Gумбир - BZfE

На што можам да обрнам внимание при купување, како можам самиот да одгледувам ѓумбир, како можам да го користам, како функционира? И уште еден рецепт за кисела ѓумбир.

Gумбирот е едно од најстарите ароматични растенија во светот. Неговата зачинета арома од лимон оди добро со солени јадења, како и со слатки. Особено е популарен во азиската кујна. Но, дури и овде станува сè попопуларно во десертите и пијалоците. Постојат многу производи со ѓумбир достапни во супермаркетот. Gумбирот исто така е познат како лековито растение: во 12 век, Хилдегард фон Бинген го користел неговиот стимулативен ефект врз гастроинтестиналниот тракт. Традиционалната кинеска медицина го познава ѓумбирот како извор на топлина. Но, кои ефекти се научно докажани? И како користите ѓумбир во кујната?

Ботанички ѓумбир

Gумбирот (Zingiber officinale) припаѓа на семејството на ѓумбир (Zingiberaceae). Билката слична на трска расте висока до два метра и цвета жолто-црвена. Таа е поврзана со куркума, кардамон и галангал.

Она што колоквијално често се нарекува ѓумбир клубенот или коренот е всушност ризом на растението, исто така познат како никулец или ризом. Ingerумбирот расте под земја и рамифицира. Ризомот е опкружен со плутаст, светло-кафеав слој, месото под него е малку жолтеникаво.
Gумбирот, кој се бере по само пет месеци, се нарекува зелен ѓумбир и е популарен во Африка. Колку подолго созрева ѓумбирот, толку погустите стануваат зелките. Ingerумбирот достапен во продавниците обично растел од осум до десет месеци.

Купете и користете ѓумбир

Свеж ѓумбир и ѓумбир во прав се достапни во продавниците. Powderумбирот во прав може да се купи како единствен зачин, но исто така е основна состојка во повеќето мешавини со кари. Свеж ѓумбир главно се увезува од Кина, Перу е специјализиран за одгледување органски ѓумбир.

Gумбирот треба да се смачка само малку пред употреба, бидејќи есенцијалните масла што го карактеризираат вкусот се лесно испарливи. Gумбирот може ситно да го исецкате, да го изрендате или да го смачкате со преса за лук. Ако не сакате да гризете ѓумбир, можете да го сварите ѓумбирот на поголеми парчиња и да го извадите од садот пред јадење.

Можете да препознаете свеж ѓумбир по неговиот цврст и мазен сад од плута. Кората е јадлива, затоа не мора да се отстранува, особено со органски одгледуван ѓумбир. Сепак, не нуди никакви здрави состојки. Во секој случај, лушпата треба да се измие темелно пред потрошувачката. Користете остар кујнски нож, лушпа од компир или работ на мала лажица за да ја отстраните кората.

Gумбирот лесно се чува и може да се чува неколку недели и на собна температура и во фрижидер. Ако ѓумбирот се чува предолго, тој ќе почне да никнува, но сè уште може да се јаде. Сепак, ги губи своите есенцијални масла, а со тоа и вкусот за време на складирањето. Од друга страна, добива острина кога се чува подолго време.

Ingerумбирот расте и во цветни кутии

За да одгледувате ѓумбир дома, ви треба парче ѓумбир, почва богата со хранливи состојки и доволно голем сад за цвеќе, по можност кутија. Парчето ѓумбир се става во млака вода преку ноќ. Следниот ден пополнете ја цветната кутија две третини со земја и ставете го ѓумбирот на неа со исечената површина свртена надолу. Coverумбирот покријте го со два сантиметри земја и одржувајте го влажен во секое време. Зелена пука се појавува по неколку недели. Фабриката сега треба да продолжи да се полева лесно секој ден. По околу девет месеци лисјата пожолтуваат, тогаш ѓумбирот може да се собере.

Ingerумбирот е особено раширен во азиската кујна. Пикантноста на ѓумбирот оди добро во разни супи, на пример пилешка супа, супа од тиква или супа од морков. Постојат и слатки како ѓумбир бисквити или захаросан ѓумбир и пијалоци како што е безалкохолниот пијалок Ginger Ale (на германски: ѓумбир пиво). Свеж ѓумбир може да се користи и за ароматизирање на вода.

Кисела ѓумбир

Суши вклучува соја сос и гари. Ова е слатко-кисел кисела ѓумбир со оризов оцет и шеќер. Важна алатка за подготовка е ситно режење, така што парчињата ѓумбир се убави и тенки.

Состојки основен рецепт:

100 гр свеж корен од ѓумбир
1 лажичка сол
100 мл оцет од ориз
30 гр шеќер

Подготовка:

Излупете го ѓумбирот и исечете го на многу тенки парчиња на многу фин рез. Посипете со сол во сад, измешајте добро и оставете да се стрмни 30 до 60 минути. Истурете го добиениот сок. Накратко исплакнете го ѓумбирот во сито и исцедете го добро. Дистрибуирајте во тегли со завртки.

Оставете ги оцетот и шеќерот да зовријат и прелијте ги ѓумбирот врело. Затворете ги теглите и оставете ги да се оладат.

Количината на сол и шеќер може да се прилагоди за да одговара на вашиот сопствен вкус.

Чувајте ги чашите во фрижидер. Парчињата ѓумбир секогаш мора да бидат покриени со оцет. Киселиот ѓумбир ќе остане најмалку шест месеци.

Gумбир - што има внатре?

Чај од ѓумбир против настинка

Со цел да се разберат можните ефекти на ѓумбирот, прво мора да се разгледаат состојките. Содржи разни есенцијални масла и лути супстанции. Есенцијалното масло кое го дефинира вкусот на ѓумбир се нарекува алфа-зингиберен, а содржи и куркумен и бета-еудесмол. Топлите супстанции кои исто така го одредуваат вкусот спаѓаат во групата ѓумбироли и шогаоли. Свежиот ѓумбир главно содржи ѓумбироли, кои се претвораат во шогаоли преку подолго складирање или повисоки температури. Топлите супстанции се одговорни за дигестивниот ефект на ѓумбирот, бидејќи го стимулираат ослободувањето на плунка и гастричен сок.

Добро документирано: Gумбирот го стимулира варењето и работи против гадење

За ѓумбирот се вели дека е ефикасен против разни заболувања и болести. Морнарите веќе знаеја порано дека ѓумбирот може да ја спречи гадењето на море. Различни студии го докажуваат овој ефект: Тие покажуваат дека ѓумбирот може да ја ублажи гадењето по одредени операции и хемотерапија. Научниците од Хајделберг го откриле механизмот: одредени супстанции од ѓумбир спречуваат супстанции кои предизвикуваат гадење да се закачуваат на клетките. Ова работи особено добро во комбинација со лекови за потиснување на гадење. Со цел да привлече внимание на медицинските ефекти на ѓумбирот, „Naturheilverein“ (NHV) Theophrastus го избра ѓумбирот за лековито растение на годината 2018.

чај од ѓумбир

Чаша чај од ѓумбир пред оброк може да го намали чувството на ситост после јадење. За чаша чај ви треба количина излупен ѓумбир со големина колку орев. Ако сакате ѓумбирот да го излупите особено тенок, можете да користите лажица и едноставно да ја изгребате плутаната кора со работ. Исечете го ѓумбирот, ставете го во чаша и прелијте го со врела вода. Оставете го да се стрмни најмалку десет минути. Theумбирот можете да го исечете на тенки парчиња или мали коцки или да го мелете на ситно ренде - колку се помали парчињата ѓумбир, толку повеќе состојки може да се пренесат во чајот.