Хајп за кокосово масло не ветува неодржлив форум за PTA
Многу луѓе знаат за Улрике Бекер/Кокосфет како маснотии од бела плоча за пржење. Паметниот маркетинг сега донесе девствено кокосово масло на полиците за храна како наводен здравствен еликсир. Ветувањата се движат од детоксикација до заштита од Алцхајмерова болест. Дали навистина нуди здравствени придобивки?
Дали во супермаркет, продавница за здрава храна или трговија преку Интернет: Кокосовата храна е трендовска. Понудата се движи од кокос чипс и снегулки за мусли до кокосово млеко за егзотични јадења и кокосова вода како фитнес пијалок до кокосово масло. Компаниите продаваат кокосово масло, меѓу другото, за поголема кондиција, како заштита за црниот дроб или за поддршка на губење на тежината. Се вели дека има позитивен ефект врз метаболизмот на мастите и го зголемува корисниот ХДЛ холестерол. Според производителот, тоа би требало да помогне дури и против прогресијата на Алцхајмеровата деменција, како и против вирусите, бактериите и габите. Само поради разновидноста на здравствени ветувања, недовербата е соодветна.
Кокосовата палма (Cocos nucifera), која расте во тропски региони како што се Шри Ланка, Индонезија, Филипини или Тајланд, е важен извор на енергија за милиони луѓе.Самиот кокос, кој тежи до два и пол килограми, е само камен на големите плодови. Надворешните слоеви се состојат од тенка школка како кожа, со влакнест долен слој со дебелина од четири до шест сантиметри; Овие кокосови влакна се користат во тропските предели за производство на јажиња, корпи и теписи, меѓу другото. Кокосите достапни во оваа земја се опкружени со тенок, кафеав, влакнест слој. Под него е јадрото заштитено со тврда, дрвенеста кожа со богата пулпа. Шуплината на незрели собрани кокосови е исполнета со бистра, кокосова вода богата со хранливи состојки. Како што зрее овошјето, првично меката пулпа станува бела и цврста, кокосовата вода сè повеќе се таложи на внатрешните wallsидови како пулпа. Откако ќе се соберат, овошјето не созрева. Кокосовата пулпа содржи околу 45 проценти вода и, покрај главната компонента маснотија, содржи и мали количини на витамин Е и селен, како и некои секундарни растителни материи.
Обработката го разликува квалитетот
Различни процеси се користат за извлекување маснотии или масло од кокос. За конвенционалното кокосово масло, ренданата и исушената пулпа - наречена копра - се притиска на високи температури; додавањето на разни хемиски растворувачи го зголемува приносот. Добиеното масло потоа поминува низ процес на рафинирање. Оваа солидна, бела кокосова маст е многу стабилна на топлина поради составот на маснотиите и рафинирањето. Затоа може да се користи за пржење и запржување. Рафинираната маст од кокос се користи и индустриски за производство на јастиви и специјални масти.
За производство на девствено кокосово масло, свежата пулпа обично се мие само со топла вода, сецка, се суши за кратко време и се механички се притиска. Често се нуди со органски квалитет; тогаш употребата на хемиски адитиви е табу тема. Производителите на органски производи исто така прават без стврднување на маснотиите. Резултатот е кремасто бело масло со пријатна арома на кокос. Во некои случаи, се јавува последователен третман со топла пареа со цел да се отстранат несаканите мириси и вкусови. Маслото исто така може да се извлече со употреба на сув метод, во кој маснотијата се исцедува од исушената пулпа на температура до околу 38 ° С. Богородично кокосово масло не е толку отпорно на топлина како рафинирано кокосово масло, но може да се користи за парење или кратко пржење.
Кокосовото масло содржи околу 92 проценти заситени масни киселини, околу 6 проценти мононезаситени и скоро 2 проценти полинезаситени масни киселини. Со исклучок на палмината маст, таа значително се разликува од другите растителни масла во кои преовладуваат полинезаситените и мононезаситените масни киселини. Големиот процент на заситени масни киселини придонесува за посебна конзистентност на маснотиите и маслото. Бидејќи кокосовото масло е едно од ретките растителни масла што е течно само од околу 24 ° C, на пониски температури или во фрижидер станува тврдо.
И покрај високата содржина на заситени масни киселини, кокосовото масло се рекламира како вистински еликсир на здравјето на бројни веб-страници, псевдо-научни списанија и книги. Иако кокосовото масло се состои главно од заситени масни киселини, околу половина од тоа е составено од лауринска киселина, масна киселина што некои автори и производители сè уште ја сметаат како масна киселина со среден ланец со 12 атоми на јаглерод (C12: 0). Околу 14 проценти се составени од каприлик (C8: 0) и капрична киселина (C10: 0), кои очигледно припаѓаат на масните киселини со среден ланец. Масни киселини со среден ланец се познати и како МЦТ (триглицериди со среден ланец). Рекламата ги истакнува мастите МЦТ во кокосовото масло како „група на уникатни хранливи материи“ и ги прави одговорни, меѓу другото, за наводно позитивните ефекти врз метаболизмот на маснотиите. За лауринската киселина се вели дека го зголемува нивото на крвта во „добриот“ ХДЛ холестерол. Мастите од МКТ во кокосовото масло исто така полесно се апсорбираат и се користат од телото, што го олеснува и детоксифицира црниот дроб. Покрај тоа, мастите од МКТ треба да го стимулираат метаболизмот, да не се чуваат во масни наслаги и на тој начин да им помагаат на луѓето со прекумерна тежина да ослабат.
Предност преку мастите во МКТ?
Некои резултати од студијата всушност сугерираат дека диеталните масти МЦТ, кои се направени од маснотии од кокос и дланка во посебен процес на обработка, нудат придобивки на некој начин. Тие се докажаа, на пример, во нарушувања на варењето на мастите, болести на билијарниот тракт, црниот дроб и панкреасот, како и цистична фиброза или Кронова болест. Телото може да апсорбира МЦТ, кои се растворливи во вода поради нивната кратка должина на ланецот, директно во крвта и да ги разгради без помош на жолчни киселини и ензими кои разделуваат маснотии. Диететски МЦТ масти, исто така, имаат приближно десет проценти помала содржина на енергија и ја зголемуваат потрошувачката на енергија после јадење малку повеќе од конвенционалните масти. Дали овие својства имаат корисен ефект врз слабеењето не е научно докажано.
Суштината на работата, сепак, е дека опишаните ефекти се однесуваат на индустриски произведените масти МЦТ, но не и на оригиналните масти. Покрај тоа, распределбата на лауринската киселина главно присутна во кокосовото масло на масните киселини со среден ланец не е толку јасна како што се тврди во рекламирањето. Многу нутриционисти, на пример експерти од Германското друштво за исхрана, сметаат само масни киселини со шест до десет атоми на јаглерод во мастите од МЦТ. Диететски МЦТ масти, исто така, обично имаат максимална должина на ланецот од десет атоми на јаглерод. Како што споменавме, сепак, има дванаесет за лауринска киселина. Гледано на овој начин, содржината на масни киселини со среден ланец во кокосовото масло, како и очекуваните ефекти, се значително пониски отколку што опишуваат стратезите за маркетинг.
Метаболизмот на мастите не носи никаква корист
Ефикасно против Алцхајмерова болест?
Ветените здравствени ефекти одат уште подалеку. Редовното консумирање на околу две лажици кокосово масло дневно, исто така, се вели дека заштитува од деменција на Алцхајмерова болест и во поголеми количини, ја одложува прогресијата во раните фази на болеста. Дали овие позитивни ефекти навистина можат да се постигнат со конзумирање на кокосово масло, сепак останува под знак прашалник. Многу тврдења се однесуваат на резултати од методолошки несоодветни студии со мал број учесници или доаѓаат од животни или лабораториски студии кои не можат едноставно да се пренесат на луѓе. По разгледувањето на тековните студии, експертите од Кохран Австрија - мрежа на научници и лекари - дојдоа до заклучок дека не е докажан ефект.
Првата студија врз животни, сепак, сугерира дека лауринската киселина може да има корисен ефект врз остеоартритисот. Кога се споредуваат диети кои се разликуваат само во составот на масните киселини, се покажало дека најповолна е онаа со висок процент на лауринска киселина. Од друга страна, на диета со масни киселини со подолг ланец, оштетувањето на зглобната 'рскавица било поизразено. Дури и стаорци со постоечка остеоартритис покажале подобрување на зглобот кога им била дадена диета богата со лауринска киселина. Резултатите од културите на човечки клетки покажаа дека лауринската киселина промовира ослободување на одредени супстанции кои позитивно влијаат на јачината на 'рскавицата. Но, тука се потребни повеќе истражувања пред да се извлечат препораки.
Вкус наместо здравје
Треба да се напомене дека ниту едно од ветените здравствени ефекти на кокосовото масло не е научно издржливо. Поради неадекватната ситуација на студии, не се дозволени тврдења за рекламирање поврзани со здравјето. Како и да е, нема што да ве спречи да пробате кокосово масло во кујната. Пријатната арома како кокос не оди добро со секое јадење, но дава јадења што имаат посебен талент, особено со азиски допир. Ако ви се допаѓа карактеристичниот вкус, можете да соте зеленчук во него или да го пржете кратко.
Меѓутоа, со цел да се постигне идеална шема на масни киселини во храната, растителни масла со мононезаситени и полинезаситени масни киселини како што се маслиново, семе од репка, ленено семе и масло од орев треба да останат главните употребени масла. Оние кои ги користат почесто во ладни и топли кујни го снабдуваат организмот со есенцијални масни киселини и докажано е дека го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. /