Гулаш од теле или говедско месо со компири рецепт Fiakergulasch (гулаш на земјоделец) Савори Урбан

Гулаш од телешко или говедско месо со компири Рецепт на Fiakergulasch (гулаш од бирјар). Како да направите гулаш во мултиварка или шпорет под притисок? Какво месо избираме за гулиа? Кои зачини се ставаат во гулаш? Рецепт за теле со густ и миризлив сос.

Овој гуаш од Fiakergulasch или гурмански гулаш е традиционално виенско јадење земено од унгарски соседи. Како и оригиналниот унгарски гулаш, и овој гулија се подготвува од говедско, телешко, говедско или говедско месо. Зборот „gulyas“ (водич) значи пастир на добиток. За специфичните зачини и начинот на подготовка на традиционален унгарски гулаш Овде кажав многу. Тоа е јадење со подолг сок (gulyas leves) што се прави со говедско, кромид и лук, пиперки, домати и мусли со ким и многу црвен пипер (црвен пипер). Во него се варат и компири и csipetke (мали тврди кнедли од брашно) - видете овде.

Што е тоа Фјакергулаш или гулаш од виенскиот месар?

Во поранешната Австро-унгарска империја, јадењата на 11-те нации од нејзиниот состав беа позајмени и на тој начин се родија виенски, чешки или словачки рецепти за гулаш. Бидејќи Унгарците биле одлични одгледувачи на коњи, многу од нив станале сточари во Виена. Фијакер (кабина) е името на удобен превоз со 2 коња и кој циркулира и денес по улиците на центарот на Виена (за туристички цели) - видете го видеото подолу.

Унгарските бирјари со себе го донесоа и рецептот за телешко гулаш, кој го облагородуваа со традиционалните виенски колбаси (тип колбаси), со јајце и муса со кисела краставица исечена во форма на обожаватели. Ова е како да му служите на автентичен виенски Fiakergulasch (мит Вирстел) - оној на сликата подолу е од локален жител во Гринзинг.

Не постои фиксен рецепт за „гулаш од бирјар“ и зачините се разликуваат: ким и црвен пипер се појавуваат во сите рецепти, а некои обезбедуваат риган (риган), други ловоров лист, лажичка оцет итн. Јас го имам јадено Fiakergulasch многу пати во Виена и да го готвам дома бев инспириран Големиот Сахер– Кохбух “ (Книга за готвачи на куќата Сахер во Виена) издание од 1975 година.

Гарнитурата од гулаш може да се направи од природен компир, кнедли (Нокерли) или Spätzle. Гулашот од месарот е еден вид густ сос, слатко-кисел, зачинет по вкус, со нежни парчиња говедско месо кои се топат во устата. Традиционален гулаш има потреба од 3-4 часа бавно готвење, а највкусен е оној што се прави во казан над оган од дрво.

ПОДАРУВАЕ - КОНКРЕС за читатели!

Подолу ќе видите како го зготвив овој гулаш од телешко месо за само 90 минути со помош на шпорет под притисок од HEINNER. На крајот од рецептот, ве чека убава награда понудени од HEINNER апарати за домаќинство!

Од посочените количини се добиваат резултати приближ. 6-8 порции на Fiakergulasch. Времето за готвење гулаш ќе го најдете и во класично тенџере или котел.

800 гр телешко или говедско месо (нога или саламура без коски)
75 гр маст или 90 мл масло
600 гр бел и црвен кромид
6-8 чешниња лук
1 лажичка семе од ким на врвот
2 лажички рендана сол
½ лажичка мелен пипер
1 лажичка рендан сушен риган (по избор)
1 ловоров лист (по избор)
3 лажици (со врв) црвен пипер (црвен пипер)
1 лажичка обичен оцет (по избор)
1-2 црвени или портокалови пиперки (по избор)
1 лажица концентрирана доматна паста

6-8 јајца (1/перс)
6-8 кисели краставички (1/перс)
6-8 виенски колбаси или колбаси (1/перс)
малку масло за пржење

Како да направите гулаш од телешко или говедско месо со компири рецепт „Фјакергулаш“ (гулаш од месар)?

Состојки за виенски гулаш со говедско месо

Еве неколку потребни состојки: телешка пулпа, бел и црвен кромид, лук и бугарска пиперка. Не мора да ги ставате, но ги имав некое време во фрижидер и беа малку „уморни“, само добри за готвење.

Го исеков говедското месо на коцки со страна од приближно. 3 см. Уште подобро е ако користиме говедско гради (нога) затоа што меѓу мускулните снопови има конјунктивални септи и снопови кои воодушевуваат на овој начин затоа што стануваат желатинозни по готвењето. вкусен!

Јас исецкав кромид, пиперки и лук. Пиперките и лукот се ставаат одделно затоа што подоцна ќе се готват.

Како да направите мултиварка под притисок?

Јас користам еден повеќе од 1 година Мултиварка Alacarte 6IX од HEINNER (видете детали тука), која исто така има можност да готви под притисок покрај функциите на сотење, варење, парење или бавно готвење! Тоа дава брзина! Готвењето под притисок се скратува 2-3 пати од класичното време на готвење и е многу корисно за посилно месо (говедско месо, пилешко месо, пилешко, дивеч, свинско месо, стапала на свиња за настинки или ќофтиња итн.) како и суви мешунки (на пр. грав).

Многу е лесен за употреба, има модерен, компактен дизајн, не зафаќа многу простор за складирање. Волуменот на садот за готвење е 6 L (големо како тенџере!), е нелеплив и може да се измие во машина за миење садови. Уредот има 15 претходно поставени програми + една за рачно поставување во која ја избирате вашата функција за температура, време + загревање. Брилијантен!

Обвивката е ротирачка што лесно завртува, има ознаки што ги означуваат затворените/отворените положби, како и акустичен сигнал кој осигурува дека е правилно поставен. Во прилог на термостатот и вентилот за одвод на пареа, постои и сигурносен вентил кој ја испушта дополнителната пареа додека го држи притисокот во садот за готвење постојан. Затоа, не плашете се! Сè е научно осмислено и употребата на овој уред е многу безбедна. Само прочитајте ги и следете ги упатствата за употреба и малото упатство со рецепти (и двете брошури се заедно со мултиварка).

Овој Хаинтер Мултиварк со притисок може да се купи од тука.

За почетници, јас рачно ја избрав програмата 05 (Saute/sotare) која трае 30 минути и ја загрев сало. Може да користите и сончогледово масло, но класичниот рецепт за гулаш е со маст (видете тука како го правиме тоа маст).

Потоа го заруменив телешкото со ким. Овој чекор е многу важен затоа што кимот се пржи во сите унгарски рецепти за да се развие неговиот вкус. Сосив сè 15 минути (без капак) внимавајќи да ги свртам коцките од месо од сите страни и тие стануваат малку зарумени (не само избелени, варени во сопствен сок). Токму тие мали области на кафеавост се оние кои му даваат вкус на овој препарат! Потоа прелив со сецкан кромид и сол (ставете 1 лажичка од 2 на почетокот и видете на крајот). Измешав добро и стврднав сè (без капакот) уште 10 минути.

Додадов лажичка обичен оцет од трпеза што треба да го мекне месото. Не плашете се: остар мирис поминува за неколку минути.

Следуваа пиперки и лук, како и мелен пипер и сушен риган (не ставив ловорови лисја). Добро измешав.

Последниот зачин додаден на овој гулаш од телешко месо е црвен пипер (црвен пипер): 3 големи лажици прелиени (лажици супа, а не лажички!). Квалитетната црвена пиперка е црвена (не кафеава), има свеж вкус на црвена пиперка и не е горчлива!

За да не ја запалам хартијата, веднаш изгаснав сè со 300 мл топла вода. Ја додадов и концентрираната доматна паста и добро измешав. Ја ставив и втората рендана лажичка сол, но може да го поправите и зачинот на крајот.

Програмата за готвење од 30 минути заврши. Го исклучив уредот од копчето Start/Stop/Keep Warm. Готово со функцијата Saute, можеме да преминеме во следната фаза на готвење на овој гулаш од телешко месо - онаа под притисок.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран