Хигиена во приватни домаќинства
Резиме на студијата
Причината за болести пренесени од храна може да се најде во голема мера во приватни домаќинства. Поради оваа причина, АГЕС спроведе студија во име на Сојузното Министерство за здравство и жени во 2011 година, во која беше испитано однесувањето на крајниот потрошувач при ракување со храна.
Проектот „Безбедност и хигиена на храна во приватни домаќинства (ЛМСХ)“ беше поделен на различни области. Подолу се дадени делумни резултати од студијата, кои беа дополнети со препораки од експерти.
транспорт
Особено со долго време на возење и кога надворешните температури се високи, потребно е да се користи изолациска или ладна вреќа за да се пренесе лесно расиплива храна за да се одржи ладниот ланец, бидејќи микроорганизмите подобро се размножуваат на повисоки температури.
Како и да е, студијата покажа дека само мал процент (16%) од испитаниците обрнуваат внимание на нивното ладење при транспортирање на расиплива храна (на пр. Сурово месо, млечни производи ...).
складирање
Растот на бактериите е запрен или забавен при ниски температури. Затоа, расипливата храна треба да се чува во фрижидер пред да се преработи или консумира. Препораките за ладење дадени од производителот на пакувањето треба да бидат земени во предвид.
Според истражувањето, само 48% знаат за оптималната температура на ладилникот од 1 до 5 ° C, а над 60% немаат термометар за одредување на температурата на ладилникот. 38% од испитуваните ладилници имале температура над 8 ° C.
подготовка
Во основа, треба да се внимава да се избегне контаминација на храната за време на подготовката. Затоа е важно личната хигиена да се почитува пред да започнете со работа (на пример, носење чиста облека, вадење накит), да не се допираат устата, носот и косата за време на процесот на готвење и миленичињата да се чуваат подалеку од храната.
Кога се подготвува сурова храна што може да биде контаминирана со микроорганизми, важно е да се избегне вкрстена контаминација. За да го направите ова, внимателно измијте ги рацете откако темелно контактирате со сурова храна и чисти кујнски прибор (со вода и детергент за миење садови!). Варената или на друг начин загреана храна не смее да се сече на истата табла за сечење на која претходно била обработена сурова храна.
Според истражувањето, таблата за сечење (главен извор на контаминација и вкрстена контаминација) се менува или чисти од 86% од испитаните лица, мнозинството (над 80%) ги мијат рацете пред или за време на подготовката на храната, иако 13% не го прават тоа Сапун. Општите кујнски прибор (на пр. Сунѓерска крпа) или површините со кои храната доаѓа во контакт (на пр. Внатрешноста на фрижидерот, кујнската маса) се чистат или менуваат од мнозинството од испитаниците, но и тука има простор за подобрување.
Без оглед на ова, на прашањето за најчестиот извор на труење со храна, огромното мнозинство (80%) мисли на добавувачи на храна надвор од приватното домаќинство, како што се закуски барови, мензи или ресторани. Од ова може да се заклучи дека потрошувачите не се свесни дека нивната кујна е можно место во кое можат да се појават или размножуваат штетни микроорганизми.
Затоа е важно на потрошувачите да им се пренесе дека, како дел од синџирот на исхрана, и тие се одговорни за безбедноста на храната. Ова исто така ја вклучува и пораката дека безбедно ракување со храна започнува со набавка, транспорт и складирање, и не се состои само во правилна подготовка.