Гуми за џвакање од скакулец - производство, употреба; Нутриционистички вредности
Гуми за џвакање - Производство, употреба.
Брашно од наут - богато со протеини.
Гуми за џвакање од скакулец е првенствено природен згуснувач и потекнува од мелено семе на рогач (Ceratonia siliqua), кое во Австрија е познато како „вЂњbuckshörndlbaum”“. Други познати имиња се Карубенбаум или Каробум (Карубен- или Каробаум се исто така вообичаени правописи).
Сè уште не е целосно јасно како растението го добило своето германско име или каде биле неговите корени. За неа, одамна пристигнала гума за џвакање од грашок. Широко се користи во прехранбената индустрија и, како стабилизатор и средство за гелирање, има назнака Е410в индустрија за индустриски произведена храна. Таканаречените броеви -Е немаат најдобра репутација, но не сите додатоци на храна се автоматски патогени или штетни. Исто како цвеклото како средство за боење (Е 162), гума за џвакање од грашок, исто така, доаѓа од чисто извор на зеленчук.
Оваа статија е за брашното направено од семето од рогач. За што се користи? Кои се неговите својства? Какво растение е тоа? Можете ли да го направите брашното сами? Што зборува организмот за брашното? Понекогаш поблизу ќе откриете сосема поинаква слика. Она што е отпечатено толку кратко како „410 Евтие“ на списокот со состојки на една храна, содржи возбудлива приказна, барем до Рамзес III. (приближно 1221 година п.н.е. - 1156 п.н.е.) опсег.
Што е гума за џвакање од грашок?
Две својства го прават брашното од карубиското дрво интересно во производството на храна: неговата растворливост во топла вода и можноста да се издува во ладна вода. Природниот додаток во основа се состои од едноставни шеќери маноза и галактоза и со тоа станува повеќекратен шеќер. Токму овие јаглени хидрати со долг ланец имаат огромна способност за врзување. Во ладна вода, брашното во прав се претвора во маса слична на гел.
Вие барате добра гума за џвакање од скакулец?
Тука ќе најдете гуми за џвакање од рогати со органски квалитет.
Погледнете сега директно на Амазон *
Историја и оригинално растение
Зимзелениот мешун припаѓа на семејството на мешунки - односно на мешункасти растенија (подфамилија Caesalpinioideae). Бидејќи неговите плодови наликуваат на тилчец, го добија научното име Ceratonia siliqua, што во превод значи нешто како „поден рог“. Ознаките во Карубенбаум или Кароббаумв вермутлич веројатно се сменија преку Орденот на Свети Јован, бидејќи тие најпрво го засадија дрвото според планот. Друга теорија вели дека германското име „Јоханисброббаумвјуќ“ се враќа кај Јоханис, Крстителот.
Се претпоставува дека потеклото на рогачот е на Блискиот исток. Фабриката ја сака близината до морето, затоа главно се наоѓа во топлите крајбрежни региони. Денес, заедно со олеандри, агави, навивачки палми, маслени дрвја или џуџести палми, дрвото ја обликува сликата на медитеранските предели. Тешко е да се најде длабоко во земјата. Дрвото рогач не сака мраз, но може добро да се справи со топлината и сувите периоди.
Природата му дала на растението можност да издржи дури и подолги периоди на суша: потоа брзо ги исфрла своите пар постари лисја, кои заштедуваат простор за испарување. Ако на дрвото му се допаѓа неговата локација, може да достигне височини на раст до 12 метри. Со својата бразда со бразди и силни гранки е добро позиционирана во однос на временските услови, како што се бурите. Неговото дрво е многу популарно за правење јаглен - тоа е корисно растение низ и низ. Па дури и Рамзес III. веќе го користеле дрвото.
Во секое подножје на дрвото кое расте на Медитеранот и на Блискиот исток има околу пет до осум од малите црни јадра. Да се има рогач е скоро инвестиција бидејќи под добри услови може да произведе мешунки до 100 години. Сепак, потребно е малку трпеливост со млади дрвја, првата берба е достапна само по околу седум или осум години живот за дрвото. Првата реколта е ретка, втората носи малку повеќе, само кога дрвото достигне околу средината на животот, истура до 75 килограми овошје по сезона на берба.
Производството, производството и употребата
Секоја година околу 300.000 тони мали семиња се вртат на светскиот пазар. Главен снабдувач е Шпанија, следена од Италија, Португалија, Мароко, Грција и Алжир, како и Турција. Додека порано се тргуваше со пулпа, денес тоа е семето, кое потоа се преработува во гума за џвакање од грашок. Брашното се добива од овалните семиња со нивно прво одделување од пулпата: Или со вриење на семето, а потоа рачно одвојување, со сулфурна киселина при создавање топлина или со печење во специјални ротациони печки.
Ендоспермот потоа се меле и се цени во прехранбената индустрија. Јадрото на семето е богато со галактоманани (растителни хидроколоиди, кои се нарекуваат резервни јаглени хидрати и се наоѓаат во мешунките), што му дава одлични својства на гелирање и врзување.
Гуми за џвакање од скакулец може да се најде како додаток во сладоледот, млечните производи, преливи, супи, сосови, јогурт, сирење, џемови или пудинзи, но и во храна за кучиња или мачки. Покрај тоа, разноврсната природна супстанција се користи и во индустријата за текстил, хартија и козметика. За разлика од многу други адитиви, не постојат максимални ограничувања на употребата според законот.
Брашното од рогач е одобрено дури и за храна за бебиња и може да се користи и за производство на органски производи. Не содржи холестерол, лактоза или глутен. Ова значи дека луѓето со алергии на глутен можат безбедно да пристапат до производи кои имаат додаток Е 410 на списокот на состојки, бидејќи ова е гума за џвакање од грашок.
Ефектот врз организмот
Иако брашното е богато со јаглени хидрати, тешко се разложува од ензимите за варење. Поради оваа причина, тој не се смета како јаглени хидрати во строга смисла на зборот, туку како влакна. Ова е причината зошто гуми за џвакање од скакулци често се декларираат на храна за дијабетичари.
Некои експерти претпоставуваат дека брашното може да биде алергенско, но не поради сопствените алергени супстанции, туку како вкрстена реакција и тука главно кај луѓе кои се алергични на соја. Сепак, има доволно гласови да се истакне дека поради неговиот состав, гума за џвакање од грашок е здрава храна бидејќи го регулира нивото на липиди во крвта и, преку содржината на влакна, влијае на дигестивните проблеми и има корисен ефект врз нивото на шеќер во крвта. Сепак, нема солидно утврдени студии за ова.
Рецепти со гума за џвакање од грав
Брашното не е основа на рецепт, како пченично или ржано брашно. Но, со одличните својства на врзување или гелирање, тој нуди моќна поддршка во рецептите за страдалници од алергија или вегани, на пример.
Мастика од рогач како замена за јајца
Јајцата се користат во повеќето рецепти за печење - забрана за повеќето вегани. Сепак, бидејќи јајцата делуваат како емулгатор за маснотиите и водата што ги содржат, рецептите без јајца нема да успеат. Но, гума за џвакање од скакулци, исто така, може да ја направи оваа емулзија. Една лажичка гума за џвакање од грашок може да замени јајце во рецептот. Со две јајца соодветно се две лажички, со три јајца три лажички.
Печење со брашно без глутен
Алтернативите на брашно како брашно од хеwда, кокосово брашно, просо или оризово брашно не содржат лепак. Ова ги прави вистинска алтернатива за пациенти со целијачна болест или за луѓе кои не можат да толерираат конвенционално жито, но својствата на квасец на тестото недостасуваат и не се зголемува. Гуми за џвакање од скакулци може да обезбедат рамнотежа тука, бидејќи неговата способност за оток резултира со воздушен волумен. Сепак, не користете премногу, треба да се избројат една ниво на лажичка гума за џвакање од скакулци по чаша брашно за печење.
Вие барате добра гума за џвакање од грашок?
Тука ќе најдете гуми за џвакање од рогати со органски квалитет.
Погледнете сега директно на Амазон *
Замена на скроб
Ако рецептот е во врска со употребата на пченкарен скроб, може да се користи брашно од семе од рогач. Но, износот не смее да се замени 1: 1, само една петтина. Значи, ако се потребни 100 грама пченкарен скроб, на рецептот му требаат само 20 грама гума за џвакање од скакулци за да згусне сос, на пример. Совет: Подобро е да се земе уште помалку на почетокот, бидејќи врзувачкиот капацитет зависи малку од квалитетот на брашното.
Агент за гелирање
Гума за џвакање од грашок е многу важна како агенс за гелирање. Количината потребна за гелирање зависи од тоа дали се користи ладна или топла вода:
ладна вода: 2 грама до 250 мл вода.
топла вода: 1 грам до 250 мл вода.
на 0,5 литри ладна маса: 1 грам (на пример за десерти)
Рецепт со гума за џвакање од грав
Ролни од бадеми и протеини
Рецептот за ниски јаглени хидрати ги бара следниве состојки:
- 200 гр мелени бадеми
- 200 гр кварк со малку маснотии
- 100 гр јогурт
- 5 јајца
- 1 лажичка сол
- 1 пакетче прашок за пециво
- 50 гр брашно од соја
- 1 лажица гума за џвакање од грашок
- 50 мл бадемово млеко
- 2 лажици шеќер од цвет од кокос
- 1/2 лажиче ванила
Како да го направите тоа:
Сите суви состојки се мешаат заедно во сад пред јајцата да се промешаат едно по едно со миксер. Потоа додадете бадемово млеко и работете го тестото додека не стане тешка маса. Идеално, ќе го ставите тестото во тава за мафини и оставете го да се пече во загреана рерна на 160 степени околу 40 - 45 минути. Со свеж џем - вистинско уживање.
Нутриционистички вредности
| енергија | 845,7 kJ/202 kcal |
| Маснотии во грамови | 1.4 |
| од тоа: | |
| - заситени масни киселини | 0,2 |
| Јаглехидрати во грамови | 7.3 |
| од тоа: | |
| - Шеќер во грамови | 0 |
| Диететски влакна во грамови | 74 |
| Протеин во грамови | 4,5 |
| Сол во грамови | (Нутритивните вредности може да се разликуваат во зависност од земјата на потекло и производството. Бројките се заоблени вредности.) |
За кого е погодна гума за џвакање од грашок?
Невкусното брашно може да има лаксативно дејство во случај на дигестивни нарушувања. Способноста да се издува има регулирачки ефект во цревата и при запек и кај дијарејални заболувања. Покрај тоа, брашното формира еден вид слуз во стомакот, за кое се смета дека е нежно за стомакот. Од една страна, ова е позитивно, но од друга страна не смее да се зема лек поради оваа причина ако се консумираат поголеми количини брашно - ова се однесува главно на неговата употреба како средство за гелирање, во печива има подредена улога. Некои нутриционисти се потпираат на брашното за висок холестерол, дебелина и дијабетичари. Бидејќи брашното е без глутен, секако е погодно за пациенти со целијација и за луѓе кои имаат нетолеранција на пченица.
Заклучок
Е-броевите (тука: E 410) на етикетата на храната не се секогаш штетни. Најдобар пример е гума за џвакање од грашок. Адитивот може да се користи во која било количина во прехранбената индустрија, па дури е и органски и во согласност со храна за бебиња. Брашното е направено од семе на рогач, исто така познато како дрво рогач.
Во домашните кујни, брашното во прав е одлично врзиво за сос, може да се користи како средство за гелирање или како волумизатор во печива што се пече со брашно без глутен. Од здравствена гледна точка, брашното содржи голем дел од диетални влакна, бидејќи јаглехидратите што ги содржи не се обработуваат од дигестивни ензими како „нормални“ јаглени хидрати.