Хениг Пекар со камена печка Типови брашно

Пакувањето од брашно секогаш го покажува Број на број на брашно наведени. Ова укажува на содржината на минерали во mg/100g и се определува според степенот на мелење на брашното. Колку е поголем степенот на мелење, а со тоа и бројот на типови, толку е поголем процентот на минерали, витамини и растителни влакна. Пченично брашно од типот 1050 содржи околу 1050 мг минерали во 100 гр, додека пченичното брашно од типот 405 содржи само 405 мг минерали во 100 г.
Оброци од цело зрно а брашниците немаат број на тип, бидејќи мора да бидат вклучени сите компоненти на житото, како што се ендосперм, школка и зеле. Минералната содржина на интегралното брашно варира во зависност од видот на житото, временските услови и почвените услови и е помеѓу 1800 и 2200 мг/100 г.
Јадење за печење се погруби од брашното и содржат повеќе компоненти од цело зрно. Меѓутоа, бидејќи немаат расад од жито, тие не треба да се поистоветуваат со цели зрна. Помалку маснотии имаат брашното и оброкот од пченично брашно.

Видови брашно од пченица

Тип 405. Најлесното брашно со најдобри својства на лепило и мал вкус. Идеално за сите светло обоени колачи и фини колачи.
Тип 550: Малку потемна од типот 405. Идеален за ролни и бел леб.
Тип 812: Малку потемно. Идеално како основно брашно за лесни и темни мешани лебови.
Тип 1050: Темно брашно со силен вкус. Брашно од леб. Брашно од цело зрно Темно и богато со растителни влакна. За цели печива и интегрален леб.
Тип 1700: Оброк печен со пченица, оброк е грубо мелен вид брашно во кој зрната се распаѓаат повеќе од мелената. Типот 1700 е темно и има силен вкус и се користи, на пример, за леб од интегрален житарки.

Видови брашно од 'рж

Тип 815: Ова е релативно лесно и ситно мелено ржано брашно, кое главно се користи за 'рж и мешани ролни. Исто така, веќе содржи закиселувачи на тесто.
Тип 1150: Брашно од леб (кафеав леб, одберете леб). За мешање со брашно од пченица. Дали е релативно ситно мелено брашно од леб.
Тип 1370: Ова е уште пофино, но потемно 'ржано брашно, кое главно се користи за печење ржан леб и мешан леб. Се користи и во „Комисброт“.
Тип 1800: Ржано печено јадење, брашно со силен вкус, богато со хранливи материи, служи како основа за скоро сите леб од интегрално брашно.

Видови брашно од Греам

Тип 1700: Ова брашно го носи името на американскиот лекар Греам, кој го искористил за правење диетален леб без сол. Тоа е чист оброк од пченица, на кој може да се даде повеќе вкус со додавање на пченично брашно.

Правопис на видови брашно

Тип 405: одговара на пченичното брашно од типот 405
Тип 630: одговара на видовите пченично брашно 550/812
Тип 1050: одговара на пченично брашно од типот 1050

Мешани видови брашно

Тип 700: мешано брашно од пченица/'рж. леб на земјоделците.
Тип 1000: мешано брашно од пченица/'рж. Леб на земјоделец, малку потемен.
5 зрна: пченица/'рж/правопис/јачмен/овес. Силно брашно од леб со фина содржина на зглоб.

Зошто користам кое брашно?

Тип 405 е идеален за повеќето торти. Најлесно брашно со најдобри својства на лепило! Лесен леб, ролни или ситни печива што треба добро да нараснат може да се печат со Тип 550. За лесни или темни мешани лебови се користи малку потемен тип 812. Ако тестото е уште потемно, типот 1050 е ефтин. Кога се подготвувате, додадете околу 10 проценти повеќе течност од вообичаеното. Колачи, леб и тестенини се богати со растителни влакна ако се прават со интегрално брашно. Во овој случај треба да додадете околу 20 проценти повеќе течност. Сите видови можат да се мешаат едни со други без никакви проблеми.