Hero Food ”- палео диета - 40 Забава

Тој има ревматоиден артритис

На 33-годишна возраст, на Симус Мулен му беше дијагностициран ревматоиден артритис - за ова момче започна страшен циклус на мачна болка, хоспитализација, истраги, потоа се чувствуваше подобро, па повторно многу лошо и неколку пати го продолжуваше циклусот. Помеѓу 2004 и 2007 година, тој бил хоспитализиран 14 пати, вели тој, а на хоспитализација, лекарите пронашле 36 згрутчување на крвта во неговото тело, ги испразниле белите дробови и останале на машините се додека не се опорави. Сето ова додека не се дијагностицира правилно. Тоа се случи само во 2007 година.

Како е овој ревматоиден?

Тоа не е само неподнослива болка во рацете. Тоа е генерализирана болка, само толку силна што не можете да станете од кревет, или ако успеете да ползете од креветот, ќе завршите на подот, бидејќи коленото или колкот не се држат. Бидејќи станува збор за системско воспалително заболување не е ограничено на зглобовите - целото тело е засегнато. Тоа е исто како да имате лош грип цело време, а симптомите се множат сто пати “.

Од медицинска гледна точка, нема лек. Пациентите добиваат секакви лекови кои ја ублажуваат болката, го менуваат текот и манифестациите на болеста, го подобруваат, колку што е можно, квалитетот на животот на пациентот.

Иако дијагнозата падна како смртна казна, знаев дека има врска помеѓу болеста и начинот на кој јадам. Не залудно пораснав на фарма. Вие не одите таму во ресторанот. Таму треба да готвите животни што ги жртвувате.

Само кога пристигнал во интернатот, како дете, сфатил колку е важна природната храна и како дотогаш му се чинело датум до кој имаат пристап сите. Па, не! Храната во интернатот не беше толку добра, изненадување-изненадување. Последната година на колеџ ја помина како студент за размена во Шпанија во семејство опседнато со здрава храна и таму со свекрвата зготви октопод, лигњи и ракчиња. По дипломирањето на колеџ и уште две години во Шпанија, тој работел во кујните на големите ресторани во Филаделфија, Сан Франциско и Newујорк. Во 2006 година тој го отвори својот сопствен ресторан за предјадења Бокерија во Newујорк и во 2009 година стана нешто познат по ТВ натпревар „Следниот железен готвач“.

За сето тоа време имаше страшна болка, вели Симус. Тој се обиде да држи диети, не му успеа.

Мислев дека ако го сторам тоа што ми изгледа добро за здравјето - да пијам сокови од зелен зеленчук, да се одморам или да јадам селективно - ќе биде добро, но не добив никаков резултат, а потоа се прашував зошто да не овие работи работат со ограничувачкиот режим?

Лекарот кој ја поврза врската помеѓу симптомите и болеста беше извесен Френк Липман, специјалист за инфламаторни заболувања, кој им приоѓаше на работите на сложен начин, на што придонесува диетата и алопатската медицина, без да се ограничува на лекови. Липман, пак, вели дека кога се сретнал со Мулен, тој имал прекумерна тежина и имал страшни болки. Тој беше убеден дека ќе може да ги лекува своите автоимуни проблеми со корекција на исхраната и оптимизирање на неговата функција на гастроинтестиналниот тракт. Првиот чекор беше да се исклучат преработена храна, шеќер и глутен. (какво изненадување 🙂 за што зборувавме овде). Една од целите беше да се поправи микробната флора на цревата - човекот исто така имаше паразити и габична инфекција - тука лекарот се сврте кон лекови, на штета на природните препарати. Со олеснување на воспалението на цревата, симптомите на полиартритис полека исчезнаа.

Диета со палео

Друга промена во третманот на пациентот беше наметнување оброци во определени часови - скоро утопија за готвач кој работеше 17-18 часа на ден во ресторанот. И кој, згора на тоа, никогаш не јадеше како светот. Промената беше следна: појадок во 7.00 часот (омлет со авокадо, спанаќ и сирење); ручек во 13.00 часот (салата); вечера во 19.00 часот (месо или риба). Важно е да седите и да јадете тивко. Ха!

За Мулен (и за мене, јак) месото и рибата се многу важни - особено рибите богати со Омега 3 (сардела и сардини), како и некои европски сирења, кои содржат корисни микроорганизми.

Ако внимателно ја разгледате кулинарската култура на народите, секој има еден вид ферментирана храна. Само сега разбрав колку е важна микробната флора во цревата за здравјето воопшто.

Мулен избегнува глутен, но не смета дека сите треба да го прават тоа. Најтешкиот дел беше отстранувањето на шеќерот, искуство што тој го опишува како детоксикација од дрога. Во тоа време тој зема пробиотици и коктел од витамини, кои периодично ги менува во зависност од тоа како изгледаат крвните тестови. Витаминот Д е еден од најважните во коктелите - многу луѓе немаат Д.

Ах, и најдобриот дел е што откако помина низ тотална неподвижност поради болката (раскажува страшна епизода во која падна во куќата и викаше со часови се додека некој не го слушна и не беше пренесен во болница) - сега прави спорт и перформанси. Заврши една од најтешките велосипедски трки во светот - тридневната трка Ла Рута де лос Конквистадорес во Костарика.

Тоа е за приказната за Симус Мулен, авторот на „Херојска храна“ (книга за која ќе зборувам наскоро).

---