Храна колбаси - Храна - Општество - Познавање на планети
Нов дел
колбаси
Од Катрин Шамони и Вибке Циглер
Од црн пудинг до бел колбас, од Франкфуртери до салама - бројот на колбаси е голем, над 1500 на број. Но, кој всушност ја знае историјата на колбасот? Колку години има и онака? И, кој прв дошол на идеја да наполни свинско црево со месо? Планетата Висен гледа назад.
Нов дел
Од борби со колбаси и curубопитни деликатеси
Измешате сецкано месо, сланина, сол и разни зачини, понекогаш и остатоци, крв и кора и ја ставате масата во природни црева или вештачки чаури. Сега целата работа мора да пуши, да се загрее, да се исуши или созрее и колбасот е подготвен.
Кој ги измислил останува во мракот. Но, традициите појаснуваат дека колбасот се споменувал уште во 8 век п.н.е. од страна на Хомер. Во својата „Одисеја“ поетот известува за „борби со колбаси“ што ги воделе Грците. Најхрабрите ги добија најдобрите колбаси како награда.
Римјаните имале репутација на вистински loversубители на колбаси. Тие не само што јадеа мали колбаси како почетник, туку и цели печени свињи полнети со колбаси. Тие беа особено fondубители на колбаси од мозок. Состојките за ова: мозок, јајце, млеко и специјални зачини. Деликатес за Римјаните, нашиот стомак се врти денес.
Едно е сигурно: колбасите се едни од најстарите намирници. Уште во 5000 година п.н.е. таа беше претставена на цртежи и слики од Египет, Сирија и Кина. Во зборот потекло, колбас значи нешто како „извртување, мешање, тркалање и свртување на нешто“.
Колбаси во Европа. Познавање на планетата. 07/11/2016. 02:25 мин. UT Достапно до 23.09.2021 година. WDR .
Рафинирано производство и познати прехранбени производи
Колбасот беше и е особено популарен во Германија. За прв пат се споменува во 11 или 12 век, кога веќе биле познати „лебарвурстот“ и „пратрустот“. Во средниот век се појавиле првите касапи кои работеле за стопанственици. Ова значи дека производствените процеси исто така се рафинираат сè повеќе и повеќе.
Исто како што Грците се бореа за колбаси во антиката, месарите исто така водеа борби со колбаси и во средниот век: Тие се натпреваруваа за тоа кој може да ја направи најтешката или најдолгата колбас и ги презентираа на луѓето на фестивалите.
Тогаш колбасите биле вредни за луѓето: богатствата што требало да бидат специјално заштитени од крадци, биле чувани во комори за колбаси. Популарноста на колбасите донесе и прописи. Советниците предвидоа како треба да се прават колбасите и се утврдува кое месо може да влезе во цревата.
Како месарите прават колбаси. 03:55 мин. Достапно до 23.09.2021 година .
Колбасот не беше само уживање за „малиот човек“. Имаше познати loversубители на колбаси како Фридрих Велики, Јохан Волфганг фон Гете или Мартин Лутер. За оваа втора кружи неславна легенда: Лутер уживаше во неговиот прстен во ресторан во близина на Ерфурт. Потоа ја напушти таверната, но без да плати.
Приказната остава отворена дали била избрзана или случајна. После тоа, беше забележано со креда на вратата од гостилницата дека Лутер го должи својот братвурст. Оттука, така вели легендата, нашата изрека денес „креда нешто горе“.
Варени колбаси, варени колбаси, сурови колбаси
Лутер веќе беше lубител на колбаси и сè уште се смета за најпознат од видовите колбаси. Општо, колбасите се класифицираат според нивниот процес на производство: има попарени колбаси, варени колбаси и сурови колбаси.
На Варени колбаси се најчести со скоро 800 сорти. Овие вклучуваат колбас од месо, бел колбас или Кнаквурст. Попарените колбаси се - верни на нивното име - попарени. Нивната сурова маса, таканаречено месо од колбаси, е многу фина, претежно направена од свинско, говедско или телешко месо.
Варени колбаси имаат околу 350 различни сорти. Тие се направени од претходно зготвено месо и, во зависност од видот, остатоците, крвта или кората. Крвни колбаси и колбаси од црн дроб спаѓаат во групата.
Сурови колбаси, од кои има над 500 видови, се состојат од сурово говедско, свинско или јагнешко месо. Тие се зачувуваат со долго сушење или пушење. Суровите колбаси имаат најдолг рок на траење. Овие вклучуваат, на пример, месо и чај колбаси и салама.
Триумф на братвурст
Братвурстот е многу посебен вид колбаси. Во нивното производство тие се слични на варени колбаси. Претежно се прави од свежо, сурово свинско месо - и се пржи на скара или во тава. Кој излезе со оваа идеја? Туринзите и Франките се расправаат за ова уште од античко време.
Туринзите имаат најстаро документирано спомнување: сметка за колбаси од 1404 година. Авторот и обучен шумар Хајнрих Хелерл доаѓа до заклучок: „Колбасот е франконски“ - тоа е насловот на неговата книга од 2004 година, во која ја опишува историјата на колбасот се надоврза.
Соодветно на тоа, потеклото лежи во Келтите, кои го открија братвурстот. Оттаму се проби преку Рим кон матичната земја. Требаше да бидат Франките кои го одгледуваа братвурстот.
Откриени од Келтите: братвурст
Сепак, тој не го започна својот триумфален напредок дури кон крајот на 19 и почетокот на 20 век со индустријализацијата. Конечно имаше големи машини за обработка; покрај тоа, конзервираните колбаси може да се испраќаат низ целиот свет.
Секој регион има свои колбаси: Кобург, Франконијан, Хесијан, Северна Германија, Нирнберг, Шлезија, Турингија и, и, и ... Само во Германија има скоро 50 различни типови. Како тие се разликуваат: на пример по големина. Кобургер мери до 32 сантиметри, еден од Нирнберг само осум до девет.
И, секако во мешавината на зачини: претежно риган, сол и бибер се дел од неа, Турингија содржи и ким. Постојат фини колбаси, во кои масата се сечка во познатата како машина. Со грубите колбаси, пак, полнењето се врти само преку мелницата за месо. Шлезискиот Братвурст е убав - тиринѓанецот, хесиецот или франконскиот, на пример, се груби.
СЗО ги класифицира колбасите како канцерогени
Исто така, се чини дека постои врска помеѓу потрошувачката на колбаси и рак на панкреас и простата.