Грозје од грозје

зборот грозје од полжав модерен урбан жител е поверојатно да се дружи со аквариуми отколку со готвење. Сепак, во многу земји во Европа и Азија, полжавите се познат предмет на менито на ресторанот. Полжавите од грозје се одгледуваат на фарми и се продаваат живи или замрзнати и подготвени за јадење. Дури и кавијар од полжав се користи во храната, потсетувајќи на вкусот на благородни печурки.

Само во дваесеттиот век, полжавот од грозје започна да се смета за деликатес. Со илјадници години, полжавите, како и другите мекотели, се вообичаена храна на жителите на крајбрежните региони во Европа. Од почетокот на пролетта до крајот на есента, полжавите се собираа на плажите, во градините, на лозјата. Тие беа спас за сиромашните и деликатес за благородништвото. Денес, полжави од грозје се наоѓаат не само на топлите европски брегови, туку и во Украина, Белорусија и централните региони на Русија. Во медитеранските земји, хелицизмот е добро развиен - одгледување полжави за јадење на посебни фарми. Во Русија, полжавите се одгледуваат само во регионот на Калининград.

Ако се сомневате дали вреди да се јаде полжав, ќе ви одговориме: секој е слободен да направи избор. Некој ги нарекува овие слатки суштества како домашни миленици, но за некого тоа е вреден протеински производ со неверојатен вкус и многу корисни својства.

Што се однесува до корисноста на месото од полжав, нема сомнение: само 90 калории на 100 g; само 2-3% телесни масти и се состојат од незаситени и полинезаситени масни киселини, холестерол и протеини дури 15%. месни полжави богати со магнезиум, фосфор, калиум, калциум, железо, цинк, бакар, витамини А, Е и група Б не е изненадувачки што полжавите наоѓаат афродизијак споредлив само со остригите.

„Кулинарскиот рај“ научи како да подготвува полжави од грозје и ги споделува со читателите најдобрите рецепти. Во ракувањето со полжави собрани во дивината, постојат две главни насоки: лесно можете да подготвите полжави: да печете или да готвите во јадрото и да им дадете неколку дена и да добиете вистинско дело од кулинарска уметност - ескарго.

Да почнеме со едноставното: како брзо да подготвуваме полжави. Оваа информација ќе биде особено корисна за туристите кои, во ненадејна средба со полжави, ќе можат да ја диверзифицираат својата лоша исхрана. Се случува, поради некоја причина, полжавите да започнат со масовна миграција и да ползат по патиштата стотици години. За среќа, за половина час можете да добиете неколку килограми полжави и по 10-15 минути да добиете вкусен и задоволувачки ручек. За да го направите ова, ставете ги полжавите во лушпите на решетката над јагленот, сол, бибер, истурете малку масло во дупките или ставете парче маснотија. Печете ги полжавите околу 10 минути. Подигнете ги полжавите со чепкалка за заби и одделете го месото од цревата.

Постојат повеќе хумани, вкусни и чисти полжави за готвење во услови на терен. За да го направите ова, треба да подготвите неколку литри врела вода. Оставете ги полжавите во ладна врела вода и вриејте кратко време - 3-5 минути по повторно вриење. Целта на оваа постапка - слуз од полжав брзо го чисти и го олеснува нивното отстранување од школка. Научени полжави треба да се исечат, оставајќи ги само месести "цефалоподи". Тогаш ќе постапиме според околностите. Може да продолжите да варите свежи полжави во зовриена солена вода со зеленчук и да добиете добра супа, а полжавите да пржат во маст или растително масло со кромид и лук - да добиете вкусна закуска, да има вкус на печурки и бело месо.

Ако имате време, кујна и целосен комплет садови, постојат неколку начини да подготвите деликатес од полжави од диви грозје.

Прво на сите, полжавите треба да се чуваат за да се исчисти нивната внатрешност, а потоа да не се сече нечистотија. Некој препорачува да ги чувате полжавите во фрижидер во празен послужавник без храна 3 до 14 дена и редовно да се плакне. Други кулинарски експерти советуваат да се засадат полжави неколку дена на брашно, трици и билки - мајчина душица, анасон. Со овој метод, веќе на 3-ти ден, полжавите ќе се исчистат и ќе имаат природна арома. Патем, во медитеранските земји, полжавите се особено вкусни, бидејќи се хранат со билки во природни услови. Во живо полжави купени на пазарите на Крит, Кипар, Грција и други европски земји, не можете да поминете низ процедурата за чистење - во фарми веќе подготвени за употреба. За жал, месото од полжав собрано на Крим и Русија, без прелиминарно чистење, губи голем дел од својот вкус.

Откако ќе завршите со чистење на полжавите (или купете песни подготвени во живо), треба да бидете сигурни дека меѓу нив не се мртви. За да го направите ова, ставете ги полжавите во вода и отстранете ги оние што не даваа знаци на живот. Потоа, сварете ги полжавите во врела вода со мијалници, измиени - и тие се подготвени за кулинарски експерименти.

Малтешки полжави

состојки:
500 полжави подготвени со месо,
1 чаша суво црвено вино,
свежа нане, босилек, риган,
сол, бибер по вкус.

Начин на подготовка:
Полжавите во лушпата пржете брзо на маслиново масло, истурете вино, сол, бибер и вриејте 10-15 минути. Непосредно пред да готвите, додадете сецкани зеленило. Послужете ги полжавите во мијалникот, навлажнувајќи го преостанатиот сос. Наместо вино, можете да користите леб.

Пржени полжави со рузмарин на критски

состојки:
500 полжави подготвени со месо,
100 мл маслиново масло,
2 лажици вински оцет,
1 лажица масло. рузмарин,
сол по вкус.

Начин на подготовка:
Се шири тава, истурете тенок слој сол и ставете дупка во неа. Кога полжавите се исушат, истурете го маслото во тавата, измешајте и оставете го садот на средна топлина 3-5 минути. Додадете рузмарин, оцет, промешајте и тргнете го од оган. Послужете ги полжавите во мијалниците, натопувајќи го маслото во кое беа пржени. Повлечете полжави од полжави со чепкалка за заби и извадете го темниот врв. Остатокот од замките не може да се отстрани.

Најисклучителното јадење полжави е ескарго. За нејзино подготвување и презентирање, дури и измислиле специјална опрема: ескарготницу (метален послужавник со засеци за школки), клешти за држење сад и вилушка со два долги заби за да се отстрани содржината. Францускиот полжав обично се служи како предјадење пред вечера, а во САД и Австралија се смета за главен сад и не треба да се дополнува.

Ескарго (полжави на француски јазик)

состојки:
1 кг подготвени полжави,
300 гр путер,
1 голема глава лук,
сок од лимон, магдонос, сол, бибер по вкус
тврдо сирење по желба.

Начин на подготовка:
Бланширајте ги полжавите 2 минути, извадете ги од лушпите, извадете ги утробата. Месо полжави лесно солени и пржени (или варени во свежа вода со кромид и билки). Подгответе го ароматичното масло: смачкан лук и сецкан магдонос измешан со засладен путер, додадете сок од лимон, сол и бибер. Во суви празни лушпи, ставете парче месо од полжав на врвот и наполнете со масло. Од погоре можете да посипете со рендано сирење. (Во оваа фаза, полжавот може да се замрзне и да се чува во фрижидер неколку недели.) Во Франција, замрзнатите полжави се продаваат во супермаркетите.)

Ако не сакате да користите мијалници, ставете го миризливото масло во садот за печење и ставете го месото од полжав одозгора. Ставете го контејнерот со полжав во загреана рерна 10 минути (или во микробранова печка 2-3 минути) и послужете го веднаш. Ескарго во лушпите се јаде со специјални вилушки или чепкалки за заби. Ова јадење се служи со суво бело вино, црвено или розево.

Ако подготовката на живи полжави не се вклопува во вашата слика за светот, туку како француска деликатес, обидете се да најдете замрзнати полжави. Тие се продаваат во многу големи супермаркети, веќе исчистени и варени. Можете да користите полжави од конзерва, но нивниот вкус ќе биде многу полош.

Со замрзнати полжави во лушпата, можете да го направите многу едноставно: ставете ги на плех, попрскан со сол за стабилност, зачинете ги со омилените зачини и печете 5-10 минути на температура од 200-230ºС. И можете да научите малку, на пример, вака:

Полжави во Бургундија (варени без школки)

состојки:
20-30 ЕЕЗ. замрзнати или зачувани од полжави без школки,
100 гр путер,
50 гр пармезан,
2-3 чешниња лук,
Зелен магдонос, морско оревче, сол по вкус.

Начин на подготовка:
Комбинирајте го мекото масло со магдонос, лук, морско оревче и сечкана сол. Ставете ги полжавите во ескарготницу (можете да користите мали тави за печење), ставете малку масло одозгора, посипете со рендано сирење. Печете ги полжавите 10 минути на 230 ° С. Послужете со стапчиња за јадење и суво вино.

Со маневрирање, полжавот од грозје се претвора во вкусно јадење. Експериментирајте со поголема смелост!

---