Хамон - рецептот дома
За fansубителите на вкусни и егзотични јадења, добрата вест е дека традиционалниот шпански џамон, варијанта на суво месо, може да се готви дома. Ова бара ладно, добро проветрено место и одреден временски период за време на кој месото од лосос треба да зрее. Само благодарение на овие услови добивате висококвалитетен краен производ. Jamејмонот е многу едноставен дома (дури и ако веќе започна да сече): закачете се под таванот во кујната, каде што може да се чува до една и пол година (шпатула - до една година).
Месото од џемон има уникатно својство - практично не содржи холестерол. И поради ниската калорична содржина, џемонот е поврзан со диетални деликатеси од месо, но поради фактот што е потребно многу време да се подготви, тој е многу скап.
За да разберете што е Јамон во Шпанија, само дојдете во оваа земја еднаш и видете како се прави тоа. Пожелно е во текот на првите недели од ноември кога започнува производството на лосос. Ритуалот на колење свињи од век во век се сметаше за државен празник за цела Шпанија. Локалните жители велат да жртвуваат свиња, а не да ја „сечат“. Овој процес на правење на лосос е сè уште свето.
Свежо свинско месо е потребно за да се подготви шпански џамон. Задолжителна состојба што влијае на вкусот на финалниот производ е дека треба да се дебелее само од желади.
Хамон на шпански јазик
Рецептот за лосос е многу едноставен - тоа е свинска шунка, морска сол и поткровје, добро проветрено, простор.
- Свинска шунка - 4-5 кг;
- Морска сол - 3-5 пати поголема од тежината на шунка;
- корито.
Шпанскиот месан месо се готви во просек една и пол година. Свинска шунка се чисти од вишок маснотии и се попрскува со сол (нужно море).
Потребни се околу 2 недели за да се посолат. Потоа, тие се мијат од солта и се добива форма на шунка. Висат да се исушат во добро проветрена просторија. За време на сушењето, температурата се регулира од дното нагоре, се одвива таканаречениот процес на потење (вишокот маснотии и влага излегува од месото), а потоа се носат во посебни простории или подрум и им се остава да созреат. Созревањето, имено конечното сушење на производот, трае околу 12 месеци.
Ако сега знаете како да направите шунка, можете да заклучите дали треба да го подготвите овој деликатес сами дома или да го купите готов во продавницата.