Гулаш од теле со кнедли и компири - унгарски рецепт

Гулаш од теле со кнедли и компири - чекор по чекор унгарски рецепт. Кои се задолжителните ароми на автентичен гулаш. Откријте рецепт за унгарски гулаш - гулиас - и кои се поврзани јадења во унгарската кујна.

Кога објавив на блогот рецепт пилешка пиперка, пред скоро десет години, ти кажував дека тоа е мојата омилена храна како дете. Беше и е, исто како што е ова сензационално гулаш - веселáспие. Можеби затоа што има неколку унгарски гранчиња во моето семејно стебло, туку затоа што овие јадења се апсолутно вкусни.

Аромите на гулаш, црвен пипер и паркелт се, всушност, суштината на унгарската кујна. Несомнено, сите овие три јадења се вкоренети во истите корени, секое се развива на карактеристичен начин, со модернизацијата на унгарската гастрономија. Гулаш, сепак, дефинитивно е унгарско национално јадење. Гулаш првично беше храна на овчари - зборот gulyás, всушност, на унгарски значи овчар. Значи Lyaулијаáспие би се превел како „пастирска супа“, што го разликува подготовката од пиркőлт, што е чорба од месо, служена со компири или кнедли варени одделно, не во иста супа, заедно со месото, во случај на гулаш.

Каде јадеме добар гулаш?

Всушност, овој гулаш е срдечна супа базирана на месо, која нужно содржи мирисна и црвена црвена пиперка, арома што дава нота и празнична боја на унгарската кујна. На веб-страницата mindmegette.hu стои дека „Гулаш е нашата вистинска супа за душа, по што нема потреба од главно јадење, само десерт и удобен тросед“. Автентичен гулаш дефинитивно ќе содржи ким, компири, малку моркови и малку белило, магдонос или целер и исто така ќе има нота на киселост како резултат на доматите. Во постарите верзии имало и репа, додека во поновите имало и кнедли csipetke, нотка на свежо тесто за глупак.

Очигледно, таквата вкусна храна не може да ги надмине границите на Унгарија. Гулаш се јаде во кое било виенско бистро, но исто така и каде било во Трансилванија, каде што е едно од најомилените јадења. Гулаш може да најдеме и на масите во Словачка, Чешка, Хрватска, Србија, дури и во североисточна Италија, практично секаде каде што преовладуваше австро-унгарската доминација истовремено.

Состојки гулаш од телешко месо со кнедли и компири - унгарски рецепт

1 килограм телешко месо (или зрело говедско месо, во кој случај подготовката ќе трае подолго), обично се користи пулпа
450 грама кромид (+/-)
2 лажици маст
3 лажици црвена пиперка со врвен квалитет, со вкус, направена од 100% црвена пиперка
1 кг компири
1 лажица ким
2 чешниња здрав лук
200 грама домати исечени на коцки - користев рута русатик Пагата од Мути - или 2 големи, добро зрели домати
2 моркови (околу 150 грама)
1 влакно од корен од магдонос
1 бугарска пиперка
сол и црн пипер
1 лажичка топла пиперка (или по вкус)
2 ловорови лисја
сецкан зелен магдонос

csipetke кнедли

1 или
околу 80 гр. брашно (за помеко тесто за јуфки)
1 нотка сол

Подготовка на состојки за гулаш од телешко месо со кнедли и компири

1. За работите да одат брзо и добро, добро е да ги подготвите сите состојки, да ги имате при рака. Еве мала дискусија: ако ви е чудно да користите два различни вида јаглехидрати, и компири и кнедли, можете да се откажете од нив. Во овој случај, сепак, ќе треба да ја удвоите тежината наведена во списокот, користејќи 2 килограми компири.

Знајте дека гулашот нема стандарден рецепт и не е сезонско јадење. Пастирите од минатото не купуваа увезен зеленчук во зима, но тоа не ги спречи да зовријат срдечна супа. Зеленчукот како бугарска пиперка и свежи домати може да се исклучат од списокот на состојки без никакви проблеми. Едноставно користете капе од дополнителна папрака наместо конзервирана пиперка и домати наместо свежи.

2. Исечете го месото на коцки околу 3-4 см. Излупете го компирот, измијте го добро и исечете го на коцки, чувајќи го во вода. Излупете го кромидот и ситно исецкајте. Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на коцки (доколку се користи). Корените се чистат и се сецкаат на кругови или коцки, по желба. Кимот е мелен. Кога ќе го сториме сето ова, можеме да започнеме да готвиме гулаш.

Подготовка Гулаш од теле со кнедли и компири

3. Признавам, на овој чекор малку се оддалечив од сите унгарски рецепти за гулаш што ги проучував. Тие обезбедуваат да се зацврсти кромидот, потоа се додава пиперка, вода и само тогаш месото. Ако сакате, можете да го сторите тоа, патем, на крајот од рецептот ќе најдете видео рецепт од nosalty.hu, многу експлицитен, дури и ако не знаете унгарски (со

½ од количините на состојки што ги користев јас).

Поаѓајќи од идејата дека реакцијата на Мејлард е одговорна за добриот вкус на месото, во скоро сите ситуации, ние ги сторивме работите по друг редослед. Поточно, јас го зачинив месото на коцки со сол, бибер и лажичка ким. Ја загревав сало во големо тенџере и го додадов месото. Јас го мешав од време на време со дрвената лажица, околу 8 минути, додека парчињата месо не почнаа да кафеави од место до место. Го извадив месото со жица за матење и го ставив во сад.

ДРУГИ РЕЦЕПТИ ВО МОAYЕ ДА СЕ ДОБИВАТ

4. Веднаш, во преостанатата маснотија во тавата го додадов целиот исечен кромид и малку сол. Го намалив огнот на средно-ниско и го стврднав кромидот околу 10 минути, мешајќи повремено, сè додека не омекне.

5. Додадов пиперка и стврднато месо на чекор 3, заедно со сокот што го остави. Јас енергично мешав сè додека не поцрвенеше сè, а потоа веднаш додадов 2,5 литри топла вода.

6. Зачинете ја течноста со сол по вкус и оставете да зоврие. Јас го додадов исечканиот лук преку мал ренде (може да биде смачкан или ситно исечен).

7. Исто така, сега го додадов мелениот ким во тенџерето и добро се мешав.

8. Јас исто така додадов домати, во мојот случај Passata rustica од Мути, која има и постојан сок од домати и цели парчиња.

9. Во тенџерето додадов бугарска пиперка, моркови и корен од магдонос.

10. Го готвив месото со зеленчук на средно-тивок оган, со капакот од едната страна, сè додека не почна да омекнува. Во зависност од тоа колку е меко месото, можеби ќе треба повеќе или помалку да се готви. Важно е да имате нежни, не лепливи парчиња во гулаш. Ми требаа околу час и половина додека не зовриеше доволно за да се префрлам на следниот чекор. За време на готвењето, јас исто така ја наполнив испарената течност со топла вода.

11. Откако месото почна да омекнува, го ставав компирот во тенџерето, заедно со водата во која ги чував. Вкупно, волуменот на течност во тенџерето со гулаш треба да биде околу 4 литри, за да биде целата добро покриена. Сега додадов ловоров лист, покриен со капак и врие уште 30-40 минути.

Подготовка и вриење кнедли csipetke

12. Додека месото и компирот малку клокоти под капакот, јас брзо ги подготвувам кнедлите. За ова, со вилушка го победив јајцето со малку сол. Го додадов брашното лажица по лажица, мешајќи, па месете сè додека не добиете лепливо тесто, но помеко од ова за домашните јуфки.

13. Csipet на унгарски значи „прицврстено“, па csipetke се штипки за тесто. Едноставно скршете ги двете парчиња тесто со два мали прста и додадете ги во густата супа. Ги скршив сите од почетокот и ги ставив на лист хартија за печење.

14. Откако компирот беше скоро сварен, ги додадов кнедлите csipetke во тенџерето со гулаш, одеднаш. Користев хартија за печење. Бидете внимателни, ако течноста е недоволна, наполнете ја со топла вода за да има што да зоврие кнедлите. Оставам да врие околу 10 минути, за тестото да се свари добро.

15. Откако ќе се сварат кнедлите, исклучете го огнот, зачинете го сокот со сол, топла пиперка (по вкус) и бибер и покријте го со капак. Добар гулаш останува да се одмори во тенџерето околу 20-30 минути пред да се сервира, а за тоа време сите додадени вкусови ќе се спријателуваат со минути. Пред сервирање, посипете со сецкан зелен магдонос.

Има вкус на сон, постојан е и дефинитивно нема да сакате ништо повеќе. Отколку, можеби, друга чинија гулаш.