Храна липиди од Казимир Ц.
- Инфо
- Инфо
- содржина
- Детали за производот
- Оцени ја статијата
- Инфо
- содржина
- Детали за производот
- Оцени ја статијата
Одржувајќи ги високите стандарди што ги направија претходните изданија толку добро почитувани и широко користени референци, Липиди за храна: Хемија, Исхрана и Биотехнологија, Четвртото издание дава нов поглед на оксидацијата на липидите и ги истакнува неодамнешните откритија и истражувања. Секогаш репрезентативно на моменталната состојба на науката за липиди, ова издание обезбедува 16 нови поглавја и 21 ажурирани поглавја, напишани од водечки меѓународни експерти, кои ги рефлектираат најновите достигнувања во технологијата и студиите за храна липиди.
Анализа на позиционата дистрибуција на масни киселини во триацилглицерол
Физичка карактеризација на маснотии и масла
Технологии за обработка и модификација на масла за јадење и масти
Однесување на кристализација на мастите: Ефект на условите за обработка
Ензимско прочистување и збогатување и прочистување на полинезаситени масни киселини и конјугирани изомери на линолеинска киселина
Производство на микробиолошки липиди
Апликации за храна на липиди
Технологии на енкапсулација за липиди
Преиспитување на оксидацијата на липидите
Варење, апсорпција и метаболизам на липидите
Омега-3 полинезаситени масни киселини и здравје
Липиди на мозокот во здравје и болести
Биотехнолошки збогатени житарки со PUFA во исхраната на преживари и пилешко месо
Производство катализирано со ензим на естери базирани на липиди за прехранбената индустрија: Процес на развој и технологија
Производство на масла за јадење преку метаболичко инженерство
Генетски конструирани житни култури за производство на полинезаситени масни киселини
Најсеопфатниот и релевантен третман на достапни липиди во храната, оваа книга ја потенцира улогата на маснотиите во исхраната во храната, здравјето на луѓето и болестите. Поделен на пет дела, започнува со хемијата и својствата на липидите во храната кои ја покриваат номенклатурата и класификацијата, екстракцијата и анализата и хемијата и функцијата. Дел II се осврнува на апликациите за обработка и храна, вклучувајќи технологии за модификација, микробиолошко производство на липиди, однесување на кристализација, хемиско интересерификација, прочистување и технологии на капсулација. Третиот дел опфаќа оксидација, мерења и антиоксиданси. Дел IV ги истражува огромните интеракции на липидите во исхраната и здравјето со информации за срцеви заболувања, дебелина и рак, со ново поглавје посветено на липидите во мозокот. Дел V продолжува со придонеси за биотехнологија и биохемија, вклучително и поглавје за метаболички инженеринг на масла за јадење.
ХЕМИЈА И СВОЈСТВА
Номенклатура и класификација на липидите
Шон Френсис О'Киф и Пол Ј. Сарноски
Хемија и својства на липидите и фосфолипидите
Бјанка Перез, ingингбо Ли и hengенг Гуо
Емулзии и емулгатори базирани на липиди
Дејвид ianулијан Меклементс
Хемија на восоци и стероли
Едвард Ј. Париш и Вендел С. Грејнџер
Екстракција и анализа на липидите
Ф. Шахиди, П. Амбигаипалан и П.К.Ј.П.Д. Ванасундара
Анализа на позиционата дистрибуција на масни киселини во триацилглицерол
Јоми Ватанабе и Казуаки Јошинага
Методи за анализа на транс масни киселини
Magdi M. Mossoba, Cynthia T. Srigley, Richard E. McDonald, Hormoz Azizian и John K.G. Чендлер
Физичка карактеризација на маснотии и масла
Фернанда Пејронел и Алехандро Г. Марангони
Хемија за пржење на масло
Н/А Мајкл Ескин, Феликс Аладедуние и Уша Тијам-Оланд
АПЛИКАЦИИ ЗА ОБРАБОТКА И ХРАНА
Технологии за обработка и модификација на масла за јадење и масти
Селма Туркај, Неше Сахин-Јесилчубук
Однесување на кристализација на мастите: Ефект на условите за обработка
Силвана Мартини и Ашвини Ваг
Хемиско интересирање на липидите во храната: теорија и пракса
Дерик Русо, Саид М. Газани и Алехандро Г. Марангони
Ензимско прочистување и збогатување и прочистување на полинезаситените
Масни киселини и конјугирани изомери на линолеинска киселина
Тошихиро Нагао и Јуџи Шимада
Производство на микробиолошки липиди
А. Сајгун, Неше Сахин-Јесилчубук, Сук-Ху Јун, Јонг-Р Ким и Н. Аран
Апликации за храна на липиди
Н.А. Мајкл Ескин и Гери Р. Листа
Технологии на енкапсулација за липиди
Неше Сахин-Јесилчубук и Казимир Ц.Ахох
Оксидација и антиоксиданти
Преиспитување на оксидацијата на липидите
Карен М. Шеик
Полинезаситена липидна оксидација во воден систем
Казуо Мијашита
Методи за мерење на оксидативна ранцидност во масти и масла
Ферејдун Шахиди, ianијанканг Ванг и Удаја Н.Ванасундара
Антиоксиданти и нивните механизми на дејствување
Рајан Ј. Елиас и Ерик А. Декер
Ефекти и механизми на ситни соединенија во маслото врз оксидација на липидите
Еунок Чое
Варење, апсорпција и метаболизам на липидите, Шарлот Лауридсен
Омега-3 полинезаситени масни киселини и здравје
Мишел Бригс, Кејт Bow. Боуен и Пени М. Крис-Етертон
Диететски масти, еикозаноиди, имунитет и воспаление
Филип Ц. Калдер
Диететски масти и коронарна срцева болест
Роналд П. Менсинк и Јогчум Плат
Конјугирана линолеинска киселина
Парк Јеонва
Диететски масти и дебелина
Дороти Б. Хаусман и Барбара Мулен Гросман
Влијание на диеталните масти врз развојот на рак
Хауард Пери Глауерт
Липиди на мозокот во здравје и болести
Essесика Х. Хол и L.он Л. Харвуд
Биотехнолошки збогатени житарки со PUFA во исхраната на преживари и пилешко месо
Милан Чертик, Татјана Клемпова, Душан Јалц, Зора Варадијова и Славомир Марчинкак
БИОТЕХНОЛОГИЈА И БИОХЕМИЈА
Липидна биотехнологија и биохемија
Сампсон Ананканбил, Фан Суо, Питер Р. Јенсен и hengенг Гуо
Производство катализирано со ензим на естери базирани на липиди за прехранбената индустрија: Процес на развој и технологија
Да
Микробни липази
Ои-Минг Лаи, Енг-Тонг Фаух, Ји-Јинг Ли, Казимир Ц.Акох и он Д.Вит
Ензимско интересирање
Венди М. Вилис, Саид М. Газани и Алехандро Г. Марангони
Структурирани липиди
Казимир Ц.Акох и Бјунг Хи Ким
Производство на масла за јадење преку метаболичко инженерство
Рандал W. Везелејк, Хелен Вудфилд, Кетрин Field. Филд и Johnон Л. Харвуд
Генетски конструирани житни култури за производство на полинезаситени масни киселини
Милан Чертик, Татјана Клемпова, Даниел Михалик, Катарина Ондреикова, Марсела Губисова и Јан Краиќ