Хамбургери без месо - тука се раздвојуваат вкусовите - УМРЕТЕ MITTELLÄNDISCHE ZEITUNG - ПОВЕЕ
DMZ - РЕЦЕПТИ И СОВЕТИ ¦ Silvia Kölbener-Fasel
Не треба да пишувам за фактот дека тие се достапни во сите варијанти. Не сакам да се осврнам на она што е можно како замена за месо овде. Нешто сосема друго ме натера да седам и да забележам. До сега, претпоставував дека месото во хамбургерите експлицитно ќе се избегнува од етички, здравствени, еколошки причини - без оглед.
Одамна е познато дека производството на месо предизвикува огромен дел од емисиите на стакленички гасови ширум светот. Според Сојузната канцеларија за животна средина, околу 12% од еквивалентите на СО2 емитирани во Швајцарија се должат на земјоделството, од кои половина е предизвикано само од производство на говедско месо. Одгледувањето на растителни производи направени од соја или печурки, на пример, е контроверзно заради големи монокултури. Во истражувачките лаборатории, главите се вжештуваат во производството на храна за нашата иднина - целата прехранбена индустрија одамна ги достигна своите популатори за соодветни опции од лабораторијата со цел да го задржи влијанието на животната средина на традиционалното одгледување што е можно пониско, а делумно да ги задоволи растечките човечки потреби, и еколошки и економски уште визионерски начин на правење правда.
Досега главно се правеа алтернативни производи за нивните протеини. Бидејќи големата потрошувачка на месо, особено во индустриски развиените земји, ќе продолжи да постои и расте, се бараат форми на производство на замени протеини што се приближуваат што е можно поблиску до месото во конзистентност и вкус. Ветувачки во врска со ова е течност направена од нодули на коренот на соја, која, благодарение на црвената боја и вкус, се доближува до вистинското месо, или месото направено од тетивите, мускулите и маснотиите на животните и со тоа има природна текстура на месо.
Одлуката за тоа што на крајот ќе биде претставено на нашата плоча останува со нас. Секако не боли да гледате критички и да поставувате прашања често, се разбира, дури и пред садот да биде подготвен за јадење на масата. Можеби денес е конвенционален хамбургер со вкус на говедско месо - тогаш уживајте! Но, зошто алтернативниот вкус треба да биде како месо? Можеби можете да одите по веге-плескавицата подолу според мотото, не мора секогаш да биде месо, мислам дека вреди да се проба! (Патем, овој хамбургер содржи и околу 7 грама високо квалитетен протеин.)
1 ролна од цели зрна, малку путер, 1 shallot, исчистено и исечено на мали ленти, три големи измиени лисја зелена салата, 1 цврст доматен бифтек, 2 суви домати исецкани на масло, 50 грама тиквички, сол, 1 мала пиперка, свежи билки по желба.
Подгответе го кромидот и исечете го на тенки ленти, измијте ги доматот и тиквичките, исечете ги на парчиња, измијте ги и подгответе ги лутите пиперки, извадете ги стеблото и семето и исечкајте ги. Ролатот накратко испечете го на скара, исечете го, измијте го со малку путер и покријте ја долната половина со лисјата од зелена салата. Намалете ги лентите од shallot во малку путер, додадете на кратко домати, тиквички и пиперки, зачинете ги со билки, суви домати и малку сол, и премачкајте го зеленчукот на листовите од зелена салата. Облечете ја горната половина од лебот и уживајте!