Хигиена во кујната - ХРАНА И ПИЕЕ
Хигиена во кујната
1. Гответе само во здрава состојба
Не стојте покрај шпоретот ако имате грип или гастроинтестинална инфекција. Дури и со одлична хигиена и добро зготвена храна, ризикот од пренесување микроб е преголем. Ако треба да кашлате или да кивнете, свртете се од работната површина и потоа измијте ги рацете. За полесни повреди и отворени рани на рацете, ставете свеж, водоотпорен малтер пред да готвите. Латекс ракавиците за еднократна употреба се особено практични во овој случај.
2. Покријте коса и соблечете накит
Никој не сака да ја наоѓа поговорката „мува во маст“. Затоа, покријте ја главата додека готвите, на пример со мрежа за коса. Носењето накит во пределот на рацете исто така треба да се избегнува, бидејќи микробите можат да се соберат под нив и на тој начин да спречат темелна хигиена на рацете. Затоа, варете прстени, нараквици или часовници додека готвите.
3. Чувајте ги инструментите чисти
Чувајте ги кујнските прибор чисти со тоа што ќе ги исплакнувате често со топла вода и сапун за садови, а потоа ќе ги исушите. Бактериите и микробите можат добро да се сместат во пукнатините и пукнатините на дрвени или пластични плочи за сечење. Користете ја машината за миење садови за што повеќе инструменти, бидејќи чистењето тука е особено ефективно поради високите температури. Кујнските крпи се исто така многу контаминирани со микроби и затоа треба да се заменуваат што е можно почесто. Измијте ги кујнските крпи на 95 °, бидејќи многу микроби не се убиваат при ниски температури. Истото важи и за партали и сунѓери.
4. Темелно измијте ги рацете
Ништо не победува рачна работа во кујната, поради што треба да обрнете посебно внимание на добрата хигиена на рацете. Пред да готвите, темелно измијте ги рацете со топла вода и сапун, исто така осигурете се дека вашите нокти се чисти. Користете ваш сопствен кујнски крпа или хартиени крпи за да се исушите. Исто така, измијте ги рацете помеѓу различните чекори на работа за да избегнете вкрстена контаминација (видете 6.) и по секоја употреба на тоалетот.
5. Правилно одмрзнете
При одмрзнување на замрзнато месо и живина, се формира вода за одмрзнување. Бидејќи микробите не се убиваат при длабоко замрзнување, туку само се деактивираат, оваа вода од топење може да биде контаминирана со микроби. Затоа, оставете го месото да се стопи во сито или на решетка директно во мијалникот, така што одмрзнатата вода може веднаш да истече. Потоа ставете го ситото во машина за миење садови. Исто така, дајте и на замрзнатата храна доволно време да се стопи целосно и да се претпостави униформа температура: Ако за време на подготовката, храната е уште замрзната во внатрешноста, не може да се постигне микробиолошка безопасна температура на јадрото од 70 ° (види 7.).
6. Избегнувајте вкрстена контаминација
Пренесувањето на микробите од една на друга храна е познато како вкрстена контаминација. На овој начин, бактериите исто така можат да станат опасни ако бидат убиени во навистина контаминираната храна за време на готвењето. Темелно исчистете ги ножевите, плочите за сечење и countertops откако ќе работите на нив со сурово месо или риба и пред да ги користите истите алатки за сечење зеленчук. Во најдобро сценарио, треба да користите различни табли за сечење и ножеви за различна храна. Не допирајте ја храната со рацете при сервирање или сервирање за да избегнете можност за пренесување на патогени микроорганизми.
7. Забележете ги температурите
Одржувањето на одредени критични температури е особено важно при подготовка на храна. Под 5 ° C и над 60 ° C, репродукцијата на повеќето бактерии е запрена или забавена значително. Повеќето патогени микроорганизми се убиваат од температура од 70 ° С. Храната треба да ја достигне основната температура од 70 ° C најмалку 10 минути. Многу штетни микроорганизми се чувствуваат особено пријатно во опсег помеѓу 20 и 40 ° С. Затоа е особено важно оваа област да помине брзо при загревање и ладење на храната. Не преоптоварувајте го вашиот фрижидер за да обезбедите доволен капацитет за ладење за целата храна. Покрај тоа, фрижидерот треба да се чисти месечно со вода и течност за перење.
8. Посебно внимавајте на критичната храна
Некои јадења бараат посебна грижа при подготовка. Како резултат на процесот на сечкање, меленото месо има многу голема површина и нуди многу нападна површина за микроорганизмите. Ако сте купиле мелено месо од месарот, консумирајте го истиот ден ако е можно. Ако е спакувано мелено месо, не заборавајте да го запазите датумот на употреба на пакувањето. Месото јаде сурово како што е тартарот или сировата риба за суши мора да биде со највисок квалитет и свежина. Секогаш варете живина и јајца добро, бидејќи оваа храна е исклучително подложна на салмонела. Користете свежо купени јајца само доколку треба да се преработат сурови (на пр. За мус о чоколат, тирамису или мајонез).
9. Чистота и ред
Чувајте ја облеката во вашата кујна чиста. Микроорганизмите можат да се гнездат и да се размножуваат на контаминирани престилки, што лесно може да се спречи со често миење на 95 °. Во принцип, треба да ја одржувате вашата кујна што е можно поуредна, бидејќи чистењето може да се направи многу полесно и, пред сè, побрзо. Најдобро е да ја испразнувате корпата за ѓубре на секои 2 дена, да ја чувате суво внатре и да бидете сигурни дека подот е чист за да спречите можна контаминација на микробите.
10. Нема миленичиња во кујната
Чувајте ги вашите миленици колку што е можно подалеку од кујната. Особено мачките со многу „слободен простор“ често доаѓаат во контакт со глодари и птици и на овој начин можат да воведат опасни микроби во кујната. Храната што е достапна за домашните миленици секогаш треба да се чува добро затворена.