Хигиена на вработените во училишната храна

Лична хигиена

Бидејќи микробите можат да се пренесат од луѓето на храна, мора да се почитува лична хигиена при допирање на храна. За ова, мора да се дефинираат следниве точки:

• прописи за контролиран пристап за кујната
• Работна облека
• Хигиена за раце
• Јадење, пиење и пушење само во назначените простории или места

Екскурс за „заштита од инфекција“

Таканаречените „ограничени вируцидни“ агенси можат да се користат за превентивна дезинфекција на рацете за да се заштитат од инфекција, на пример во случај на пандемија на грип. Сепак, треба да се забележи во овој контекст дека не можат да се отстранат сите вируси со средства за дезинфекција со „ограничени вируцидални својства“.

ВАХ (Здружение за применета хигиена е.В.) објаснува дека „во однос на отпорноста на средства за дезинфекција, може да се разликуваат две групи врз основа на структурата на вирусот: завиените и не-обвиените вируси. Ефективноста на агенсот против обвивените вируси се дефинира како „ограничен вируциден“. Дополнителната ефикасност против не-обвивените вируси, кои потешко се деактивираат, се нарекува „вируцидална“. Оваа разлика е корисна затоа што потешко е да се постигне вируцидален ефект, но не и VAH исто така опишува дека вирусите кои можат да се пренесат во многу области преку крв и телесни течности се "обвиткани", така што "ограничените вируцидални" средства за дезинфекција обично се доволни тука. Вирусите на грип спаѓаат во групата на обвивани вируси, затоа тука Соодветни се "ограничени вируцидни" агенси. Оваа препорака е дадена и во изјава на Институтот Роберт Кох (РКИ).

Сепак, треба да се напомене дека меѓу другото Норовирусите се меѓу не-обвивените вируси и затоа вируцидални агенси обично се потребни за ова. Во случај на сомневање, одговорните за угостителство на компанијата треба да добијат детални информации од производителот за тоа дали избраните препарати се ефикасни за соодветната намена.

Однесување во случај на болест

Луѓето кои се болни не смеат да контактираат со храна. За ова мора да се почитуваат следниве точки:

• Забрани за активност и вработување на известувачки болести (IfSG)
• Известување за првите знаци (дијареја, повраќање)
• хигиенска нега на повреди и рани на рацете (запис во книга за прва помош).

• медиуми
• За комунално угостителство
  • Означување на алергени
  • Угостителски системи
  • Системи за издавање
  • Сè за законите
    • Хигиенски
    • Добра хигиенска пракса
      • Лична хигиена
      • Индустриска хигиена
      • Ладење, замрзнување и греење
    • Обука за хигиена
    • HACCP
    • Следење
    • Примероци за задржување
    • документација
    • Закон за германска заштита на инфекции
    • Означување
    • Извори на текст
  • Квалификација на персонал
  • Nвонење
• Исхрана на деца и адолесценти
• KuPS
• Најчесто поставувани прашања

Автор на текстовите „Сè за законите“:

Научник за храна и професионален едукатор

---