Храна и пијалоци во Грузија - Вино и сирење - цимет; чили
Кулинарска Georgiaорџија - тука можете да добиете преглед на различните вина и сирења во земјата
Грузиските специјалитети јасно вклучуваат вино и сирење. Едно од најпознатите грузиски вина е Саперави, суво црвено вино што исто така се притиска во Квеври со традиционална метода. Подолу можете да најдете повеќе информации за ова. Еден од најпопуларните видови сирење е Сулгуни. Ова сирење се пече на скара, се пржи и се користи во хачапури (грузиски лебник). Можете да најдете повеќе информации за Хачапури овде . Јадењето и пиењето во Грузија без грузиско сирење и вино е сосема незамисливо. Во оваа статија ќе добиете преглед на различните вина и сирења од Грузија и малку поблиску до Грузија во кулинарски термини.
ВИНО - ღვინო (GHWINO)
Виното се одгледуваше во Грузија веќе неколку илјади години. Според археолошките откритија, белиот Ркацители бил притиснат во стари глинени бокали пред 5000 години. Околу 500 антички сорти грозје се родени во Грузија. Најпознат регион за вино е Кахети. Благодарение на климатските услови, виното може да се одгледува скоро насекаде во земјата. Ако сте заинтересирани за патување во Кахети, ќе најдете овде многу убав пост.
Многу лозари до денес ја одржуваат вековната традиција на лозарството. Во винарската визба - Марани - грозјето доаѓа директно од лозјето во голем сад. Таму ќе бидат газени под нозе. Сокот од грозјето се остава да отстои непосредно пред процесот на ферментација. Тогаш сокот се соединува со стеблата и кожите (каша) во кавер (дебел ledид, луковичен, не застаклен глинен сад) кој е закопан на земјата. Само отворот peирка на врвот. Потоа Qvevri е покриен со камен и запечатен со мешавина од глина. Сега виното ферментира и созрева сè додека не ја развие својата единствена арома. Вината Qvevri се секогаш суви вина. Овој традиционален начин на производство на вино се наоѓа на списокот на нематеријално културно наследство на УНЕСКО од 2013 година.
Скоро 70% од грузиските винарски региони се покриени со црвено грозје. Најпозната сорта на црвено грозје во Грузија е Саперави, од која се прават одлични црвени и розеви вина.
Ова грозје се користи и во такви познати вина како Мукусани. Ова вино доаѓа од местото Мукусани во Кахети со посебна почва и микроклима.
Ркацители е најпозната сорта на бело грозје. Има златно жолта боја и има многу зачинет вкус. Добро познато вино, Цинандали, се прави од грозјето Ркацители, на пример. Како и Мукусани, и селото Цинандали има специфична микроклима.
Во Грузија има 18 меѓународно заштитени области за одгледување. Вината често се именуваат според овие области за одгледување:
- Ахашени
- Атени
- Гурјаани
- Кахети
- Карденахи
- Кванчакара
- Киндзмараули
- Котеки
- Кварели
- Манави
- Мукузани
- Напареули
- Свири
- Телиани
- Тибаани
- Цинандали
- Твиши
- Вазисубани
(во заграда е германскиот изговор)
Александрули - името значи "Виното на Александар" - се одгледува во Рача-Лехкуми и главно се користи за слатки црвени вина, на пр. Кванчакара и Баракони
Чкавери (Шкавери)- се одгледува главно во Аџара и Гурија на брегот на Црното Море. Вината од ова грозје имаат малку виолетова нијанса
Zелшави - се одгледува во регионот на Имерети - за светло црвени црвени вина, пенливи вина и сок од грозје
Мукуретули (Мушуретули) - се одгледува во мали количини во Рача-Лехкуми - главно се користи во комбинација со александрули за полусуви вина, на пр. Кванчакара
Мукусани - Грозје од село Мукушани - со микроклима и специјална почва - од сортата грозје Саперави
Ојалеши (Ошалеши) - името значи „винова лоза на дрвото“ или „високи винова лоза“ - се одгледува во мали количини главно во регионот Мингрелија - се смета за една од најстарите сорти грозје во Грузија - за полусуви, овошни вина
Отчануре Сапере (Отчануре Сапере) - името потекнува од селото Отчана - се одгледува во регионот Имерети - е една од најстарите грузиски сорти грозје
Саперави - се одгледува во регионот Кахети - Саперави се користи за производство на вино Квеври и класично црвено вино, како и ракија и чача (ракија од помка) - за вина како што се Мукусани, Киндсмараули (слатко), Ахашени, Напареули
Шавкапито - се одгледува во регионот Карти - грозјето се користи за производство на силни, овошни црвени вина
Тавквери - се одгледува во регионите на Кахети и Картли - вино Квеври, средно тешко хемиско црвено вино, розе вино, пенливо вино и десертно вино се прават од Тавквери - вината на Тавквери имаат ароми на цреша и билки, како и темни, земјени ароми.
Усакелури (Усачелори) - значи „она без име“ - истоимено полусуво вино со ароми на диви јагоди е направено од грозје - се одгледува во регионот Леххуми, по потекло од селото Усахелоури
(во загради е германскиот изговор)
Чинури (шинури) - името потекнува од зборот „Чинебули“, што значи „најдобар“ - главно се одгледува во регионот Карти - виното Квеври, класично бело вино и пенливо вино се прават од Чинури - вината се многу овошни со суптилна арома.
Хихви (чичви) - се одгледува главно во регионот Кахети - вината направени од грозјето Кихви се сламена боја до портокалова со интензивни цветни ароми. Khikhivi е важна сорта на грозје за производство на благородни слатки десертни вина.
Киси (Кизи) - се одгледува главно во регионот Кахети - Вината направени од грозјето Киси имаат слама боја до портокалова боја со интензивни ароми на суви јаболка, круши, праски и пеперминт - грозјето Киси се користи за производство на вино Квеври и класично бело вино.
Крахуна (Крачуна) - се одгледува во регионот Имерети - се смета за една од најстарите грузиски сорти грозје
Мцване (Мцване) за суво вино, се одгледува во регионот Кахети во регионот Телави и Сагарехо и во регионот Кахети - исто така е достапен како десертно вино. Виното Квеври и класичното бело вино се прават од грозје од Мтцване.
Мукуретули (Мушуретули) - се одгледува во мали количини во Рача-Лехкуми - главно се користи во комбинација со александрули за полусуви вина, на пр. Кванчакара .
Ркацители - името значи „црвена пука“ - се одгледува во Кахети. Вината се многу зачинети и слатки. Виното Квеври и класичното бело вино се прават од грозјето Ркацители. Добро познати вина се на пример Цинандали, Гуржаани, Кварели, Вацисубани и Тибаани .
Цинандали - се прави од грозје Ркацители - само вината од областа на одгледување Цинандали е дозволено да се нарекуваат „Цинандали“.
Цитска - се одгледува главно во Имерети - со зелено грозје се прават вина со пријатна киселост и ароми на јаболко, круша и дуња. Суви и слатки вина се прават од грозјето Цицка. Тие се многу соодветни како основно вино за производство на пенливо вино.
Цоликаури - името значи „донесено од жена“ - е вообичаено главно во регионот на Имерети. Грозјето се користи за суви и слатки вина, како и за пенливо вино. Арома: цветни, мед, лимон
Сирење - ყველი (КВЕЛИ)
Секако, сирењето се служи и со дегустација на вино. Историјата на производството на сирење во Грузија се враќа со векови. Секој регион има свое сирење со уникатен вкус и текстура. Официјално се регистрирани 14 различни видови сирење, но треба да има помеѓу 80 и 150 видови. Сирењето е една од најважните намирници во Грузија. На пример, фестивал без сирење би бил незамислив. Грузиското сирење е различно од сирењето на кое сте навикнале во Германија. Често е солено и прилично влажно. Но, откако ќе се навикнете на солениот вкус, не можете да ги тргнете рацете од него.
Грузиски сирења:
(во заграда е германскиот изговор)
Чечили (шешили) - изгледа како јаже и е обесен до возраста - потекнува од регионот Аџара
Чкинти (Чикинти) - солено, влажно сирење од регионот Имерети
Чоги (чоколадо) - планинско сирење направено од цело овчо млеко - се прави во јули и август - од регионот на Тушети
Дамбалхачо (Дамбалчачо) - зачинето сино сирење направено од урда - се пржи во стопен путер за јадење - од регионите Мтиулети и Пшави - е едно од најстарите и најскапи сирења во Грузија
Дампали Квели - сирење исполнето со путер
Гуда - солено овчо сирење (или мешавина од овчо и кравјо сирење) од планините во Тушети - созрева неколку недели во вреќи направени од кожа од овци - едно од ретките поцврсти сирења во Грузија
Имерули - направен од солен кварк - базиран на кравјо млеко - има малку вкус на фета - вид сирење од регионот на Имерети - често се користи за хачапури
Калти - сирење од планинските региони - првично беше главна компонента на исхраната на овчарите затоа што е многу хранлива - денес е најскапото сирење во Грузија (еден килограм за над 20 ЕУ)
Картули - сирење направено од најмалку 50% кравјо млеко измешано со овчо, козјо или биволско млеко
Коби - сирење направено од кравјо и овчо млеко од источна Грузија
Марки (маршиви) - од регионот Сванети - обично се јаде во текот на зимските месеци - слично на чиги
Meskhuri Chechili (Meskhuri Sheshili) - од регионот Месхети, како што е Чечили од Аџара
Скапано сирење (скапано сирење) - е направена само од семејства и не може да се купи на отворен пазар - вкусови слични на француски камибер - од регионот Аџара
Сулгуни - саламура со еластично бело внатре, слично на моцарелата - свежа, блага арома - вкусот е крем и малку солен - главно се прави од кравјо млеко, но се прави и од бивол, овчо или козјо млеко - од регионот Мингрелија, често се јаде со Мтчади (леб од пченка)
Сулгуни Шеболили - пушеле сулгуни
Тенили - Сирење направено од овчо или кравјо млеко, кое се појавува како стриже (ниско сирење) - често се јаде на возраст - од регионите Самтхе-Javавакети и Квемо Картли
Пишете ми ако ви се допадна овој напис, или оставете ме подолу или подолу контакти коментар. Тука исто така можете да се ослободите од прашања и предлози.
Тогаш ти посакувам добар апетит или мииршвит! (Ми нуктен) и овации или гамардшос! (გაუმარჯოს)
Ако користите и Pinterest, ќе најдете еве го мојот профил на „Пинтерест“ и вие сте добредојдени да ги закачите сликите. Ако имате фотографии на оваа тема, ве молиме, додадете ги под мојот игла на Pinterest. Тоа би било одлично, затоа што тогаш еднаш можам да ги видам твоите слики. Можете да ја најдете врската до мојот пин овде .