана по печење во пекара или овде: остатоци по колење. Се разбира, ниту едното и другото е точно, бидејќи ова се највкусните производи.

Но, погледот кон списокот на состојки, кои ги истражував на Интернет, ме предупредува да внимавам: во него има многу енергија во форма на маснотии и калории. Толку е веќе јасно. Остатокот порано беше дома со нас, каде што, секако, се готвеше најдоброто од сите гриси, професионална тајна на нашиот месарник што се пренесува со генерации.

Моите родители и баби и дедовци обично започнуваа колбаси среде ноќ. Кога ние децата се разбудивме како и обично и застанавме, најголемиот дел од работата беше завршена. Потоа имаше мирис во кујната и во просторијата за перење, особено од маснотии, што го направи мојот празен детски стомак да се сврти. Аверзијата обично се смируваше кога станува збор за пингелските колбаси, колбаси од мал црн дроб и месо од месо, специјално направени за децата.

Подоцна бев вклучен сè повеќе и повеќе, исто така, да ги мешам грисите во голем котел во кој - но во други заменливи влошки - се готвеа и алишта и храна за свинско месо. Готовите гриси беа исполнети во садови за да се оладат. Тогаш котелот се користеше за да се готват колбасите, а потоа да се варат чашите со месо и колбаси.

По колбасот, носени се и гриз и колбаси од соседите и роднините. Подоцна тие вратија колбаси и гриси - софистициран систем на давање и земање што ги зацврстува меѓусебните обврски и односи, но исто така придонесе за достапност на свежо месо и колбаси цела зима без - во времиња пред Ширење на замрзнувачи - храна расипана.

Голем товар на маснотии: Во старите денови, добар дел од гриз во стомакот помагаше да се заврши напорна работа во зима. Денес пишува „пази!“ | Фото: У. Лангенкомпер

Кога отидов да студирам во Билефелд, имаше еден пат во зимскиот семестар дека јадењето беше популарно. Моите колеги студенти од други региони на почетокот изгледаа повеќе од скептични. Бидејќи, за изненадување, нашите добри гриси не беа познати на друго место, барем не по име. Во Билефелд Унименса имаше само каша од колбаси, која, како и Книп во Бремен, не се приближува до квалитетот на локалниот производ.

Никогаш не сум готвел каша сам. Подготовка на производ од месарот во кој верувам го прави и тоа.

Груел

Состојки за 30 порции: 3,5 килограми свинско месо, образ, стомак - сè со кора 1,5 килограми срце и јазик (црн дроб исто така е можно) од свинско месо 1 килограм посно говедско месо 1 килограм кромид 4 литри јака супа 500 грама овесни зрна, миризлив орев, морско оревче, Сол и бибер, Меги, сос од Вустер.

Сварете го месото и завртете го преку мелницата. Гответе ја гризот во супа околу еден час додека мешате. Потоа додадете изопачено месо. Пред да го направите ова, отстранете околу 1 до 1,5 литри супа. Гответе ја целата работа еден час, постојано мешајќи. На крајот, доколку е потребно, додадете супа. Истурете бела гриз во контејнери и оставете да се оладат, замрзнувајќи неколку порции по потреба.

Јирген Лангенкимпер, локална редакција