Храна Новиот час за јадење - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА

Се повеќе и повеќе млади производители на храна потполно се потпираат на квалитетот. Разговаравме со 6 трендсетерки. Вашата мисија: порази нездрава храна. Дури и помфритот станува деликатес .

Германија постепено повторно добива вкус за тоа: по децении униформност и нездрава храна, многу луѓе сега свесно сакаат свежа храна направена од најдобрите состојки на нивните чинии. Концентрацијата на ланци во трговијата со намирници, огромни корпорации со храна што работат низ целиот свет и тековните скандали со храна, нè направија потрошувачите сомнителни. Ние сакаме да се вратиме на реалното, неизвалкано. И претпочитаат да купуваат од луѓе на кои им веруваме, кои стојат на час со својата личност, страст и харизма.

„Истражувањето на пазарот потврдува: вкусот, квалитетот и еколошката компатибилност во моментов играат многу поголема улога отколку пред неколку години, вклучително и кога станува збор за јадење надвор“, вели Јан Принцхаузен, нутриционист на германскиот универзитет за превенција и управување со здравството, Саарбрикен.

Ги прашавме читателите FIT FOR FUN на Фејсбук колку е важна квалитетна храна за нив. Резултат: 57 проценти од нашите читатели посветуваат големо внимание на квалитетот и купуваат многу органска храна, но и храна од регионот. 30 проценти се подготвени да потрошат повеќе пари за повисок квалитет. И тоа е токму она што го нудат се повеќе и повеќе млади производители на храна; ние презентираме шест од нив овде. Што е заедничко за новата „класа за јадење“: Сите се откажавте од добро платените работи, започнавте сопствен бизнис со вкусни кулинарски идеи и сами ги реализиравте - за најдобра храна на вашата чинија!

„Адитиви? Не во моите производи! “

Петра Морава (38) создаде пестоси, масла, соли и винегрети во Хамбург
Од графички дизајнер до експерт за билки: Како настана тоа?
Јас пораснав со сопствена зеленчукова градина и отсекогаш сакав да готвам здраво и вкусно. Потоа морав да рекламирам храна за погодност како графички дизајнер и имав постојан судир на интереси. Тоа веќе не беше работа за мене. Почнав да користам билки, ореви и други работи за да правам пестоси и да ги продавам на хамбуршките пазари. Песто од мојата фабрикарница штотуку победи на тестот „Feinschmecker“.

Кое е твоето ново мото?
Имаме исклучително големи побарувања за суровините. Многу од состојките доаѓаат од органско земјоделство, а многу доаѓа од директен увоз од семејни бизниси. На пример, нашето маслиново масло од Сардинија или нерафинирана морска сол од Трапани. Фер-трговијата е исто толку важна за нас, како и препаратот што одговара на витамини. Јас не ставам ароми или конзерванси во шишето!

Каде можам да го набавам?
Нашата онлајн продавница и други адреси на дилери можете да ги најдете на
www.flaschenweise.de

„Искрена брза храна на органско ниво“

Бернхард Хајлер (35) продава гурмански помфрит и повеќе во Минхен.

Од производител на модели до „бутик помфрит“: Како настана тоа?
После учењето како производител на модели, сакав да ја сменам кариерата и студирав рекламирање и маркетинг комуникации во Лондон. Работев во разни агенции, но не можев да се дружам со светот на рекламирањето и барав нов предизвик со приземен пристап. Отсекогаш сум имал одреден гастро афинитет - и тоа е моментот кога решив да отворам кул бар за ужинка со искрена, вкусна храна. Така, го развив концептот за „бутикот помфрит“ и им дозволив на Белгијците да ми покажат како го подготвуваат својот познат помфрит. Го најдов вистинскиот имот во близина на универзитетот, и по големото реновирање, тој конечно започна во март 2006 година.

Кое е твоето ново мото?
Високо квалитетна, домашна храна во привлечна атмосфера. Ние нудиме фер, регионални производи кои имаат вкусен вкус и се значително поздрави од „вообичаената брза храна“. Ние ги купуваме сите производи од месо и колбаси од регионален органски месар. Нашите помфрити не само што доаѓаат со дваесет различни сосови за натопување, туку и на пример, сладок јагнешко кускус, фета во кора од сусам и орев и торба со сирова храна со кисела павлака. Размената со гостите е важна за мене. Тие се мешаат: студенти, професори, занаетчии, банкари, семејства, туристи - тоа е она што го прави интересен.

Каде можам да го набавам?
Секојдневно во „Бутикот Помс“, Амалиенстраше 46, 80799 Минхен (www.pommesboutique.de)

„Печеме како пред 50 години!

Хеико и Каро Ферс, и двајцата 41 година, ги израдуваат фановите на лебот во Хамбург со наградувани печива

Од кафуле до сопствена пекара: Како се случи тоа?
Ние сме вистински познавачи и секогаш бараме добри производи, сакаме традиционални и регионални рецепти. Забележавме дека тешко има добар леб во Хамбург. Јас сум обучен пекар и Каро работеше во кафуле. Тогаш сето тоа се собра: Работата на мојот менаџер за производство во кафуле ме фрустрираше. Наместо да го надгледувам масовното производство, сакав повторно да се испечам. Каро беше на породилно отсуство со нашата ќерка Луиз. Потоа, тука беше оваа празна стара слаткарница. Затоа, ги реновиравме просториите и започнавме.

Кое е твоето ново мото?
Транспарентност и висок квалитет. Во отворена пекара, клиентите можат да видат и мирисаат дека користиме чисти состојки. Можете да вкусите дека користиме интегрално брашно, добри масла, белгиско чоколадо и висококвалитетни зачини наместо готови мешавини. Нашиот Францбројчен е избран за најдобар во Хамбург.

Каде можам да го набавам?
Во „Кафе Луиз, малата пекара“, Ердкампсвег 12, 22335 Хамбург (Тел. 040/28575466)

„Го спасуваме германскиот мед“

Анет Милер (34) ја основаше онлајн платформата berlinerhonig.de во 2010 година.

Од експерт за маркетинг до пчелар: Како настана тоа?
Кога дојдов во Берлин од САД пред три години, во супермаркетот открив дека нема мед од Германија или Берлин. Наместо тоа, увезената стока била „скратена“ на германски јазик. Воспоставив контакт со локални пчелари и дознав дека е тешко да се пласира локален мед. Сакав да го сменам тоа. Го научив занаетчиството за пчеларство и открив дека Берлин е рај на пчелите поради разновидните, непрскани (!) Зелени површини. Наскоро, пчелните колонии стоеја во центарот на градот. Основав интернет платформа за локални пчелари и се откажав од работата.

Кое е твоето ново мото?
Со интернет порталот сакаме да ги зајакнеме пчелите и локалната трговија со пчеларство преку фер, регионална трговија. Германскиот мед треба да добие поголема пазарна вредност.

Каде можам да го набавам?
На www.berlinerhonig.de можете да нарачате сите видови берлински мед (на пример јавор-робинија-пченкарен цвет) и секако да се запознаете со другите вклучени пчелари.

„Секој град има свој вкус“

Елке Фрајмут (34) нуди кулинарски градски обиколки во Берлин од 2008 година.

Од наставник до менаџер на ресторан во Берлинската населба: Како се случи тоа?
Пред неколку години бев поканет на турнеја со храна во Newујорк и мислев дека идејата е одлична. И јас го сакав тоа во мојот роден град Берлин. Непосредно пред моето официјално назначување, се откажав од старата работа и започнав сопствен бизнис со „Јади-на-светот“. Првата година беше тешка. Никој не нè познаваше. Денес работам понапорно, но со нетрпение очекувам да работам секое утро.

Кое е твоето ново мото?
Запознајте ја вашата дестинација за патување преку локалната храна! На нашите турнеи одиме во типичните помали семејни бизниси.