Хигиена Ракавицата лежи Kölner Stadt-Anzeiger
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
хигиена: Ракавицата лаже
Од Ангела Стол
Не само кај стоматолог, туку и кај многу пекари и месари, персоналот постојано носи тенки, бели нараквици. „Употребата на ракавици нагло се зголемува“, потврдува Волфганг Луц од управата на Германското здружение на касапи. Компаниите сакаа да ги задоволат клиентите: "Клиентите ги сакаат нараквиците. Тие ги поврзуваат со чистота, како што знаат од лекар".
Но, клиентите грешат: нараквиците може да изгледаат чисти, но не прават многу. „Носењето ракавици за еднократна употреба кога работите на шалтери за свежа храна не нуди никаква хигиенска предност“, е отрезнувачки заклучок на истражувачки проект на Институтот за безбедност и здравје при работа на германското осигурување за социјални несреќи (IFA). Не е важно дали продавачот носи ракавици при ракување со колбаси или сирење: По пет минути, бројот на бактерии што се наоѓаат на рацете или на ракавиците, како и на уредите е приближно ист, како што беше прикажано во сериите за тестови. „Само ако ги смените нараквиците за секој клиент и отворите свежо пакување секој ден, тие се хигиенски“, објаснува шефот на студијата, Анет Колк.
Заштита од микроби во кујната
Бидете внимателни со сурово месо
Погрешно е, на пример, прво да се подготви сурово пилешко на дрвена табла, а потоа да се исече зелена салата на неа, што потоа се јаде сурово. Ова може да доведе до таканаречена вкрстена контаминација, во која микробите од месото влегуваат на таблата, а потоа на салатата. Затоа, посебна опрема секогаш треба да се користи за производи од сурово месо и готова храна како што се салати или веќе зготвени јадења.
Промена по секој контакт
Експертите во голема мерка се согласуваат на оваа точка. Александар Фридрих, професор по микробиологија на Универзитетот во Гронинген во Холандија, вели: „Ако не ги користите правилно, уште поопасно е да носите ракавици за еднократна употреба отколку да ги оставате надвор“. Бидејќи продавачот треба да става свежи нараквици секогаш кога ќе стапи во контакт со месо и веднаш да ги смени повторно. „Тој не може да го стори тоа“, вели Фридрих. Ако погрешната претпоставка дека нараквиците придонесуваат доволно за чистота, продавачот ризикува да стане невнимателен во хигиената. Затоа Луц од здружението на касапи нагласува: „Чистите раце се подобри од ракавиците“. Покрај тоа, бидејќи кожата во пластиката не може да дише и затоа страда, здружението препорачува „да ги држите прстите од ракавиците“.
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) не размислува многу за модата во ракавиците: „Продавачите треба да внимаваат да не ја допираат стоката директно, туку да користат вилушки или клешти“, вели портпаролот на BfR, Јирген Тиер-Кундке. Во спротивно, лесно може да се случи микробите да се пренесат од сирење во шунка, на пример: "Овој вид контаминација не мора да претставува опасност по здравјето. Ако се пренесат расипни микроби, тоа може да го намали рокот на траење на стоката", објаснува тој.
Многу микроби на сурово месо
Ризикот за клиенти навистина да се разболат поради лошата хигиена во супермаркетот е „многу мал“, вели Пеги Браун, професор по хигиена на храна на Факултетот за ветеринарна медицина на Универзитетот во Лајпциг. Повеќето микроби кои се шират низ продавниците за храна се безопасни за луѓето или се уништуваат за време на готвењето. Микробиологот Фридрих исто така објаснува: „Не е важно колку, но за какви микроби станува збор“. Салмонела, кампилобактер и норовируси се меѓу опасните патогени микроорганизми кои можат да мигрираат преку шалтер: сите тие можат да предизвикаат гастроинтестинални заболувања.
Микроорганизмите што Колк и нејзиниот тим ги нашле на рацете и на алатите потекнувале од самата стока. Месото и колбасот од мисирка биле особено густо населени, а колбасот од шунка бил особено редок. Браун објаснува: „Ова делумно се должи на видот на обработката“. На пример, изложеноста на попарени или варени колбаси кои се произведуваат на високи температури е релативно мала. Од друга страна, има многу микроби на сурово месо. "Треба да бидете многу внимателни со живината поради салмонела", вели таа. При ракување со стоката, се собираат огромни количини на бактерии, особено на работните површини и плочите за сечење. Според студијата на ИФА, одборите всушност се „бактериски центар“. Сепак, користењето фолии како подлога може да го намали ризикот од понатамошно ширење на микробите.
Микроби на банкноти и монети?
Често пати, продавачите плаќаат кај месарот или пекарот. Дали сте во право да бидете згрозени кога ќе го спакувате следниот леб со вашата рака? Ова е контроверзно. Според Колк, парите се целосно преценети како можен извор на болести. „Парите обично се суви, па затоа тешко е да се лепат бактериите“, објаснува микробиологот. Во нејзината студија, таа не можеше да открие многу повеќе микроби, ако учесниците на тестот се справија со пари. Значи, тешко е проблем ако продавачите исплатат меѓу нив, вели таа.
Фридрих реагира на ова со неразбирање: „Парите и храната треба да се разделат!“. Ако се најдат дури и неколку опасни микроби - како што се норовируси - на паричка, тие лесно може да се пренесат на стоката и на другите клиенти. Пеги Браун слично го гледа тоа: „Похигиенско е ако месарот или продавницата за риби имаат посебна каса“.
Потпрете се на вашите очи и нос
Клиентите не можат лесно да проценат дали продавницата е навистина хигиенска. „Би се потпрел на очите и носот“, советува Браун. "Дали продавачите на продавници носат чиста облека? Дали косата им е врзана? Дали производот изгледа свеж или веќе има суви рабови?" Покрај тоа, мирисите може да бидат и расказни: „Ако има мирис на риба пред супермаркетот, но рибарскиот тезга е одзади, тоа е лош знак“, вели таа.
Браун не смета дека е хигиенски што на клиентите им е дозволено да допираат овошје и зеленчук во локалните супермаркети и да ги вратат назад. "Во Италија треба да земете ракавица пред да си помогнете на овошјето. Ова исто така треба да се воведе тука", вели Браун. Александар Фридрих се согласува: "Можеби некој со норовируси го допрел овошјето на нивните раце. Ако потоа го гризнам моето јаболко без претходно да го измијам, лесно можам да се разболам".