Халал за почетници; Weddingweiser
„Не можам да готвам турски“, вели турскиот готвач. Турската кујна е премногу разновидна. Но, кога тој беше дете, тој и неговите баби и дедовци јадеа „убава лигава“ пченка и суви зелени гравчиња, „како кафе, зрната прво треба да се печат, а потоа да имаат подобар вкус“. Тој вели дека храната на земјоделецот.
Јадењето според правилата на Халал (исто така: Хелал) е важно за него. „Пред да започнеме да јадеме дома, да речеме барем бизмилах.” Започнува најстариот на трпезата, одговараат другите. За разлика од христијаните, не е доволно да се каже благодат во главата. „Ние сакаме да се фокусираме на храната!“ Тоа звучи малку како внимателност што стана модерна во последно време. Но, турскиот готвач на потсмев одмавнува со главата.
„Ние не јадеме школки затоа што немаат коски. Ние не јадеме свињи затоа што тие живеат во сопствената нечистотија. Затоа не јадам гумени мечки во Германија, но во Турција јадам. “Вегетаријанците ја разбираат последната реченица веднаш. Geелатин се користи во гумени мечки и се прави од свинско месо. „Но, во Турција можете да добиете гумени мечки без желатин.“ Преживарите можат да јадат овци или јагнешко, говедско месо, дивеч - но не и коњи.
Колењето е тешка тема во Германија. Од гледна точка на активисти за права на животни, колење значи пред се колење без зашеметување. За Евреите и муслиманите, шафтирањето значи пред сè крварење. „Theивотното е со врзани очи, клекнува надолу, а потоа крвта тече низ канал. Ние тоа го нарекуваме истурање крв. “Во голема кланица веројатно ќе биде поинаку. За турскиот готвач е важно дека колењето е ритуал во кој се покажува благодарност. „Вие ја покажувате својата благодарност што животното го дава својот живот за нас“.
За турскиот готвач, халал значи дека не „јадете како животно“. Но, за него, халал не значи само правила за јадење од Куранот. Халал е градежен блок во муслиманската вера, помеѓу Фард (должност) и Харам (забрана). „Хелал значи дозволено“, вели тој.
Турскиот готвач, кој претпочита да остане анонимен, живее во Свадба 25 години. На 16-годишна возраст дошол на Берлин-Свадба, иако многу повеќе би сакал да остане со бабите и дедовците во Истанбул. Неговиот впечаток за Берлин, за Германија во тоа време? „Толку тивка земја. А кој се насмевнува, го сметаат за луд. ”Тој готвеше во мал ресторан во областа веќе неколку години.
Текстот е објавен во магазинот за соседства „Војник“ во март 2015 година. Weddingweiser соработува со проектот и прифаќа избрани прилози. Уреднички блог: www.dersoldiner.wordpress.com
Текст: Андреј Шнел, Фото: Доминик Хенсел