Храна богата со витамин Ц - Медсана Романија
Дневен дел од здравјето
Витамин Ц или аскорбинска киселина е дел од групата витамини растворливи во вода. Има важна антиоксидативна улога, кардиоваскуларен заштитник, промовира апсорпција на железо и ја зголемува отпорноста кон инфекции стимулирајќи имунитет. Овошјето и зеленчукот треба да бидат присутни во исхраната балансирана исхрана на сите оброци.
Во зависност од сезоната, диетата треба да ги содржи овие овошја и зеленчуци, но главно во студената сезона, кога настинките и грипот се чести. Со оглед на тоа дека во зима диетата има тенденција да се заснова на конзервирано овошје и зеленчук, масти, млечни производи и месо, препорачливо е да имате сезонско овошје и зеленчук богати со витамин Ц., јагоди, јагоди, портокали, мандарини, грејпфрут, лимони, јаболка, глуварчиња, коприви, зелена салата, кеale, бело и црвено, зеле од Брисел, карфиол, кеale, спанаќ, брокула, боранија, зелен кромид, аспарагус, компир, кисела зелка. Извор на храна од животинско потекло е црниот дроб.
Процесот на термичка подготовка влијае на содржината на витамин Ц.
За жал, витаминот Ц има својство да помине многу лесно во врела вода, особено кога се фрла или кога варениот зеленчук е фрагментиран на многу мали парчиња - на пример, боранијата, со вриење, губи повеќе од 50% од витаминот. Ц, и ако не беше расцепкан, загубата ќе беше половина. Така, вриењето зеленчук во големи количини на вода и подолго време и пржењето на истиот е контраиндицирано. Единствениот начин да се загрее зеленчукот во кој се чува голема количина на витамин Ц е испарувањето. Постојат современи уреди кои ја изложуваат храната на висока температура за кратко време, така што витаминот Ц се наоѓа во поголеми количини во кулинарскиот препарат.
Забрането кај одредени болести
Исто така, постојат услови во кои овошјето и зеленчукот кои содржат витамин Ц се контраиндицирани. На пример, оксални камења во бубрезите, хиперурикемија, гихт. Во одредени гастроинтестинални нарушувања, вишокот на влакна обезбедени од овие овошја и зеленчуци можат да бидат иритирачки за гастроинтестиналната мукоза, може да предизвикаат гасови, абдоминална непријатност.
Кај гастритис, чиреви и синдром на нервозно дебело црево, некои од овие овошја и зеленчуци мора да се јадат термички подготвени за лекување на лезиите на гастродуоденалната мукоза.
Популациони групи кои имаат зголемена потреба за витамин Ц се: деца во раст и развој, бремени жени и доилки, пушачи. Одржувањето овошје и зеленчук во студено време треба да биде соодветно, бидејќи тие вклучуваат губење на витамин.
Овошјето и зеленчукот богати со витамин Ц треба да се готват што е можно помалку, но кога е потребно, треба да се подготват така што нивниот ефект да биде поволен. Не двоумете се да се консултирате со специјалист кој ќе препорача нутриционистички програми или диети прилагодени на ефектите од кои страдате и на вашите нутриционистички потреби.
Совет на специјалист
Многу е важно плодовите да се јадат како зрели, зрели плодови. Ако не, тоа е контраиндикација да се јаде кора (на пример, јаболка) или да се пие сок од свежо овошје и зеленчук (на пример, сок од портокал), бидејќи содржината на витамин Ц е многу поголема во споредба со сурово овошје, паргит, кои сè уште не достигнале зрелост. Пожелно е кулинарската обработка да биде што е можно понапорна, а времето на термичка изложеност да биде што е можно пократко. Поради високата содржина на калиум, кај луѓе со хронична бубрежна слабост третирани со хемодијализа, потрошувачката на овие овошја и зеленчуци треба да биде ограничена, бидејќи хиперкалемијата може да има несакани кардиоваскуларни ефекти (може да доведе до смрт).
Марија СпиридонНутриционист и диететичарМедицински центар Медсана