Храна и квалитет на живот
23 март - 26 март 1999 година во Хајделберг
Посебен вид конференција се одржа од 23 до 26 март 1999 година во Хајделберг. Др. Како еден од спонзорите на меѓународната работна група за културно истражување на храната, фондацијата Рајнер Вајлд ги покани луѓето на темата „Храна и квалитет на живот - природни и културни науки во разговор“. Главната грижа на симпозиумот, на кој присуствуваа околу 100 учесници секој ден, беше да се овозможи размена помеѓу природните, културните и општествените науки. Бидејќи предметот храна се занимава со сите дисциплини, но на многу различни начини. Тоа води кон
- - незнаење на „други“ изрази и специфични јазици,
- - непочитување на „странските“ истражувачки активности и резултати,
- - одбивањето да се занимаваат со теми оддалечени од сопствената дисциплина и
- - тешка, понекогаш дури и непостоечка комуникација помеѓу одделните научни дисциплини.
Што се подразбира под квалитет на живот во врска со исхраната?
На воведното предавање, минхенскиот книжевен научник Герхард Нојман додели две различни перспективи на концептот на храна и квалитетот на животот. Природната наука претпоставува мерка и обезбедена „добра“ храна, која обезбедува физиолошки неопходни метаболички процеси. На овој начин, се намалува веројатноста за заболување и се зголемува квалитетот на животот на луѓето. За културните научници, од друга страна, квалитетот на животот е прашање на значење, значење и вредност. Тој е производ на социјалните услови и е обликуван од регулативи, норми, значења, табуа и симболи. Нојман именува три области поврзани со исхраната како примери кои се соодветни за дијалог помеѓу науките: проблемот со нарушувањата во исхраната и проблемите со вода/жед и парфем/мирис. Во текот на историјата, за квалитетот на животот најпрво се размислуваше, продолжи Нојман, бидејќи идентитетот и сликата за себе станаа проблеми, бидејќи промените на трендовите го обликуваа животот.
Според историчарот на медицината од Либек, Дитрих фон Енгелхард, поимот квалитет на живот како таков не постоел во антиката и средниот век. Додека антиката се засновала на „неутралити“ како трета можна состојба помеѓу здравјето и болеста, медицинската филозофија на средниот век имала за цел „успешна врска на поединецот со трансценденцијата“. Овие ставови се за разлика од денешните времиња, во кои квалитетот на животот е во голема мера поврзан со целите на здравјето, можноста за уживање во животот и социјалните перформанси.
Од деловна перспектива, Андреа Фајфер, раководител на истражувачкиот центар Нестле во Лозана, зборуваше за трендовите во прехранбената индустрија и одговорностите поврзани со нив. Квалитетот на животот и функционалната храна сега се директно поврзани. Потрошувачите сакаа да го одржат своето здравје и истовремено да спречуваат болести. Храната со дополнителни придобивки може да ја исполни оваа желба. Задачата на индустријата е научно да ги обезбеди рекламираните ефекти за промовирање на здравјето преку истражување.
За нутриционистот Клаус Лајцман, Гисен, квалитетот на животот е повеќедимензионален феномен и затоа не може да се мери со само неколку мерки. Напротив, квалитетот на животот е исто толку зависен од стручни проценки, колку што зависи и од индивидуалните преференции и сфаќања. Дури и „ситни“ разлики, како што се возраста и полот, доведоа до различни проценки за квалитетот на животот. Различни, и субјективни и објективни димензии треба да бидат земени во предвид кога се занимаваат со прашања за квалитетот на животот.
Во неговите забелешки за животот и делото на Вернер Колат (1892–1971), Уве Спикерман, Др. Фондација Рајнер Вајлд, Хајделберг. Според него, дискусиите за квалитетот на животот се секогаш неразделни од социјалните теми. Социјалната рамка ги одредува видот и димензијата на квалитетот на животот - исто така и особено со целата диета со храна што се враќа во Колат. Ставовите и барањата за квалитетот на животот се променија со промената на општеството и времето.
Слично го виде и берлинскиот етнолог Алберт Вирц. Квалитетот на животот е исто така секогаш израз и елемент на моќта и структурите на моќта. Интересите за моќ и односите на моќта во едно општество во голема мера одредуваат каков е квалитетот на животот. Не е најдобро решение што преовладува, туку најмоќно. Кој има моќ може да ја повлече границата помеѓу нормалното и ненормалното, помеѓу пријателот и непријателот. Вирц го илустрираше ова со примери од Западна Африка, каде што претставниците на колонијалните сили имаа неограничен пристап до храна, но локалното население немаше. Интересно, сепак, моќта може да се изрази и во отпорот на немоќните. Еден пример е штрајкот со глад.
Затворската диета е исто така пример за тоа како се практикува моќ над исхраната. Улрике Томс, историчарка од Минстер, опфаќаше опсег од леб и вода како физичка казна во минатото до физиолошки соодветна грижа за затворениците во сегашноста. Денес има повеќе духовна казна, која се изразува во понудата за храна, на пример, во малку или без избор, во униформа храна и изолација. Според Томс, концептот за квалитет на живот историски се сменил од хармонија на внатрешните сили кон исполнување на физичките и материјалните потреби. Во исто време, знаењето на индивидуата се зголеми. Покрај тоа, идеалните слики, дисеминирани од новите масовни медиуми, беа интернализирани од луѓе. Денес, идеите за квалитетот на животот често се темелат на слики што ги шират медиумите.
За многу луѓе, танчерите исто така отелотворуваат идеал. Габриеле Брандстетер, професор по театарски и литературни студии во Базел, ги опиша надворешните и внатрешните принуди на танчерите, на кои им се восхитуваат нивната фигура и нивните естетски движења, но чие однесување во исхраната често добива аноректички или булимистички црти. Храната го покажува екстремниот конфликт што го носи професијата танчерка со себе. Машките танчери, пак, доживеаја сосема поинакво искуство, на кое публиката им дозволи помалку слаби форми на тело. Берлинскиот филозоф Фридрих Китлер, кој се занимаваше со консумирање алкохол и дрога, создаде уште поекстремна слика. Наркотизацијата на телото доведува до квалитетен живот над чистото задоволување на физиолошките потреби. Isисла Гниех, психолог од Бремен, уште појасно го донесе задоволството како аспект на квалитетот на животот. Јадењето е секогаш искуство што се доживува како радост, задоволство и уживање и може да биде слично на земање афродизијак.
Разновидноста на перспективите презентирани на симпозиумот, што може да се наведе само накратко овде, нè натера да размислиме. Учесниците беа особено предизвикани кога не стануваше збор за нивната област на знаење. На последната тркалезна маса, исто така, беа прикажани можностите и границите на разговорот помеѓу природните и културните науки. Таа беше обликувана од желбата за разбирлив израз од една страна - приближување на позициите - и од друга страна за зачувување на плуралноста. За да продолжиме да работиме на овој акт за балансирање, претстојните симпозиуми на д-р. Фондација Рајнер Вајлд.
Овој текст на д-р. Геса Шонбергер, д-р. Фондацијата Рајнер Вајлд, исто така е отпечатена во Исхрана Умшау 46 (1999) број 8, стр. 311-312.