Хаунталер Хадн

Нашите веб-страници

Традиционално одгледување и преработка на леќата (Fagopyrum esculentum) од сортите Каринтиј Ха’н, Били, Бамби и Пира во Јаунтал, Каринтија.

хаунталер

Регистарски број: 77

Датум на објавување

Одгледувањето леќата во областа Вилах за прв пат беше споменето во документите во 1442 и 1445 година.

Наслов

Апстракт или тврдење

Традиционално одгледување и преработка на леќата (Fagopyrum esculentum) од сортите Каринтиј Ха’н, Били, Бамби и Пира во Јаунтал, Каринтија.
Леќата во голема мера се одгледува во оваа географска област.

Име на производ, класа на производи

Леќата, јазол, псевдоцерами

Име на регионот

Јаунтал, Каринтија, Австрија

Област за пребарување

Храна и земјоделство

Име на давателот на информации

Јозеф Хирм
Претседател на здружението „Ве покануваме на Хадн“

Име на барателот за титулата

Сопственици на знаење или сродни извори

12 земјоделци во регионот на Јаунтал, Каринтија
Здружение „Ве покануваме на Хадн“

Примач, носител, овластен застапник, сопственик на звање

опис

Приказна:

Се верува дека обичната леќата (Fagopyrum esculentum) потекнува од Југоисточна Азија и била донесена во Европа од страна на Татарите и Сарацените преку Монголија на крајот од 14-15 век. Леќата најверојатно била донесена во Каринтија преку Италија во 15 век. Таму се одгледуваше во големи количини, особено во долината Драутал, Гаитал и Јаун.

Сепак, постои и теорија дека леќата станал роден во Европа уште во бронзеното време (3000 до 1000 п.н.е.), бидејќи зрна слични на леќата биле пронајдени за време на ископувањата во Германија. Во 1396 година леќата се појавува за прв пат во хроника на Нирнберг, Германија.
Одгледувањето леќата во Каринтија беше првпат споменето во документите во 1442 и 1445 година во областа Вилах. Леќата е специфично спомената во редот на десетмина на надвојводата Карл Втори од Внатрешна Австрија.
Леќата била особено популарна во кујната на земјоделецот Каринти во 16 и 17 век. „Хајденстерс“ се сметаше за главна храна. Се служеше наутро со кафе, наутро со супа, млеко или матеница. Во зависност од сезоната, се рафинираше со овошје како што се цреши или капини.
Покрај тоа, „Хајденбреин“ или „Хајденстерц“ исто така се сметаше за многу практичен оброк, бидејќи парењето во вода траеше само од 5 до 19 минути.
Незнабошците во голема мерка биле раселени во 19 и 20 век од страна на „Турците“ (кукуруз, пченка), компири и пченица.

Во 1997 година е основано здружението „Wir laden zum Had'n“, кое се состои од производители, директни продавачи, ресторани, трговци со храна и селска заедница Швабег.

Леќата е позната и како Хајден, Хад или Хеда во Австрија. Овие имиња се однесуваат на претпоставката дека леќата потекнува од „паганите“, од нехристијански земји.
Други вообичаени синоними се црна крвава, црна сома, црна палента или турска пченица врз основа на претпоставката дека леќата е донесена во Европа преку Турција.

Во минатото, житото од хедер се лупеше во соработка. Особено во зима, зрната хедер се ширеше околу шпоретот на топла просторија и луѓето го газеа со дрвени чевли („Цоггл“, „Зоггл“) за да ги одделат семето од надворешната обвивка.

Територија/регион:

Јаунтал е Драутал помеѓу сливот на реките Велах и Драу кај Горичах (405 метри) и Швабег (462 метри), во југо-источниот дел на сливот Клагенфурт, Каринтија.
Името Јаунтал потекнува од келтско-римската населба Јуена на Хемаберг (842 метри) близу Глобасниц.
По Jauntal поминуваат реките Драу, Велах и Гурк.

Климатски услови и услови на почва:

Јаунтал има континентална клима, која се карактеризира со топли лета и студени зими.
Изречени инверзии и минимум екстремни температури се јавуваат во текот на зимата.

Годишната просечна температура е околу 7,5 степени Целзиусови. Температурата во лето во просек е 17,9 Целзиусови степени, во зима минус 4 Целзиусови степени.
Климата е влажна во текот на целата година. Просечната годишна количина на врнежи е околу 750 милиметри со главни врнежи во лето.

Областите за одгледување на Хауните на Хауните се на надморска височина од околу 400 до 450 метри.

Почвите се чакалски тераси (крајбрежни глечери), хумусни песочни почви и песочни кирпичи.

Леќата

Леќата припаѓа на родот Fagopyrum од семејството на јазли (Polygonaceae).

Името „леќата“ се должи на триаголниот облик на семето, кое потсетува на многу поголемите семе од бука од бука (латински фагус) и истата употреба како пченицата (грчки пирус).
Леќата не се вбројува меѓу житарките или тревите. Се споменува како псевдоцереалност за да се нагласи дека нема никаква врска со пченицата или житото.
Леќата е близок роднина на киселица (Rumex acetosa) и караница (Rheum rhabarbarum).
Најпознат вид од овој род е вистинска леќата или обична леќата (Fagopyrum esculentum).

Бидејќи леќата успева на најсиромашната почва, таа често беше засадена како пионерска фабрика на свежо расчистено и обработливо земјиште. Се цени како главна култура на сончеви височини и како секундарна култура во долините.

Цветањето Хад привлекува бројни пчели во регионот Хад, што индиректно го зголемува приносот во соседните овоштарници. Нектар од цвет на леќата го прави медот обоен во темна боја.

Хаунталер Хадн

Во врска со областа Генус во Gensterreich, само леќата од типот вистински леќата (Fagopyrum esculentum) се нарекува Хаунталер Хад.

Хаунталер Хан ги вклучува ретките сорти Били, Бамби и Пира. Одгледувањето на овие ретки сорти се промовира во рамките на австриската програма за еколошки компатибилно земјоделство (ÖPUL). Оваа програма поставува ограничувања за употреба на ѓубрива и пестициди.

Хаунталер Хад во моментов се одгледува на околу 25 хектари.
Еден земјоделец органски произведува леќата.

Метод на производство:

Хаунталер Хан се одгледува и како главна и како секундарна култура. Плодоредот е зимско зрно (зимски јачмен) - немаше - пченка.

Пред сеидбата, почвите се обработуваат со плуг и осака или со култиватор и ротациона храва. Контролата на плевелите е чисто механичка.
Леќата како главна култура се сее на почетокот до средината на мај и како втора култура во средината на јули.
Стапката на семе е околу 80 килограми на хектар.
Сеидбата се изведува со вежба за семе (вежба семе) со длабочина на сеење од 3 до 4 сантиметри.
По сеидбата, не смеат да се користат ѓубрива или хемиски пестициди.

Фабриката за леќата станува висока околу 60 сантиметри. Цветовите се бели до розово-црвени. Цветниот период трае околу 6 недели, од јули до август за главната култура и од септември за секундарната култура.

Семето од леќата во голема мерка се размножува во регионот (годишни флуктуации помеѓу 60 и 100 проценти). Некои од нив се купуваат и преку магацини, а семето главно доаѓа од Долна Австрија.

Harетва и складирање:

Времето на берба на главната култура е околу 20 август, втората култура се бере на крајот на септември.

Бербата се врши со комбајни (опрема за жито) попладне кога леќата е сува.
По жетвата, лебот се суши и се чисти веднаш и се обработува што е можно побрзо.
Леќата се чува најмногу 2 месеци. Висечки вреќи се користат за складирање за да се заштити жетвата од штетници, или складирањето се одвива во силоси.

Поголемиот дел од бербата се преработува во брашно во главната мелница во Клајндорф близу Глобасниц. Понатаму секундарните мелници можат да се најдат расфрлани во регионот.
Во регионот има и стари мелници за камен, но тие повеќе не се во функција.
Отпадот што произлегува од понатамошната обработка на плисот се доставува до свињите директно во регионот.

12 земјоделци во моментов го произведуваат Хаунталерот Хадн во регионот.
Годишниот принос е околу 25 тони, но во голема мера зависи од временските прилики.

Изглед, вкус:

Триаголните плодови се ахени со едно семе во тврда надворешна обвивка. Неизлупените темно кафеави плодови се долги 4 до 6 милиметри и дебели околу 3 милиметри. Школка мора да се отстрани бидејќи не е погодна за потрошувачка.
Вкусот на семето нејасно потсетува на лешници.

Нутриционистички аспекти:

Леќата е без глутен и затоа може да ја јадат луѓе со целијачна болест. Сепак, поради недостаток на глутен, чистата леќата е несоодветна за печење леб.
Леќата е богата со калиум, железо, калциум, магнезиум, силициумска киселина и витамини Б1, Б2 и Е. Многу висококвалитетниот протеин е лесен за варење.
Цветовите и билките од леќата содржат рутозиди, кои се користат медицински за хронична венска инсуфициенција.

Маркетинг:

Jauntaler Hadn се продава како цели зрна, брашно или брашно, како и се преработува преку продажба на портите на фармите, пазари на земјоделци, фестивали Had’n, кафе-куќи и гастрономија.

На првиот викенд во јули и на третиот викенд во септември, фестивалите Had’n се одржуваат во Хаунтал.

Поврзување со географската област и традиционалното знаење

  • Посебните услови на почвата и континенталната клима во областа на растење овозможуваат одгледување на ретки сорти леќата со највисок квалитет.
  • Јасно приземје: ретките екотипи од леќата се резултат на традиционалното одгледување во регионот.
  • Производството на Хаунталер Хад е резултат на традиционалното знаење кое е пренесено на оние кои работат во оваа област: Традиционално знаење и искуство на земјоделците од хе bда (прилагодување на образованието на леќата кон условите на животната средина, избор на сорти, знаење и знаење на Оптимали на жетвата, традиционални методи на одгледување и берба) и искуство во маркетинг и користење во кујна.

Опоравување:

Jauntaler Hadn е основниот производ на разни специјалитети како што се Hadnsterz, Hadn noodles, Hadn брашно кнедли и популарниот Hadntorte. Понатаму, пивото Хадн и ликерот Хадн се произведуваат во регионот.

Понатамошни специјалитети се: вефци со венец, лепчиња, парчиња парчиња, брашно, чипс, шнапс, колачи, равиоли, шпагети, палачинки.

Заштита:

Клучни зборови

Храна и земјоделство, традиционално знаење, Австрија, регион, Каринтија, Јаунтал, хеuckда, Хад, Fagopyrum esculentum, Хаунталер

Библиографија/референци

  • ВАГНЕР Ч.Прато. Старата добра кујна, Пихлер Верлаг, Виена-Грац-Клагенфурт, 2006. Страници 143 до 144
  • MAIER-BRUCK F. Carinthia. Apersетвари и Шмарен. Во: Од јадење во земјата. Големата книга за кујна и домашно готвење на австрискиот земјоделец. Verlag Kremayr & Scheriau: Виена 1995. Страна 108.
  • SIEVERS G. W. GENUSSLAND AUSTRIA. Што можат да понудат кујната и подрумот. Леќата и Хадленд. Леополд Стокер Верлаг, Грац-Штутгарт, 2007. Страници 510 до 511.
  • Старите градинарски растенија повторно откриени
  • Алтернативи на житни култури - леќата
  • Континентална клима
  • Важноста на леќата во Австрија и Азија
  • Области за растење на шумите во Австрија - област за раст 6.2: слив на Клагенфурт
  • Вистинска леќата
  • Хаунтал (Форум во Австрија)
  • Јанутал (Форум за Австрија на англиски)
  • Хаунтал (Википедија)
  • Хаунталер Хад (регион за задоволство)
  • Jauntaler Hadn (мапа за уживање во Каринтија)
  • Климатски податоци од Австрија 1971 - 2000 година Санкт Мајкл Об Блејбург
  • Кулинарски уникатен: Хаунталер Хад
  • Хандвирт
  • Neuhaus - Ве покануваме на Хадн

Сите референци на Интернет последен пат се пристапи на 2 јуни 2009 година.