Хемија на храна никел

Никелот е широко распространет по природа. Влегува во животната средина преку индустриска употреба, но и преку природни извори како што се вулкански ерупции и карпести атмосферски влијанија. Никелот може, на пример, да се измие од карпи што содржат никел и да навлезе во вода за пиење. Бидејќи никелот е компонента на челик и други метални легури, тој може да се ослободи од материјалите за инсталирање на куќите ако не се користи подолго време и така да се носи во водата за пиење. Сепак, загадувањето на водата за пиење е генерално ниско и затоа, според мислењето на Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА), не придонесува многу за целокупното загадување на потрошувачот.

храна


Никелот е неопходен микроелемент за растенијата и микроорганизмите; за животните значењето е нејасно. Според германското друштво за исхрана, на човечкото тело најверојатно му требаат и траги од никел. Главната патека за внесување тука е диета. Печива и тестенини, како и производи од месо и колбаси обично имаат само мала содржина на никел. Одредени видови жито како што се овес или пченка, соја, ореви, какао и чоколадо, мешунките како грашок, грав, зелена салата и друг зеленчук се сметаат за релативно богати со никел.

Уредбата за вода за пиење и уредбата за минерална и трпезна вода содржат гранични вредности од 0,020 mg/l. Ослободувањето на никел од материјалот на стоки со контакт со храна не треба да надминува 0,14 мг никел/кг храна. Ова упатство доаѓа од резолуцијата на Советот на Европа за метали во контакт со храна од 2013 година.