Грузиска кујна Одлично!
Грузиска кујна: сè е одлично!
Азиските, европските и персиските влијанија се здружуваат во грузиската кујна. Готвачот и сопственик на ресторан Тико Тускадзе претставува три од нејзините омилени рецепти.
Хановер Во Грузија, тие слават фестивали како што доаѓаат - секогаш со гигантска Супра. Само овој раскошен празник не е причина зошто грузиската кујна се смета за тренд на храна: Кујната на малата кавкаска земја е приземна, здрава и, пред сè, разновидна, бидејќи азиските, персиските и европските влијанија се здружуваат тука. Готвачот и сопственик на ресторанот Тико Тускадзе сподели со нас три свои омилени рецепти.
Печена пастрмка со грузиски зачини
Традиционалните грузиски вкусови на мелен коријандер, црна детелина и невен заедно со павлака прават благ, но вкусен сос за печена пастрмка. Семето од калинка, зелениот коријандер и лимонските клинови го завршуваат садот. Патем, тоа се вика Калмаки Сунелебит.
Така се прави тоа
Загрејте ја рерната на 200 степени и лесно намачкајте големо парче хартија за печење. Измешајте лук, павлака, коријандер, детелина и невен во сад. Тргнете настрана пет минути за да дозволите вкусот да се расплетува. Ставете ја пастрмката во центарот на хартијата за печење и наросете го сосот одвнатре и однадвор. Преклопете ги рабовите на хартијата над пастрмката и преклопете ги за да формираат пакет. Ставете го на плех за печење и печете во рерна 10 до 15 минути, додека рибите не станат стаклести. Извадете ја испечената пастрмка од хартијата, зачинете ја со морска сол и чили во прав и ставете ја на чинија за сервирање. Украсете со семе од калинка, зеленчук од коријандер и клинови од лимон и послужете топло.
Што е потребно (по лице): Сончогледово масло (или друго растително масло) за подмачкување, ½ чешне лук (смачкано), 2 лажички кисела павлака, ½ лажичка мелен коријандер, ½ лажичка мелена детелина (алтернативно тилчец), ½ лажичка мелени цвеќиња од невен (од продавницата за здрава храна или аптека), 1 целосна пастрмка (издлабени, исчистени и лушпести), морска сол и чили во прав, семки од калинка, зеленчук од коријандер и органски лимонски клинови за украс
Супа од цвекло
Иако еден во Боршт повеќе размислува за руска или украинска кујна, јадењето е исто така дел од грузиската култура. Боршч често беше на трпезата на баба ми. Таа го направи тоа со зелка и морав да се присилувам да го јадам секој пат. Кога ја пробав мојата верзија многу години подоцна, само ја испуштив билката и отидов по јаболко и анасон. Тие ја надополнуваат аромата на цвеклото со вкусна слатка нота. Оттогаш, сметав дека боршот е прекрасен.
Така се прави тоа
Ставете ги цвеклите во сад, посипете ги со лимонска сол и оставете ги настрана. Загрејте го маслото во голем тенџере на средна топлина и пржете го кромидот и анасон 15 минути со постојано мешање додека не станат меки и про transирни. Притиснете го зеленчукот до работ со дрвена лажица или шпатула. Ставете ја доматната паста и шеќерот во центарот и промешајте пржете две минути додека не се згусне. Потоа додадете буци домати и измешајте сè добро. Земете 1 лажица цвекло настрана. Ставете го остатокот од зеленчукот во тенџерето и варете го десет минути, мешајќи повремено, додека цвеклото постепено не омекне. Истурете околу 2,5 литри вода и доведете до тава. Со раце исцедете ги ренданите јаболка над тенџерето за да излезе сокот, па додадете ја пулпата. Гответе пет минути, а потоа додадете лук, преостаната репка, магдонос и половина копра и зачинете сè со сол и црн пипер. Поделете ја супата од цвекло на чинии за сервирање, украсете ја со преостанатиот копра и кукла крема или павлака и послужете ја топла.
Што е потребно (за 6 лица): 4 свежи цвекло (излупени и грубо рендани), 1 нотка сол од лимон, 150 мл сончоглед или друго растително масло, 2 главици кромид (ситно исецкани), 1 мала сијалица од анасон (ситно сецкани), 1 лажица доматна паста, 2 лажички кафеав шеќер, 800 гр трнлив Домати (конзервирана), 2 курва органски јаболка (рендано), 4 чешниња лук (смачкан), 15 гр магдонос (свежо сецкан), 30 гр копар (свежо сецкан), морска сол и црн пипер од мелницата, крем или павлака за Послужете.
Зачинета телешка чорба со ореви
Ова класично именувано грузиско јадење Саконилис Корзис Карчо содржи типична мешавина од зачини од невен, коријандер и цимет. Оревите и жолчките го прават сосот особено богат и кремаст. Чинија полна со Грузија.
Така се прави тоа
Што е потребно (за 4-6 лица): 1 кг говедско месо без коски (исечено на парчиња со големина на залак), 200 гр ореви, 3 чешниња лук, морска сол, 1 лажичка мелени цветови од невен (од продавницата за здрава храна или аптека), 1 лажичка мелен коријандер, 1 лажичка мелен цимет, ½ лажичка мелени каранфилче, 1 Нотка на морско оревче, 2 лажици растително масло, 3 главици кромид (ситно исецкани), 50 гр зеленило од коријандер (извадени лисја, исецкани стебла), 2 ловорови лисја, 2 жолчки од јајце, 1 лажица оцет, чили во прав.
Грузиска готвачка во Лондон: Тико Тускадзе за тајните на нејзината домашна кујна
Тико Тускадзе е роден во 1969 година. Потекнува од грузиската престолнина Тбилиси. Во 1999 година таа го напушти својот дом и се пресели во Лондон, каде што сега управува со две гранки на ресторанот „Мала Georgiaорџија“. Кога готвачката Тико зборува за Georgiaорџија и нејзиното семејство, таа тешко може да престане да се радува. Нејзината баба била чудесна готвачка, минувала многу часови, понекогаш и денови на шпорет, потсетувајќи на вистинските деликатеси од наједноставните работи. „Баба ми ме научи дека готвењето не се прави заради готвење, туку за loveубов“, објаснува Грузиецот. Уште како дете сфати дека loveубовта е најважниот услов таа да биде вкусна - и другите луѓе на маса да бидат среќни. Пријатели, соседи, колеги, роднини: Во куќата на семејството Тускадзе, посетата беше нешто секојдневно, трпезата беше секогаш полна и секогаш имаше причина да се слави.
Денес Тико Тускадзе има 50 години и во Лондон, каде емигрира на крајот на 90-тите, ги претвори своите гени домаќини во професија. Малата Georgiaорџија е името на двата ресторани што ги води таму - името кажува сè. За Тускадзе, грузиската храна не е само серија јадења, меѓусебно дејство на одредени состојки, таа е свој свет. Свет кој го напушти на 29-годишна возраст, но секогаш го носеше во срцето, и кој сега одеднаш ужива нова популарност како тренд на храна на Запад.
За многумина, ова главно се должи на Супра, душата на грузиската кујна. Она што се мисли е гигантски славенички оброк што е одличен за прејадување, бидејќи се состои од најмалку пет курсеви и седум почетнички. Сите јадења се служат во исто време, виното тече слободно, се одржуваат говори и песните блескаат - често до изгрејсонце. Во Грузија, се сеќава Тускадзе, луѓето ретко излегувале, славеле и се славеле дома, без оглед на тоа дали биле повод раѓањето на кученца или златна венчавка, па дури и за време на најсилното советско време. Затоа, не е ни чудо што великодушноста и гостопримството и денес се многу важни во грузиската кујна.
Во прилог на рустикален празник што може да се јаде, пред се, содржината на саксиите ја прави грузиската кујна толку интересна. Географски и историски, персиските, азиските и европските влијанија се здружуваат, трпезата е зачинета и мрсна, како и приземна и егзотична. Во основа, Грузијците готват со многу билки и зачини. Тарагон, коријандер, дива мајчина душица, копра, солени, чили и лук се исто толку дел од ДНК на грузиската кујна, како невен и тилчец. Зеленчукот и овошјето исто така играат важна улога, последниве често во комбинација со месо, како на пример во јагнешко чорба со сливи. Малата кавкаска земја е позната и по тестенините како што се Чатшапури (леб печен со сирење) или Хинкали (кнедли исполнети со месо или сирење).