Хајделберг Форум за исхрана Трендови на исхрана - досадно зло или можност
Во септември, д-р. Фондацијата Рајнер Вајлд и Евангелистичката академија во Туцинг беа домаќини на 19-тиот форум за исхрана во Хајделберг на жестока дебата: индивидуализација на исхраната - за тоа како и зошто на различни форми на исхрана, за страв од индивидуална храна (компоненти) и застрашувачки дијагностички методи. Главниот фокус на овој извештај на конференцијата е можностите и ограничувањата што ги носи индивидуализацијата со себе за нутриционистички совети, комунално угостителство и општо заедништво.
Без разлика дали се идеолошки причини како кај многумина вегани, дали кулинарски начин на живот, (наводно) здравствени причини во случај на алергии и нетолеранција, без глутен, сурова храна, палео или чисто јадење ... - изборот на можни диети е зголемен и со тоа храната сега често се одвојува отколку да се поврзува Елемент. Многумина се дефинираат себеси според она што не го јадат и поединци, но исто така и групи, тврдат дека ја дефинирале „правилната“ диета - но како што др. Геса Шонбергер (фондација д-р Рајнер Вајлд) во својот говорен збор одговори: Постојат многу „правилни“ диети.
Трендови на исхрана: припаѓање или диференцирање
Феноменот на „правилно јадење“ му пристапи на проф. Вила Пола-Ирене (ЛМУ Минхен) од перспектива на општествените науки: Кои луѓе сметаат која храна е здрава во кои ситуации? Тоа покажа: храната игра з. Б. централна улога во родовата. Дали жената јаде cupcakes? Или бифтек? Или дури и салата од месо? Луѓето сакаат да се позиционираат социјално, исто така и со својата храна: да припаѓаат или да разликуваат, да јадат индивидуално или да се спротивставуваат на тоа, на пр. Б. екстра анти-плуралистички, месен, „аполитички“ или „антимодернистички“.
Но, зарем не е „екстра различен“ исто така само „различен“? ПД Др. Хајке Маас (Универзитет во Сарланд), врз основа на повеќе студии, покажа дека храната се користи за разликување и дека, исто така, им судиме на луѓето врз основа на нивната храна. Личноста е силно и доследно поврзана со однесувањето, вклучително и однесувањето на здравјето. Дека младите з. Понекогаш јадењето поинаку од нивните родители, на пример, без месо или со брза храна, може да се гледа како модерна форма на бунт. Во овој контекст, демаркацијата преку диета - во споредба со некои други работи - е релативно безопасен начин да се дефинирате како индивидуа.
Д-р Томас Шредер (Фондација д-р Рајнер Вајлд): Уште во 1926 година Кондратју предвиде во „Долгите бранови на економијата“ дека здравјето ќе биде шестиот од овие долги економски бранови (циклуси Кондратју) денес. Тренд што беше предвидлив?
Комунално угостителство: За секој поединец или за сите заедно?
Со различните форми на исхрана, комуналното угостителство веќе ги достигнува своите граници. Не може на сите да им биде правда. Рајнер Роел (a’verdis, консултантски услуги за услуги надвор од домот) покажа дека постојат и начини да се справите со тоа на примерен начин. Минималниот стандард сега е означување на алергенот. Рол изјави дека наскоро ќе стане норма да се понуди вегетаријанец и веганско јадење и, на пример, да се обележат со симболи дали содржи риба и кои видови месо - и од каде потекнуваат состојките. Тој го илустрираше ова со примерни кујни од големи размери од универзитети, продавници за мебел и други бизниси кои не само што ги рекомпонираат нивните менија, туку и ги комуницираат на разбирлив и привлечен начин. За него, месото (кон помалку и подобро) е број 1 тема за исхрана; надвор од домот, дома и низ сите трендови.
Дури и за време на форумот з. Понекогаш се забележува јасно отфрлање и „навреденост“ кон „ослободено од“ и веганско. Професор Вила, сепак, истакна дека индивидуализацијата на исхраната, како што сега ја доживуваме, е исто така можност: „нормалното“ треба да се оправда, и скоро сите размислуваат за тоа како и зошто што јадат. Вила на ова гледа како придобивка во слободата. Д-р Шредер смета дека нутриционистичките трендови се можност за социјални иновации, кои веќе се очигледни, на пример, во новите структури на заедницата, како што се урбаното градинарство и силните медиуми, но и социјалното вмрежување. За споредба, помислете на диетата за целосна храна според Лејцман и сор., Која е основана на крајот на 1970 година: Во тоа време прво требаше да се воспостави, но сега индивидуалните аспекти, како што е вегетаријанството, станаа поинтегрирани. Ваквите почетни трендови честопати се чекор на долгиот пат на либерализација кон поголема индивидуалност и самоопределување. Можеби сè уште сме во тешка фаза на пресврт на почетокот со многу спротивни и радикални индивидуални трендови.
Треба да се надеваме дека нутриционистите - не само во нивниот професионален живот, туку и во приватниот живот - ќе бидат емпатични и отворени со луѓе кои јадат поинаку. Се разбира, јасно гледаме разлики и противречности во масата на стилови на исхрана. Сепак, наместо да им судиме и да ги класифицираме во добри и лоши, сигурно би било подобро да работиме со нив. Бидејќи не е точно црно-белото размислување, поделбата на „добро“ и „лошо“, тоа е она што им пречи на многумина од нас кога се во прашање трендовите на исхрана?
Написот може да се најде и во Nutrition Review 11/15 на страница М625.