Храна од стевиа - чудо; Ткаенина под микроскоп - Stiftung Warenest
содржина
Првата храна со засладувачи од растението стевија е тука. Колку си добар Дали всушност заштедувате огромна количина калории? Дали имаат вкус различен од вообичаено засладената храна? тест тестираше 16 нови производи со засладувачи направени од стевија - вклучувајќи ги Фриц-Кола, сладолед од Харибо, јогурт Бауер и леден чај Липтон.
Вреднувани индивидуално и во парови
Производителите на храна со години чекаат одобрување на засладувачките материи од растението стевиа. Тие имаат комплицирано име стевиол гликозиди, се сметаат без калории и се до 300 пати послатки од шеќерот. Кога супстанциите конечно беа официјално дозволени во ЕУ во ноември 2011 година, производителите брзо донесоа нови производи на пазарот. Експертите за храна во Stiftung Warentest испитале 16 од овие новини, вклучувајќи пијалоци, јогурти, џемови, чоколадо, таблети за засладувачи и кечап. Тестерите споредија и шест од нив со традиционално засладениот оригинален производ.
Критериумите за тестирање
Ревизорите испитале колку стевиа има во 16-те производи и дали содржат шеќер и други засладувачи. Тие им дозволија на неколку тестери да ги вкусат и ги проверија информациите на пакувањето на производите. Тие исто така утврдија дали производите ги надминуваат максималните нивоа на стевиол гликозиди.
Помалку од 10 проценти сладост од стевиа
Заклучок од лабораториската анализа: Ако пишува стевија, во неа всушност има стевиол гликозиди. Сепак, тие придонесуваат за моќта на засладување во многу различна мера: Додека кај некои производи 100 проценти од сласта доаѓа од стевиол гликозиди, во други тоа не е ни 10 проценти. Во принцип, секој што мисли дека шеќерот повеќе не игра улога во производите од стевиа, греши. Тестот покажува како детално се одвивале производите (видливи по активирање на статијата).
Заштедени само 5 калории
Споредбата на парови „оригинален производ наспроти производот на стевиа“ открива најјасно како храната засладена со стевиол гликозиди се разликува од другите. За многу луѓе, нивниот вкус се навикнува, на пример затоа што сласта не е толку интензивна и целокупниот впечаток е помалку заокружен. Два стевиол гликозиди се одговорни за вкусот: Ребаудиозид А, со вкус на главно сладок и стевиозид, кој исто така има горчлива нота, слична на сладунец. Многу производи од стевиа заштедуваат калории - но не секој. Во случај на еден пијалок, варијантата стевија се покажа како измама на потрошувачот: на половина литар содржеше само минијатурни 5 килокалории помалку од споредливиот пијалок.
Потребно е подобро обележување
Тестот покажува дека многу производи треба да бидат етикетирани дури и поточно. Пакувањето на многу производи сугерира дека тие содржат стевиа. Но, самата фабрика стевиа сè уште не е одобрена за консумирање во ЕУ, само стевиол гликозидите изолирани од нејзините лисја. Добро решение се совети како што се „со стевиол гликозиди од стевија“, како што примениле Фриц-Кола и Зентис, на пример.