Храна - Колку се сигурни проценките на животниот циклус Знаење
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Проценки на животниот циклус на храната: Високата математика на исхраната
Отворете ја сликата на нова страница
Колку е климатско пријателско ова јаболко? Стотици фактори влегуваат во пресметката на проценката на животниот циклус.
Како разбирате дека едно јаболко од Нов Зеланд не е полошо за околината од родното овошје? Проценките на животниот циклус можат да доведат до збунувачки, понекогаш контрадикторни резултати. Како и да е, постојат едноставни правила што потрошувачите треба да ги следат кога јадат еколошки.
Ништо не е полесно од тоа да ја направите вашата диета комплициран математички проблем. Ова не се однесува само на оние луѓе кои прецизно пресметуваат колку грама јаглехидрати, протеини и маснотии можат да завршат на плочата. Но, и за оние кои знаат: Што и да јадете, тоа на некој начин му штети на околината. На крајот на краиштата, секоја купена храна треба да се произведува, или барем да се одгледува и бере, а често да се пакува, складира и да се носи во продавницата. Сето ова чини ресурси како што се вода, енергија и обработливо земјиште. Оние кои сакаат да јадат на еколошки начин внимаваат на потрошувачката на овие ограничени добра што е можно пониско. И тука започнува, повисоката математика на исхраната.
Затоа што како се мери влијанието на оброкот врз животната средина? Дали количината на енергија што е потребна е поважна од количината на стакленички гасови што произлегуваат од производството на пакет шпагети? Или, пред сè, треба да станува збор за обработливо земјиште потребно за одгледување пченка и соја, така што говедското месо има доволно храна за подоцна да стане бифтек?
Застани Ниту еден од овие фактори не кажува ништо за еколошката чистота на храната. Наместо тоа, она што е потребно е холистички пристап - бидете внимателни, ова е прилично хакиран термин. Но, холистички во овој случај значи: евидентирање на сите процеси, емисии и ресурси кои се релевантни за животната средина. Понекогаш превозот на производот игра најважна улога, понекогаш неговото производство или подготовка од страна на потрошувачот. Сето ова треба да биде вклучено во таканаречените проценки на животниот циклус или, на јазикот на научниците, проценката на животниот циклус (LCA).
Појдовна точка за овие пресметки е моментот кога се отстрануваат потребните суровини. „За зеленчук, на пример, ова може да биде производство на фосфат, кој е потребен за ѓубриво“, вели Нилс Јунгблут. Тој е управен директор на швајцарската компанија Esu-Services, која подготвува проценки на животниот циклус за компаниите, вклучително и храна. Крајната точка на проценката на животниот циклус е формирана од загадувачи кои влегуваат во воздухот или произлегуваат од согорување на отпадот или од тие што на крајот завршуваат на депонијата. „Во случај на индивидуални производи како јаболко, може да се пресмета само салдото до продавницата што го продава овошјето со цел да се споредат различни варијанти“, вели Јунгблут.
Стотици или дури илјадници индивидуални фактори се вклучени во внимателна еколошка рамнотежа. Тие се мерат едни против други, се неутрализираат едни со други и се земаат предвид нивните интеракции. Но, дури и тогаш: „Треба да направите поедноставувања“, вели инженерот за животна средина Стефан Пфистер од Швајцарскиот федерален институт за технологија во Цирих. Резултатот е долга серија вредности што најверојатно ќе збуни многу потрошувачи на почетокот: информации за емисии на ситна прашина, на пример, и емисии на токсични материи и секако стакленички гасови како јаглерод диоксид, метан и азотен оксид.
Од глупостите на шишињата со вода
Со други зборови, тоа е сложена работа што многу потрошувачи можеби не ги интересираат сите детали, но се фундаментално заинтересирани. На крајот на краиштата, диетата придонесува околу една третина за сите влијанија врз животната средина што произлегуваат од приватната потрошувачка. И скоро три четвртини од потрошувачите во Германија се на мислење дека и тие самите имаат големо влијание врз еколошката храна. Ова беше резултат на репрезентативно истражување на Федералната агенција за животна средина и центрите за совети на потрошувачи на почетокот на годината.
Сепак, други студии исто така покажаа дека многу луѓе ја поедноставуваат комплицираната тема за проценки на животниот циклус - со генерално изедначување на она што обично се смета за здрава исхрана со еколошка. Во многу случаи, ова всушност работи. Но, за некои намирници, проценките на животниот циклус даваат неверојатни резултати.
На пример, кога станува збор за вода. Во споредба со жителите на другите земји, Германците сакаат да го пијат од шишиња отколку од сопствена чешма. Тоа може да одговара на вкусот - но не и на околината, како што пресмета компанијата на Јунгблут пред неколку години. Според ова, водата за пиење од чешмата е сто пати поеколошка од истата количина на минерална вода што доаѓа од регионот.
Во споредба со минералната вода увезена од странство, водата од чешма има дури околу илјада пати подобри резултати. Одлучувачки фактор е транспортот на пијалокот, неговото пакување и евентуално ладењето - сите овие работи се собираат за да се расипе рамнотежата на минералната вода.
Оние кои се сериозни во врска со еколошката исхрана, треба да размислат и за начинот на кој консумираат друг популарен пијалок: кафе. Потрошувачот има мало директно влијание врз неговото производство и транспорт. Сепак, начинот на подготвување чаша е одлучувачки за еколошката рамнотежа. Во машината за кафе, што сè уште може трајно да е во состојба на подготвеност? Многу лошо. Есу-Сервис анализира дека е многу подобро секоја чаша да се вари поединечно со рачен филтер и да се загрева водата во котел со топла вода.
Другите совети од експертите звучат прилично едноставни, но сепак се ефикасни: не земајте премногу кафе или вода, рециклирајте ги зрната или пакувањето во прав - и донесете го кафето дома со велосипед или јавен превоз. Секој што вози низ градскиот метеж до најблиската продавница за здрава храна во теренски теренец за своето кафе, го намалува еколошкиот баланс за неколку поени.
Дали органската храна е повеќе еколошка?
Говорејќи за продавниците за здрава храна: Која е вистината за согледаната вистина дека органската храна е суштински еколошка отколку конвенционално произведената? Краткиот одговор е: Во основа, ова правило е точно. Во однос на земјоделството, на пример, работата е сосема јасна кога станува збор за потрошувачката на енергија по област. Според баварското Министерство за животна средина, за органско земјоделство се потребни нешто помалку од седум гигажули по хектар земја, додека за конвенционалната варијанта потребни се добри 19 гигажули по хектар. Разликите произлегуваат, на пример, од различната употреба на минерални ѓубрива и добиточна храна.
Но, како што е со правилата на палецот: „Тие не важат во сите случаи“, вели Мајкл Билхарц од Федералната агенција за животна средина. „На крајот на краиштата, секогаш мора да ги разгледувате индивидуалните случаи, како и претпоставките врз кои се темелат проценките на животниот циклус“. И овие претпоставки честопати се разликуваат помеѓу различните пресметки. „Постои ИСО-стандард за проценки на животниот циклус, но сепак остава многу слобода“, вели Нилс Јунгблут. „Ова е причината зошто можат да излезат различни резултати кога две групи ќе направат проценка на животниот циклус за ист производ“.
Ова главно се должи на различното мерење на индивидуалните фактори за кои не постои научно јасна изјава. Типичен пример е чувањето крави како основа за производство на млеко, сирење и месо. Колку емисии на метан кај животните и потрошувачката на земја што е неопходна за одгледување на сточна храна треба да се распредели на одделните производи? „Не постои универзално валидно правилно или погрешно“, вели Јунгблут. Покрај тоа, проценките на животниот циклус првично биле наменети за индустријата - и индустријата има свои интереси што треба да бидат вклучени во толкувањето на соодветната анализа.
И може да биде уште покомплицирано: Понекогаш времето во годината е вклучено во проценката на животниот циклус - и првично произведува иритирачки, интуитивно неразбирливи резултати. Пример за ова се јаболката. Дали можеби јаболките од Аргентина или Нов Зеланд се исто толку еколошки како и локалното овошје? Апсолутно. Увезеното овошје треба да се пренесе во Германија со брод. За возврат, тие не мораат да ги чуваат во ладилникот со месеци, што им треба на домашните јаболка во текот на летото. Па, што следи од ова за оние кои го сфаќаат многу сериозно? Од есен до околу април, домашните јаболка се поевтини од еколошка гледна точка. Остатокот од годината, потеклото е скоро ирелевантно. Под услов да ја земете предвид и големината на компанијата - тоа се рефлектира и во билансот на состојба. Едноставно кажано, на големите компании често им треба помалку енергија за одгледување, берба и транспорт отколку малите семејни бизниси.
Критика на еко-етикетите
За да не мора да се борите со такви сложени размислувања секогаш кога купувате, таканаречените еко-етикети некогаш се сметаа за најдобро решение. Тие треба да му гарантираат на потрошувачот еколошка компатибилност на храната на прв поглед. Но, критиките наскоро станаа гласни. Меѓу другото, бидејќи етикетите многу се фокусираат на емисиите на јаглерод. „Ова е секако важно, и честопати е во корелација со други фактори“, вели швајцарскиот експерт Пфистер. Како и да е, тој е само еден фактор меѓу многумина и затоа само делумно е погоден за проценка на целокупната еколошка рамнотежа.
Покрај тоа, таквата ознака сугерира на сигурен наод за „јаглеродниот отпечаток“ на храната - но за кој податоците често недостасуваат. „Резултатите од проценката на животниот циклус честопати се исполнети со голема несигурност“, вели Пфистер. „Тоа е тешко за комуникација со потрошувачот. И за крај, но не и последно, критичарите стравуваат дека особено големите корпорации би користеле еколошка ознака како рекламирање - затоа што само тие можат да си дозволат да се анализира еколошката компатибилност на нивните производи.
Совети за еколошки шопинг
Значи, што треба да направат потрошувачите ако се грижат за животната средина со својата диета, но исто така не сакаат да поминуваат часови со специјалистичка литература и сложени пресметки? И пред сè, не сакате да бидете лишени од задоволството да јадете? Не грижете се, советите од експертите се зачудувачки едноставни и едноставни - дури и ако секој уште еднаш потенцира дека ова се само правила на палецот. Според нив, здравата исхрана вклучува: