Грузиски рецепт за тестенини Аџика што не врие со лути пиперки и лук (аџика, ајика) вкусови
Грузиска адџика без вриење рецепт за тестенини со лути пиперки и лук (адџика, ајика). Како да направите зачинет сос, натопи или салса со лута и слатка пиперка? Лута црвена пиперка и сос од лук за шницли, скари, ражничи, хамбургери, сендвичи, зеленчук или јадења. Тоа е исто така вкусна маринада за месо да се готви или пржи. Рецепти со лута пиперка. Рецепти со пиперки капија. Рецепти од конзервирана пиперка.
Што е адџика, адџика, ајика?
Аџица (адџика или ајика) е паста од црвени лути пиперки со лук. Специфично е за народите на Кавказ (Абхазија, Грузија) - видете овде и овде. Традиционално се подготвува ладно со кршење пулпа од лути пиперки заедно со лук и одредени билки. Овој вид на подготвена ладна салса (натопи, сос или зачинета тестенина) се наоѓа и во кујните на другите народи:
- Ерис Патека во Унгарија
- Хариса во Тунис и другите земји од Магреб
- Мухамера во Алепо (Сирија)
- Бибер колбас од Турција
Не постои оригинален рецепт за адџика! Аџика има многу верзии: со или без вриење, со мешавина од лута и слатка пиперка (капија, бугарска пиперка, крофни), црвена или зелена пиперка, со или без домати (домати) или јаболка, зеленчук, масло, оцет, шеќер или ароматични билки (зелен магдонос, коријандер). Традиционалната грузиска Аџика се подготвува ладна и само од лути црвени пиперки, лук, сол и сушен коријандер. Пиперките се нанижани на жици и се оставаат да дехидрираат 6-7 дена за да се концентрираат нивната брзина и вкус. Нивното месо не се исуши целосно, но останува прилично меко. Автентичната Аџика се подготвува со дробење на овие лути пиперки во камен малтер (види видео подолу). Додадете сол, лук и коријандер и исецкајте сè добро.
Бидејќи не секој сака многу зачинети сосови, ние мора внимателно да ги дозираме лутите пиперки од составот на адџика. Одбрав да направам мешавина од пиперки капија со лута пиперка за да добијам соодветна зачинета паста. Проучив многу рецепти и варијанти на адџика и извор на инспирација избрав варијанта „од нејзината мајка“ претставена од Georgianорџиски журнал. Направив 1/4 дел за да видам што ќе излезе и дали ни се допаѓа. Беше многу добро! Овој рецепт за адџика вклучува малку оцет и масло. Исто така, оцетот ја намалува жештината на пиперките, а маслото делува како „возило“ на природни ароми (тие се растворливи во масти). Јас исто така ви реков дека храната без маснотии е многу тажна
Не паничете за големата количина сол во адџика, бидејќи тоа е единствениот конзерванс на овој сос. На Ериш Писта (унгарска лута пиперка) додавате уште повеќе сол! Погледнете го рецептот овде.
Грузиската Аџика се чува во тегли (во фрижидер) и трае добро 1 година. Можете исто така да користите зелена, жолта или портокалова лута пиперка, како и бела или зелена пиперка, но бојата на крајниот сос нема да биде толку убава (излегува кафеаво-зелена).
Јас ви ги давам количините што ги користев, што резултира со 1 помала тегла варена грузиска адџика. Ако сакате, можете да ги размножите состојките во секое време.