Храна Компирот има проблем со сликата Аугсбургер алгемаин
'Убовта на Германците кон клубенот стана студена. Со години јадат се помалку компири, половина од нив како готови производи. Дали ќе биде нешто?
Компирот има импресивна историја. Не секој прилог во Германија може да го каже тоа за себе. На пример, постои позната наредба за компири и тажна војна со компири. Според поговорката, компирот е далеку напред: во компирот, надвор од компирот. Лорелот не ве исполнува, подобро ако имате компири. И така натаму. Големите поети го проучувале. Гете, на пример, го спомна компирот 16 пати во своите дела, не беше лошо да се римува со него во неговиот дневник! Сето ова само однапред за да се покаже висината на падот.
Денес компирот стана и валкан збор. Ако едниот каже „ти компир“, тој сигурно не сака да го опише другиот како златен, хранлив деликатес. „Ние носиме најлоша облека: моркови панталони и сандали со бели чорапи - компири“, пее музичарот Јан Дели. И, пред да започнете дискусија за тоа кои Германци можете да ги навредувате со тоа, само треба да откриете: тоа е ваша вина. Па не и компирот. Но, Германците. Letе дозволите да стигне до сега! Затоа што само го испуштија компирот. Затоа што тие претворија голема loveубов, цврста, навидум неуништива врска во оф-оф приказна.
Земја од компири? Летонците јадат повеќе од двојно повеќе
Во секој случај, треба само да се погледне една крива, онаа на потрошувачката на компир, и може да се плаши од оваа inубов: во 1950 година Германците сè уште јадеа 185 килограми компири годишно. Сега станува збор за само 55 килограми, од кои половина се готови производи. Летонците јадат повеќе од двојно повеќе. Вие сте дури и под европскиот просек. Но, зошто е тоа така? И: Може ли тоа всушност да биде нешто повторно? Извештај за врска, заокружен со посета на Тео Линдингер и Доминик Клиер, и двајцата во раните триесетти години, тезгаџии во минхенскиот „Виктуелиенмаркт“ - и пред да започнете со истражување на основната причина, прво нивната приказна Премногу убаво да не пишувам. Момчињата компири.
Печен компир - жешка работа на штандот „Каспар Плауц“ на минхенскиот Виктуелиенмаркт
Накратко, се одвива вака: Како златарот Тео се сретна со сопственикот на штанд за компири на Виктуелиенмаркт, кој му рече дека ќе се откаже од продавницата од здравствени причини, и како Тео да држи клуч во раката - до штандот за компири. И, како тој, заедно со Доминик, социолог, проект-менаџер, исто така страствен готвач, се фрла во авантура: надвор од старата работа, во компирот! Во ноември 2017 година, четири месеци по случајното предавање на клучевите, тие го отворија „Каспар Плауц“, именуван по австриски бенедиктински монах, кој го напиша првиот рецепт за компири. Во меѓувреме, тие објавија книга за готвење компири заедно со нивниот готвач Кеј Уве Хоп. Клиентите чекаат во редици на ручек. Не за помфрит. Но, за компири печени! Hotешка работа! На пример, со излечен и сварен органски граден вол, кисел кромид, мисо крем, жолта цвекло, праз и кикирики-сусам.
Се помалку и помалку може да стори нешто со свежиот клубен
Значи, тоа е луда приказна, особено затоа што треба да знаете уште една работа: Тео и Доминик порано не беа големи loversубители на компири! Растејќи со палачинки компири и палачинки компири, тие некако го изгубија од вид компирот. Им се случило како повеќето Германци во меѓувреме. Германските земјоделци сè уште берат околу десет милиони тони компири годишно, но сè помалку клиенти можат да сторат нешто со свеж клубенот како главна храна - сè уште не е направен помфрит или чипс.
Дали е виновен јуфчето? Бидејќи тоа му го прави леснотијата на готвачот, не мора да се лупи, или сече? Дали Германците станаа премногу мрзливи за компирот? Во секој случај, јуфката е една од причините што експертите секогаш ја наведуваат кога станува збор за намалување на компирот во германските стомаци. Со потрошувачка по глава на жител од осум килограми годишно, тестенините не можат да бидат во чекор со компирот. Но, кога започна големото оптеретување во март, продажбата на компири во супермаркетите исто така се зголеми, но на почетокот полиците за тестенини беа празни. И, ако не добиете повеќе, можеби ќе имате ориз, булгур или киноа на следната полица.
Како да не е доволно, има многу анти-компир диетални трендови и таму. Компирот - откријте ја неговата сила! Ова е она што го пишува на веб-страницата die-kartoffel.de, на пример. Но, за луѓето кои за доброто на фигурата прават без храна со часови или барем на јаглени хидрати, тоа воопшто не е поговорка што го отвора апетитот. Иако компирот е малку калоричен, богат со растителни влакна и витамини - супер храна. Но, без оглед колку компир кралици можат да се пофалат со клубенот, нешто друго е заглавено во главите на Германците.
Компирот главно страда од својот имиџ
Вистинскиот проблем со компирот е затоа поинаков. Не тестенините, ниту трудот, ниту диетите. Тоа е нивниот имиџ. Искреноста се држи до неа. Застојаниот. Репутацијата на ефтиниот филер без вкус. „Несовесен и благ“, вели Тео Линдингер. Секако, тој денес изгледа многу поразлично. Кога го добија одобрението за штандот, тие навистина не знаеја што да прават со клубенот. Навистина сега, компири? Како прво, затоа купија секаков вид компири од соседната штанд и дегустираа, обидувајќи се да опишат што вкусија таму. Ах ... орев, минерал, песочен? Потоа бараше рецепти, пребаруваше низ книги за готвење, ја праша мама, ја праша баба. Варен, пржен, задушен ... само ставете го Рин во компирот.
Секој што денес ќе го праша Тео за неговиот омилен компир, прво мора да даде одговор. За кој рецепт? Дали повеќе сакате мрсни забави или кремаста мекост? Дали треба да стане штрудла, кнедла, пире, салата? Или јакна компир, печен зеленчук? На „Каспар Плауц“ секако нема безимена масовно произведена стока спакувана во пластика или мрежа, исечена за совршен изглед, но тука се и Deep Purple во кутии на штандот покрај Алијансите, кроасан Бамберг покрај Црвената Емалија, убав земен, понекогаш помал, понекогаш поголеми, гризани, искривени. Индивидуи од компир.
Тие нудат околу 100 сорти тука во текот на целата година. Реткост е, на пример, La Bonnotte, солен ливад компир, одгледуван на малиот француски остров Ноирмутие, само на пазарот за многу кратко време во пролетта. Се смета за најскап компир во светот. Според митот, за еден килограм треба да се платат 900 евра. Во „Каспар Плауц“ е достапно, седум до 20 евра, но всушност секогаш е распродадено. „Многу фино, кремасто месо“, вели Тео. Може да се јадат и како десерт. Не нарекувајте никого Ла Бонното благо и искрено!
Линда и кроасанот Бамберг - две loveубовни приказни
И со тоа, извештај за врска, но сега на второто големо прашање. Па, може ли ова да работи повторно со Германците и компирот? Секој што оди според податоците за продажбата, треба да се сомнева. Но, има убави приказни со години. Theубезната Линда, на пример. Пред петнаесет години, производителот на семе Линда се откажа од регистрација во Бундесоденамт. Премногу подложни на болести, премногу ниски приноси, немаше многу што да заработи. Тогаш еден земјоделец го основаше „Спаси ги пријателите на Линда“, отиде на суд и победи. Значи loveубовна приказна.
Линда, секако, беше и компир на годината, исто како Бамбергер Хорнхен, стара сорта што личи на цигара, ја врати на списокот на сорти благодарение на Хорнхен-Фердервереин - и потоа како деликатес во деловната класа Луфтханза.
Врската со компирот е сепак посебна: имено емотивно
Во моментов, верува Тео Линдингер, компирот прави нешто како геврек. Порано имаше убави гевреци на секој агол, потоа дојдоа продавниците за пекари и одеднаш ги нема сите добри гевреци. И потоа? Дојдоа фините пекари. И добрите ѓевречиња назад. При што Тео вели: „Не сакам компирот да стане елитистичка храна за сите“. Не оди добро со компирот. „Има нешто пријатно во тоа, нешто зелено, нешто убаво и смирувачко.“ Само на штандот тука сфатија дека Германците имаат посебна врска со компирот. Имено емотивно. Дека тоа предизвикува топло чувство. „Многумина го поврзуваат тоа со сеќавањата од детството.“ Тогаш клиентите зборуваат за салатата од компири на мајка ми, за која требаше да биде Зиглинд, за распродадени пржени дакери и кнедли од компири или за помфрит на отворен базен. Патем, сопствениците на штандовите сметаат дека тоа е одлична работа.
Вашата книга за готвење, насловена како „Каспер Плауц“, сега е во второ издание. Првиот со 3000 примероци се продава повеќе или помалку. Постои, на пример, рецепт за компир Витело или еден за джинджифилово компир. Првиот што го запиша бенедиктинскиот монах Плауц беше, патем, прилично едноставен. „Земете ги клубени и кога ќе бидат чисти и варени меки, исечете ги на парчиња. Додадете масло, оцет, бибер, сол или шеќер и вкус. ”Значи, компир салата. Тео Линдингер би ги препорачал Алијансите од Ампермус, на пример. Цврсто месо, убава жолта и силна арома. „Тоа е вкусот на компирот по кој копнеат повеќето луѓе.
Но, каде сè уште има копнеж ... О, компир.
Прочитајте и:
Ние сакаме да знаеме што мислите: Аугсбургер алгемајне работи со институтот за истражување на мислења Сиви. Прочитајте овде се работи за репрезентативните истражувања и зошто треба да се регистрирате.