Храна на иднината Тајниот триумф на алгите - исхрана
Алгите понекогаш се сметаат за супер храна. Тие веќе долго време се на менито во азиската кујна. И Европа, сè повеќе, ги користи зелените сеирџии. Она што многумина не го знаат: Алгите веќе содржат 70 проценти од храната.
Од Улрих Шапер
Како може повеќе од девет милијарди луѓе да се хранат соодветно и избалансирано во 2050 година - одржливо и без преголема експлоатација? Долг е списокот на проблематични области: фабричко земјоделство, прекумерен риболов на морињата - и, последно, но не и најмалку важно, загуба на земјоделско земјиште.
Околу 10 милиони хектари обработливо земјиште се губат низ светот секоја година; ова приближно одговара на вкупната површина обработувана во Сојузна Република. Мелиорација преку уништување на шумите, режа и изгорување, исцедување на хранливи материи, ерозија, пресипување, земјоделство што не одговара на локацијата, пустеризација - причините се повеќеслојни и комплексни. Глобалното производство на храна е под зголемен притисок.
Глобална безбедност на храна
Врската меѓу луѓето и нивната храна станува во фокусот на науката, бизнисот и политиката: Што јадеме и дали сакаме да јадеме во иднина? Како произведуваме храна? Како купуваме? Овие се сите прашања за кои интензивно се дискутира во врска со глобалната безбедност на храната.
Сега има многу креативни решенија. Пред сè, одржливо управување со областите што се прилагодуваат на локалните услови. Но, предлозите што на прв поглед изгледаат надвор од патот, исто така привлекуваат сè поголемо внимание. Индустријата веќе работи на јајце без пилешко месо, фалсификати за веганско месо веќе долго време се наоѓаат на повеќето ладилни лавици, инсектите и црвите ја започнуваат својата кариера како еколошки извори на протеини; сега не треба да паничите: ниту човечкото мени во иднина нема да изгледа како тест за џунгла.
Бројни креативни решенија
Регулативата за романска храна во ЕУ регулира многу точно што може и што не може да се пласира на пазарот. Затоа, нова храна е онаа храна што не се користеше во значителна мера за човечка потрошувачка во Европската унија пред 15 мај 1997 година и може да се додели на една од категориите наведени во членот три од регулативата. Овие вклучуваат, на пример, храна со нова или намерно модифицирана молекуларна структура или храна што е направена од микроорганизми, габи или алги.
Во моментов ЕУ одобрува околу 60 нови храна годишно. Во некои случаи се развива вистински возбуда - како неодамна со семето чиа, кои беа одобрени како додаток во 2009 година и како независна храна во 2013 година. Но, исто така има и храна што прима многу помалку внимание во нашите културни кругови и која одамна се прикраде во нашиот фрижидер без многу ура.
„Алгите веќе се содржани во околу 70 проценти од целата храна преработена ширум светот“, вели Јорг Улман. „Во повеќето случаи, сепак, во обработена форма како емулгатор, алгинат или агар-агар.“ 44-годишниот е биолог и управен директор на фармата за алги во Клаце (Саксонија-Анхалт).
Еден од најголемите светски фото-реактори се наоѓа во селото со 10.000 жители на Алтмарк: на површина од околу 1,2 хектари, има дваесет парцијални оранжерии, секоја со затворен систем на цевки. Во таканаречените аквариуми, во кои се одгледуваат микроалги, циркулираат 32.000 литри вода.
400 000 видови алги во светот
Всушност, алгите се сметаат за една од најстарите и најбогатите видови видови на живот на земјата. Тие не се наоѓаат само во морето, туку и во езерата, реките, почвите, печурките и лишаите. Поради нивната фотосинтетска активност, тие не само што се значително вклучени во производството на атмосферски кислород, тие се и примарни производители на водни екосистеми на почетокот на повеќето синџири на исхрана во вода.
Околу 400 000 видови алги постојат на нашата планета - максимум 40 000 од нив се научно истражувани и опишани. Само 200 се користат во храна, козметика и лекови.
Микро алги и макро алги
Во основа, алгите можат да се поделат во две групи: микроскопски микро алги и макро алги кои се видливи со голо око. Вторите се користат, на пример, за подготовка на суши или салати. Тие традиционално припаѓаат на плочата, особено во азиските земји. Од друга страна, микро алгите досега се консумирале главно во форма на додатоци на храна.
Тие исто така се користат во храната како средства за боење, карагенан (Е 407), средства за гелирање и згуснување во пудинзи и јогурти (Е 401 до Е 405) и како емулгатори и стабилизатори во паста за заби и други производи.
Harетва кога бојата е темно зелена
Хлорела алгите главно се одгледуваат во оранжериите во Клаце. На оптимални температури помеѓу 25 и 28 степени Целзиусови, алгата се дели на две до 16 ќерки клетки на ден. Кога растворот во системот за стаклени цевки се претвори во темно зелена боја, се бере. Биомасата се одвојува од водата со помош на центрифуга и потоа се суши.
Излезот во споредба со конвенционалното земјоделство се чини непобедлив: Во Клаце се произведуваат помеѓу 30 и 50 тони биомаса годишно - на соседното поле со пченица е само помеѓу седум и осум тони во истиот период.
Улогата на алгите во решавањето на глобалните проблеми со храната сè уште не е измерена. „Нашето земјоделство, како што го знаеме денес, има историја која се враќа повеќе од 10.000 години. Алгите се испитуваат само 60 години - сè уште сме на самиот почеток “, вели Јорг Улман. Според Светската организација за храна ФАО, глобалното производство на алги се удвојува приближно на секои десет години од 1970-тите.
Брз раст
Во моментов се собираат скоро 30 милиони тони алги секоја година. Алгите растат многу побрзо од копнените растенија, произведуваат протеини, јаглехидрати и витамин Б12, се малку калорични и содржат вредни полинезаситени масни киселини и: Тие не заземаат вредно земјоделско земјиште. Сепак, научниците од Институтот за исхрана и храна „Макс Рубнер“ во Карлсруе признаваат дека алгата не е решение за глад во светот.
Изворите на скроб како ориз, компири, тестенини или леб не можат да се заменат со јадење алги. За потрошувачите е скоро невозможно прецизно да го проценат внесот на хранливи материи со алги. Фактор на ризик - особено кај макроалгите - е високата содржина на јод.