Храна масти, масла
Стока
Масти и масла за јадење доаѓаат од семето, микробите или плодовите на растенијата или од соодветно проценетото масно ткиво на животни за колење, вклучувајќи живина и риба.
Мастите за јадење се цврсти до полуцврсти на 20 ° C, додека маслата за јадење се течни на 20 ° C.
Мастите и маслата за јадење се состојат скоро исклучиво од триглицериди на масни киселини и се практично безводни. Триглицеридите се естри на трихидричен алкохолен глицерин со три масни киселини. Индивидуалните масти и масла за јадење имаат карактеристичен состав на масни киселини. Поради нивната структура, масните киселини се поделени на заситени и незаситени масни киселини. Меѓу незаситените масни киселини, омега-6 и омега-3 масните киселини се од посебен нутриционистички-физиолошки интерес, од кои некои се исто така неопходни - т.е. тие мора да се земаат заедно со храна.
Растителни масти/масла обично се именуваат според нивното ботаничко потекло (на пример маснотии од кокос или масло од репка). Мешавини на растителни масти за јадење и/или растителни масла за јадење од различно ботаничко потекло се означуваат како растителна маст или растително масло. Тие исто така може да се идентификуваат со именување на нивното ботаничко потекло или нивната намена (на пример, маснотии за пржење или масло од салата). Animalивотинските масти за јадење се именуваат според видот на животно за колење или живина (на пример, говедско маснотии или маснотија од гуска). Рибиното масло се нарекува рибино масло, рибино масло или со специфицирање на видот на риба, на пр., Лососово масло.
Во зависност од производството, главно се прави разлика помеѓу ладно цедено (со природна под-група) и рафинирани масти и масла за јадење. Опции за третман на масти и масла како додаток на рафинирање се стврднување на маснотии, фракционирање и трансстерификација.
Мирисот и вкусот на маснотиите и маслата за јадење се неутрални до природни, но не и горчливи, тревога, расипана, метална или рибина. Ладно цедени масла за јадење, сепак, имаат изразен специфичен за видот семе или овошје (на пример, девствено масло од репка или девствено маслиново масло).
Мастите што можат да се шират, кои вклучуваат маргарини и мешани масти (со содржина на млечна маст), претставуваат друга палета на производи. Описот на продажбата на овие производи зависи од нивната содржина на маснотии (на пример маргарин со половина маснотија или мешани маснотии во три четвртини).
Она што генерално се испитува?
маслиново масло
Квалитетот на маслиновото масло е строго регулиран на ниво на Европската унија. Се проверуваат максималните и минималните нивоа на пожелни и непожелни состојки за различните категории маслиново масло пропишани во регулативата за карактеристиките на маслиновото масло.
Масти за пржење
Во случај на повисоки нивоа, на одговорното лице му се препорачува да користи маснотија што е можно без транс-масни киселини.
Испитување на сите производи за остатоци и загадувачи
Од големо значење е за сите производи да проверат дали се почитувани законските максимални нивоа на остатоци и загадувачи, на пример полициклични ароматични јаглеводороди (PAH), минерално масло, остатоци од растворувачи, пестициди, тешки метали или пластификатори. Понатаму, нерафинираното палмино масло се испитува за неовластени бои.
Правна основа
Составот, производството и обележувањето на маснотии за јадење и
-Подмачкувањето е регулирано со голем број регулативи на Европската заедница и со упатствата за масти и масла за јадење. Најважните правни основи се: