Халал за христијаните јадете попаметно
Не незначителен дел од Германците и Австријците живеат халал, т.е. според муслиманските прописи за исхрана. Сепак, многу малку ресторани нудат халал јадења - несфатливо, вели блогерот за храна Хани Руцлер. Во нивните очи, кулинарските влијанија од муслиманските земји се придобивка за нашата кујна - и економски фактор што не треба да се занемари.
Не само тековната бегалска криза ни покажа во Германија и Австрија колку силно верските регулативи за исхрана ги обликуваат нашите навики во исхраната. На железничките станици во Виена и Минхен, каде волонтерите се грижеа за многу бегалци од Блискиот исток, стануваше збор и за Набавка на халал храна да ги земе предвид овие правила и навики.
Тоа уште повеќе ја изостри мојата чувствителност кон оваа тема. Во мојата сегашна „Фудрепорт 2016“ бев зачудена што христијанската традиција на петок без месо сеуште се рефлектира на менијата на многу ресторани и трпезарии на компании, но муслиманската традиција за јадење не се споменува речиси. Муслиманите во оваа земја сè уште се принудени да купуваат намирници во турските супермаркети и месарници и да се префрлаат на анатолски, сириски, пакистански или индонезиски етно ресторани кога јадат надвор за да проверат дали храната е онаа верска халал норма кореспондираат.
Има повеќе муслимани отколку вегани
Само идејата за интеграција - т.е. повторното барање мигрантите да се прилагодат на нашата култура - би сугерирало дека муслиманите исто така добиваат храна што одговара на халал во ресторани со германска или австриска кујна; Исто како што е вообичаено во многу ресторани да се нудат вегански јадења, иако во Германија има повеќе муслимани отколку вегани.
Бидејќи многу приврзаници на исламското верување кои живеат тука одамна не сакаат да јадат само традиционални јадења од нивните земји на потекло, туку и да уживаат во богатата разновидност на европска кујна: Кенигсбергер Клопсе (без свинско месо), Винер Шницел (класично од телешко месо) или Кок ау Вин (тоа може да се подготви и со безалкохолно вино). И особено пообразованите се уморни од нив кога ќе се направат јадете халал сакаат да можат да одат скоро само во едноставни ќебап-барови, додека нивните колеги од работа можат да се препуштат на гурманските ресторани.
Другите земји се понатаму
Во Англија и САД, гастро-сцената е веќе значаен чекор понатаму: Се повеќе англиски ресторани исто така нудат јадења што се подготвуваат според муслиманските регулативи за исхрана (посебна веб-страница дава совети за ресторани за ова). Друга компанија нуди класични англиски јадења како разладена храна со сертификација Халал.
И во Newујорк и Сан Франциско, халал рестораните и камионите за храна уживаат во зголемената популарност кај немуслиманските гости: не само затоа што тие често готват добро, туку и затоа што потрошувачите гледаат на „халал“ како сертификат за квалитет: месо, тоа не е доаѓа од компании во месната индустрија. И барем за јагнињата од фармата Вилоубрук, ова е сосема точно: Англија е прва Органски земјоделец со сертификат Халал.
Нови кулинарски перспективи преку халал
Гледано на овој начин, сегашната бегалска криза може исто така да отвори нови кулинарски перспективи во Германија и Австрија.
Повеќето од многуте бегалци од Сирија потекнуваат од средната и горната класа. Откако ќе се здобијат со основа тука и ќе можат да ја извршуваат својата работа како лекар, банкар и адвокат, тие сакаат повторно да јадат добро - исто како што тоа го правеа во нивната стара татковина. Или тие отвораат свои ресторани, на кои исто така сакаме да застанеме. Како христијани или атеисти, ни е дозволено да дејствуваме Халал храна уживаат.
Што значи „халал“?
Под поимот халал храна (дозволена храна) се подразбира храна што се произведува според исламски правила на исхрана. Куранот одредува која храна е дозволена или забранета („харам“) според муслиманските верувања: мрши, крв, свинско месо и опојни работи како што се алкохолот се генерално табу. Во принцип, целата храна од растително потекло се смета за „халал“, со исклучок на оние што се опојни или токсични.
Важен дел од „халал“ е начинот на колење на животното: животното е убиено со единствено длабоко расекување на каротидната артерија, душникот и хранопроводот, што предизвикува негово крварење. Овој вид колење се нарекува и колење. Според муслиманската традиција, и месарот и животното мора да бидат насочени кон Мека. Пред колењето, месарот бара од Бога дозвола за колење во негово име.
Во Германија, Законот за заштита на животните забранува ритуално колење. „Топлокрвно животно може да биде колено ако е зашеметено заради колење пред да се повлече крвта“, се вели во Дел 4 од законот.
Како компромис помеѓу конвенционалното и ритуалното колење, се утврди краткотрајната анестезија со последователно крварење. Како може ова да се прочита, на пример, во деталниот халал сертификат од кланицата во северногерманска земја „Хоф ам Меер“.
Колегите од NWZ напишаа возбудлив извештај за северногерманска компанија која кола халал.