Хемичари за храна за овошје и зеленчук Нежните процеси ги штитат вредните состојки
Франкфурт/Мајн - Како се чини дека потрошувачот би сакал да јаде и како тој на крајот се однесува кога се работи за потрошувачката, се чини дека се две различни работи. Ова веќе може да се забележи во храната од растително потекло.
Свежи, природни и минимално преработени производи треба да се претпочитаат во смисла на здрава исхрана. Така велат експертите, така читате, слушате и гледате во медиумите секој ден. Но, производите за погодност уживаат во зголемената популарност поради вработувањето на двајцата родители, растот на самохрани домаќинства и зголемената професионална мобилност. Треба да се претпочитаат регионалните производи за да се заштедат трошоци за енергија и транспорт, но желбата за нови впечатоци за вкус што ги даваат егзотичното овошје и зеленчук е спротивна на ова. За Друштвото за хемија на храна, трендовите во производството на храна од растително потекло се многу жешка тема, за која ќе разговараат на Денот на германските хемичари за храна од 20 до 22 септември на Универзитетот во Хоенхајм.
Греење, длабоко замрзнување и сушење се примери на чекори за обработка во индустриското производство на производи од овошје и зеленчук. Тие треба да служат за продолжување на рокот на траење, но и да ги доведат виталните функции на растението до застој. Аспектот на свежина е изгубен, а чекорите за термички процес бараат значително количество енергија. Затоа, производителите на храна мораат сè повеќе да се занимаваат со прашања за одржливо производство, што покрај процесите на производство за заштеда на енергија, вклучува и логистика за транспорт. Особено со егзотично овошје и зеленчук, транспортот е на целната страна на СО2 и енергетскиот биланс.
Хемичарите за храна не можат сами да одговорат на сеопфатното прашање за одржливо производство на храна. Но, тие ги знаат одговорите на деталните прашања затоа што се запознаени со хемијата на храната. Ова им овозможува понатамошно развивање и оптимизирање на заедничките процеси во производството на храна. Ова исто така важи и за оптимизација на дополнителни придобивки што можат да се извлечат од индустриски произведени производи; Бидејќи потрошувачите не само што очекуваат глад и жед да бидат задоволни, тие исто така сакаат здрава храна. Така во моментов напредува дури и чоколадото од гоење и кариес предизвикува здрава храна.
После пленарно предавање на професорот др. Рајнхолд Карл од Универзитетот во Хоенхајм за трендовите во производството на растителна храна ќе се занимава со други предавања и бројни постери со предлози за поодржливо производство на храна. Од сите аспекти што треба да се разгледаат - ова важи и за остатокот од конференциската програма - заштитата на потрошувачите и поздравата исхрана секогаш се на прво место. Научната проценка на здравствените промовирачки својства на фенолните соединенија и со тоа е многу популарна прашањето за нивно извлекување и селективно збогатување во храна и додатоци во исхраната. (GDCh/idw)