Пржено, но здраво - страница на АМП
Ако сè уште претпочитате пржена храна, подобро е да следите неколку совети, кои вклучуваат користење минимална количина маснотии за пржење и помагаат во одржување на хранливите материи.
Видови масти и масла
За да готвиме здраво, мора внимателно да ја избереме маснотијата со која готвиме:
Чистите растителни масла, како што се сончоглед, соја, пченка имаат голема содржина на полинезаситени масти и генерално е добро да се користат;
Маслиновото масло, кое содржи мононезаситени масти, е исто така добро за готвење;
Сало, цврст маргарин и путер имаат голема содржина на заситени масти и затоа не се препорачуваат за здрава исхрана.
Масла кои не горат лесно
Маслото што го користиме треба да испуштаме чад само на висока температура за да може да се загрева без да гори.
За да пржете без проблеми, мора да избереме масло што гори на температура од најмалку 200 степени Ц., имено:
сончогледово масло;
пченкарно масло;
Додека други произведуваат чад на ниски температури, имено:
путер;
маргарин;
маслиново масло.
Повторна употреба на масла
маслото може да се искористи само еднаш, под услов да не се прегрее;
маслото што има непријатен мирис, вискозен изглед или темна боја треба да се исфрли затоа што може да содржи нечистотии, сол, вода, па дури и при повторно загревање може да прска;
ако сакаме повторно да го искористиме, мора да го исцедиме низ метално сито во чиста тава и потоа да го истуриме во шише;.
Пржење во маслена бања
Преку овој начин на готвење, храната се потопува во врело масло, за да се пржи рамномерно. Ние мора да се осигураме дека храната е пржена на соодветна температура:
ако маслото е претопло, храната ќе изгори на површината и може да остане сурова внатре;
ако маслото не е доволно жешко, храната ќе го апсорбира маслото само додека не биде заситена.
Најсоодветни тави за пржење се оние со дебело, длабоко дно и сито.
Ние исто така мора да ги земеме предвид:
Тавата треба да се наполни со масло само на половина пат, така што храната да не се истури;
Не мора да ја пржиме целата количина одеднаш, бидејќи температурата на маслото ќе се намали и храната ќе се натопи со масло;
Треба да се остави маслото да се загрее и од време на време храната да се сврти наопаку за да се пржи рамномерно.
Бидејќи кафеавата боја само ја стврднува површината, некои намирници бараат дополнителна подготовка.
Така, ако подготвиме дебели парчиња месо, кои порумениле, намалете го огнот и оставете го вака додека сите парчиња не продираат добро.
Идеални за здраво кафеаво се тефлонските тави, кои може да се користат за пржење без масло, храната (шунка, колбаси, мелено месо) ќе се пржи во сопствените маснотии.
Калењето се користи особено за зеленчук, кој ги задржува сите хранливи материи, боја и вкус на овој начин. За да се олесни нивното униформно пржење, препорачливо е да ги исечете на парчиња или коцки.
Сотењето е слично на кафеаво и се прави со калење путер или масло. Се користи за готвење цели парчиња месо, како што се пилешки гради или зеленчук што е делумно зготвен.
Користете тави со прави wallsидови и дебело дно, во кои се става малку путер, маслото и парчињата се мешаат постојано.