Еден ресторан неделно Што јадат луѓето од Брашов и Таргумурс
„Висока гастрономија“ со 198 јадења на менито!
Местото е импресивно, многу добро реновирано и внимателно уредено. Постојат 4 прилично мали соби, со по неколку маси во секоја, но сите претпочитаат да седат на покриена стаклена тераса (функционална цела година) што сопственикот ја организирал во малата градина зад зградата. Навистина, ако не сте шокирани од средновековно-модерната комбинација (и тоа е апсолутно прифатливо), тогаш тоа е една од најубавите тераси што сум ги видел досега. Изгледа многу како Сангрија од Букурешт (и не само по изглед…): чист е, има многу растенија, големи палми, многу убав и удобен мебел.
Хиршер Хаус се претставува како бистро, но се сомневам дека има претензии за висока гастрономија, по презентацијата на храната и, особено, според цените. Иако мислев дека ништо нема да ме изненади во однос на гастрономијата во Романија, се изненадив кога го отворив менито. Не можев да си помогнам и избројав: 198 (сто и деведесет и осум) видови, без пијалоци! 198 јадења во ресторан со 60-70 места! 19 видови риби (во Брашов!), 7 супи, 27 десерти, безброј салати, тестенини, месо, пици и многу повеќе.
Можеби не би бил толку изненаден ако многу од нив немаа имиња на висока гастрономија (и описи и цени), иако беа напишани на италијански јазик. Меѓу тестенините и пицата најдов Свети Jacак, шевр шауд, паштета од грав, тартуфи - напишано на пооригинален француски јазик, овој пат.
Како десерт имав супа од лук, говедско месо со кора од тартуф (Filetto di vitello al tartufo), зеленчук и нешто со јаболка и сладолед. Умирав да ги пробам паштетите, но тие ги немаа. Супата беше добра и малку расипаната шунка во неа не успеа да ја расипе целосно. Се обидов да го извадам, но парчињата беа премали, па затоа си дадов оставка. Главното јадење, сепак, покажа што значи „висока гастрономија“ со 198 јадења на менито.
Многумина се во искушение да веруваат дека рецептите прават разлика помеѓу стотиците одлични ресторани во светот и останатите други. Па, не! Рецептите на одличните готвачи ги знаат сите, тие кружат на Интернет и тие самите ги објавуваат, често. Разликите се дадени, пред сè, од квалитетот на состојките и кујнската опрема.
Одличен обожавател ги гледа варијациите во текстурата на месото, бојата на кромидот, аспарагусот и солта што другите не ги гледаат дури и ако изгледаат со лупа. Затоа, ништо од ова не влегува во магацинот и во кујната без лично да биде прегледано од него или од некој на кој му верува.
Потоа, ако рецептот познат од сите вели дека храната мора да ја чувате фиксирана 16 минути во рерна на 174 степени, кога ќе ја чувате 15 или 17 минути или кога ќе ја ставите „на 170 степени“, тогаш излегува нешто друго. Големите ресторани имаат опрема што ви овозможува да ја поставите температурата на 174 степени, а не со градации од 160 - 180 - 200, се борите да го прилагодите копчето „помеѓу 160 и 180, но малку поблиску до 180“.
Прочитајте повеќе хроники напишани од орџ Бутунои за рестораните DonCafe, Aqua, Ici et La, Sangria, Thalassina, Capricciosa, Dantes, La Cena, Balthazar, Jaristea, Casa Ardeleneasca (Кериди).
Услугата е различна од Букурешт
Во високата гастрономија нема замрзнувачи, бидејќи не смеете да користите ништо замрзнато. Рибата доаѓа во вреќи со мраз (но не и замрзнат), зеленчукот се чува во „чембре фроиде“, а не во фрижидер. Затоа, некои ресторани го имаат менито на еден лист хартија - и не секогаш А4!
И мислам дека затоа говедското месо во куќата Хиршер беше повеќе од просечно. Не можев да испијам повеќе голтки, иако бев доста гладен. Ниту солениот зеленчук не беше добар. Добро, забавата во куќата Хиршер може да го испари целиот зеленчук во исто време, но ако мисли дека го вади целиот одеднаш, тогаш тој многу греши.
Некои беа разумни, но некои беа толку зготвени што ако ги јадевте со затворени очи, сигурно немаше да знаете што имате во устата. Но, „парчето отпор“ беше сосот од тартуф ... без тартуфи! Тартуфите (дури и кинески, со неколку десетици евра кутија) имаат толку силен и изразен вкус што можете да го почувствувате дури и кога во него има само едно парче храна.
Во мојот сос немаше ниту капка масло од тартуф што некои готвачи сè уште го користат кога ќе останат без своите скапоцени печурки. Зедов повеќе десерт отколку што би сакал, за да не заминам, без да јадам од ресторанот Брашов. Десертот беше многу добар.
Како и со другите ресторани во Брашов и Тг. Муреси на кои отидов, услугата беше многу поразлична од онаа на која сум навикнат во Букурешт. Се чувствував добро таму. И тоа не е мала работа, особено ако тоа го каже некој чија главна работа е да ги проценува луѓето.
За моето говедско месо со аспирации за висока гастрономија, размислував за многу од 68 леи што минаа од нивната сметка до нивната. Ако другите софистицирани јадења се исти, тогаш мислам дека не ги прават парите што им се префрлаат. Видов неколку сомнително високи цени за некои јадења, говедско, јагнешко и риба. Пилешко, свинско, супи се чини дека имаат нормални цени. Од мене побараа вкупно 113 леи за она што го јадев во куќата Хиршер во Брашов.
Печурки, црн дроб, мошус и колбаси
Сопственикот (кој ми рече дека е Унгарец) ја заврши унгарската работа, односно многу добро, со многу внимание на деталите. Ресторанот е во подрумот на зградата. Чисто, многу добро уредено, кохерентно, унитарно, таму ништо не изгледаше како да не е на место.
На секоја маса имаше копче со кое можеше да го повикаш келнерот ако треба. Друга работа што не ја видов на друго место беше „музичкото мени“, направено во форма на бесценето мени што ми го донесоа со менијата за пијалоци и храна. Имаше цели страници со бендови и песни од сите видови и од сите земји, од кои можеше да се избере што да се слуша.
Но, разликите застанаа тука и започна дежа ву: 18 (осумнаесет) страници од менито со „познати“ како печурки, црн дроб, мускули и колбаси, сладолед, тирамису и банана. 11 супи и 12 видови риби!
Постојано се обидував да замислам како се случуваат работите кога првиот клиент влегува во ресторанот за ручек - да речеме околу 12 - и сака една од 11-те супи. Дали има 11 саксии во кујната со подготвена супа однапред, а готвачот го става лакот само во вистинската? Ако е така, тоа значи дека кујната треба да биде поголема од целиот тој мал ресторан, со неколку места. Дали беше од пликот? Келнерот рече не. "Добро прашање!" - како што велат ...
Келнерот изгледаше многу горд на нивната мексиканска храна (доста јадења познати на менито) и постојано ме повикуваше да ги земам. Му реков дека воопшто не сум обожавател на оваа кујна и дека не сакам ниту да јадам нешто во Бела Музика. Побарав супа од зеленчук и, како и секогаш, го замолив да ми препорача нешто и да ми донесе некои јадења со кои можат да се пофалат во споредба со другите ресторани.
Ми донесе мексиканско предјадење (!), „Џигер сланина, печурки и колбаси“ и не можам да се сетам што друго имаше таму. За среќа, само го ставив врвот на јазикот на мексиканското предјадење и не испив цела голтка! Со среќа! Супата не беше добра, а црниот дроб-печурки и колбаси беа вообичаена, и тоа во најдобар случај. Не би бил изненаден ако се загреат сите, а не само некои од нив.
Платив 50 леи за тој ручек без десерт и без пијалок. Потоа отидов во првата продавница, купив чоколадо и го изедов.
Да немаше некои многу природни келнери за nessубезност и ќе бев среќен што ќе ги имав, ќе бев добро со Бела Музика. Зошто господинот Унгар избра ваков „концепт за ресторан“ кога има убаво место и многу добри луѓе на дофат на раката, останува да го разберат попаметните од мене…
Уште еден Унгарец, друга стратегија
Пироска рече „да“ и така Ласи се збогати и ги натера луѓето од Таргумурес секогаш да го ставаат својот ресторан на списокот кога ќе размислат каде да однесат некои гости на маса кога ќе дојдат во нивниот град.
И со Романците, Унгарците или Германците, Лаци оди скоро сигурно, но со Англичаните, Французите и Американците успехот е загарантиран. Особено кога трубата со невести се појавува како од албумите што пеат „во твоето уво“.
И, вие дури и не гледате нигер со контрабас секој ден. Царда е секогаш полна и мислам дека никој не е изненаден од тоа. Видов таму млади луѓе, стари луѓе, семејства со деца, интелектуалци, бизнисмени со врски и лап-топ компјутери, туристи како се сликаат, четири девојки зборуваат жестоко и кои стигнаа до третата карафа вино додека ги погледнав.
Сите се чинеше дека заборавиле на холестеролот, шеќерот во крвта, грижите и кризата, силниот мирис на суров кромид, кој се наоѓаше на повеќето маси, како еден вид забавна буша. Цените на Лаци Царда секако беа причина за радост. Одамна не сум видел толку едноцифрени броеви во менито.
Мислам дека Лаци веќе треба да размислува за следниот успешен бизнис: пишување книга за маркетинг и лансирање стручен МБА за угостителство