Gумбир за здравје - кој ѓумбир е вистинскиот
Кој ѓумбир за кого е погоден?
Ако сакате да извлечете максимум од здравствените придобивки на ѓумбирот, како најдобро да го направите тоа? Дали треба да јадете свеж или сушен ѓумбир? Како чај или како целина? Со органски квалитет или е конвенционално? Или екстракт во форма на капсула? Во следниот текст се обидовме да одговориме на што повеќе од овие прашања со цел да обезбедиме едноставен водич за употреба на ѓумбир.
Илјадници студии ги потврдуваат големите здравствени придобивки на ѓумбирот во широк спектар на апликации. Без разлика дали се срце, зглобови или мозок, ѓумбирот се чини дека има ефект скоро насекаде во телото. Соодветно на тоа, се повеќе и повеќе луѓе се обидуваат да имаат корист од предностите на коренот на најдобар можен начин. Некои прашања автоматски се појавуваат кога станува збор за тоа како најдобро да вметнете ѓумбир во вашата дневна исхрана.
Свеж ѓумбир или поточно сушен?
Свежиот ѓумбир се разликува од исушениот корен првенствено по својата поголема содржина на вода. Ingerумбирот се состои од најмалку 80% вода, така што ќе се намали на околу една четвртина од неговата оригинална тежина кога ќе се исуши. Еден грам сушен ѓумбир затоа одговара на четири до пет грама свежи корени.
Како по правило, само неколку состојки се губат за време на процесот на сушење, така што сувиот ѓумбир ги содржи овие во повисоки концентрации. Сепак, треба да се земе предвид дека некои остри супстанции во ѓумбирот се менуваат како резултат на термичката обработка за време на сушењето. Така, различните ѓумбироли стануваат таканаречени шогаоли, кои се и до три пати пожешки (види 6-шогаол). Луѓето кои се чувствителни на пикантност, треба да ја користат свежата стока доколку е потребно.
Покрај тоа, ѓумбиролите и шогаолите малку се разликуваат во однос на тоа како тие работат во телото. Бројни студии се обидоа да го разликуваат опсегот на ефектите на различните состојки едни од други, иако е тешко да се каже која група на супстанции е навистина „подобра“. Од оваа перспектива, не е можно да се одлучи дали свежиот ѓумбир е повреден од сувиот.
Друго прашање што треба да се разгледа е потенцијална контаминација. Сувите зачини секогаш се сомневаат дека се контаминирани или истегнати. Особено, зачините од Азија или Јужна Америка постојано се критикуваат за нивното високо ниво на тешки метали. Тука вреди да се купи од доверливи трговци, кои исто така можат да обезбедат сертификати за анализа на барање.
Генерално, може да се каже дека свежиот и исушен ѓумбир веројатно не се разликуваат значително во однос на нивната ефикасност. Меѓутоа, ако сте чувствителни на пикантност или се плашите од контаминација, веројатно треба повторно да паднете на свежиот корен.
Органски или конвенционален?
Општо земено, се разбира може да се претпостави дека органски одгледуваната храна е помалку контаминирана со пестициди отколку конвенционално одгледуваната храна. Како резултат, тие во принцип треба да бидат и „поздрави“. Меѓутоа, со некои намирници се поставува прашањето дали органската верзија навистина нуди предности или потрошувачот троши повеќе пари на производ што можеби не е супериорен во однос на конвенционалната верзија.
Europeумбирот се увезува во Европа главно од Кина и Перу. Повеќето од свежите производи се појавуваат на пазарот со органски квалитет, додека сувиот ѓумбир исто така често се продава во конвенционална форма. И покрај строгите органски упатства, кинескиот ѓумбир постојано се забележува поради зголемените вредности на пестициди, па затоа е најдобро воопшто да не се користат кинески производи. Southумбирот од Јужна Америка се чини дека не загрижува во однос на усогласеноста со органските упатства.
Ако сакате да бидете на безбедна страна, треба да користите ретки, постари видови ѓумбир од помали области за одгледување во Индија, Шри Ланка и Африка. Веројатноста дека органскиот ѓумбир од овие региони е загаден со пестициди е многу помал. Покрај тоа, старите видови ѓумбир содржат значително поостри супстанции од високо култивираната сорта од Кина. Соодветно на тоа, сосема е можно овие видови ѓумбир да нудат и поголем здравствен потенцијал за луѓето.
Чај од ѓумбир или целиот корен?
Многу луѓе главно го земаат ѓумбирот како чај или инфузија. За да го направите ова, свеж ѓумбир се сецка или се ренда, се попалува со врела вода и се остава да се стрмни најмалку пет до десет минути. Се поставува прашањето дали некој навистина има што повеќе корист од здравствените придобивки на ѓумбирот на овој начин, или дали во овој случај некој троши дел од потенцијалот.
Gумбирот содржи широк спектар на состојки кои имаат позитивни ефекти врз здравјето на луѓето. Овие се и растворливи во масти и растворливи во вода. Кога врел со топла вода, мора да се претпостави дека во основа се раствораат компоненти растворливи во вода, додека компонентите растворливи во масти во голема мера остануваат во „талогот“.
Покрај тоа, многу е тешко навистина да се отстранат сите материи растворливи во вода од ѓумбир. Неговата клеточна структура спречува сите активни состојки да се ослободуваат во топла вода. Затоа е важно да го исецкате ѓумбирот што е можно поситно или веднаш да го изрендате. Исто така, треба да дозволите чајот да се вари многу великодушно, или уште подобро, да го готви на шпорет неколку минути. Ова ја максимизира концентрацијата на растворени супстанции во водата.
Исто така, треба да се земе предвид дека ѓумбиролите во ѓумбирот делумно се претвораат во таканаречен зингерон поради брзото загревање при готвењето. Оваа супстанца се смета дека е помалку лута и за жал изгледа дека нема толку ефекти како ѓумбиролите и шогаолите. Сепак, ова може да се должи и на фактот дека сè уште немало премногу истражување за оваа врска.
Чајот од ѓумбир очигледно не може целосно да ја замени свежата варијанта. Иако секако е многу здраво, некои состојки остануваат во коренот. За да имате корист од целосните придобивки на ѓумбирот, треба да го јадете варениот ѓумбир откако ќе го испиете чајот.
Најлесната опција е едноставно да го земете целиот корен веднаш. Нашиот дигестивен систем е совршено прилагоден за распаѓање на клеточната структура на ѓумбирот и за ослободување на материи растворливи во вода и маснотии.
Дали екстрактите од ѓумбир се покорисни за здравјето?
На повеќето луѓе им е тешко да внесат големи количини ѓумбир секој ден, без разлика дали се свежи или сушени. Поради својата острина и карактеристичен вкус, тој не може лесно да се вклучи во секој оброк и ако е подготвен како чај, постои ризик само да олабавите некои состојки од корените.
Поради оваа причина, се повеќе и повеќе луѓе се свртуваат кон екстракти од ѓумбир, кои содржат состојки на коренот во концентрирана форма. И тука, се разбира, се поставува прашањето дали ваквиот екстракт навистина претставува алтернатива на свежиот производ.
Повеќето капсули ѓумбир достапни на пазарот содржат само обичен ѓумбир во прав. Во принцип, тој е само сушен, мелен ѓумбир, како што може да се најде и во трговијата со зачини. Иако ова е прилично здраво, обично се продава како капсула по неоправдано висока цена.
Со неколку препарати се користат точни екстракти, кои потоа содржат вредни состојки на ѓумбир во концентрирана форма. Сепак, треба да се разгледа уште еден проблем. Со вообичаените процеси на екстракција, обично може да се извлечат само супстанции растворливи во вода или маснотии. Слично на чајот од ѓумбир, некои состојки не можат да се користат правилно. Ова е особено за жалење со ѓумбирот, бидејќи многу студии покажуваат дека различните компоненти на коренот се надополнуваат синергистички во нивните ефекти [1,2,3].
Еден начин да се надмине овој проблем би било да се комбинираат различни екстракти. На овој начин, активните, растворливи во вода и масти компоненти може да се комбинираат и во суштина да се отстранат растителните влакна, кои веројатно ќе имаат само мало влијание врз ефектите на ѓумбирот. Таквите холистички екстракти ги нудат само неколку производители, бидејќи тие се релативно сложени и скапи за производство. Меѓутоа, ако не сте во состојба да јадете барем пет до десет грама чист свеж ѓумбир секој ден, треба да користите таков екстракт ако сакате да го извлечете максимумот од здравствените придобивки на ѓумбирот.