Храна - отпад на менито - знаење
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Намирници: отпад на менито
Отворете ја сликата на нова страница
За време на производството на помфрит се произведуваат големи количини лушпи од компир што се отстрануваат. Но, тие исто така можат да бидат корисни.
Компири, аспарагус, шеќер и месо: многу храна произведува остатоци за време на обработката. Досега се отстрануваа на голем трошок. Сега истражувачите сакаат да го користат отпадот - на пример, за да ја направат храната поздрава.
Од Катрин Бургер
Кора од компир и портокал, зрна од винова лоза и пиварски зрна, сурутка и таканаречена торта од репка - тони од овие и многу други остатоци се појавуваат во прехранбената индустрија. Тие често завршуваат на депонијата како отпад - некои од нив се уште можат да бидат користени. Бидејќи претпоставениот отпад пука со протеини, влакна и биоактивни материи.
Исто така, постојат бројни хранливи материи во отпадните води од компаниите за преработка на риби или масло кои се всушност премногу добри за да се трошат. Особено затоа што овој отпад е исто така проблем во животната средина: органскиот отпад во депониите, на пример, предизвикува значителни количини на гасен метан што штети на климата.
Не може да се направи нешто корисно со планините од ѓубре? Сè повеќе истражувачи неодамна го истражуваа ова, исто така во рамките на неколку проекти на ЕУ.
Според истражувачката група на прехранбената индустрија, само во индустријата за преработка на растенија се произведуваат 30 милиони тони остатоци во ЕУ. Најголемиот дел од отпадот во светот се создава во индустријата за компири, на пример во производството на замрзнат помфрит. Агрумите се исто така одговорни за голем дел од количините како резултат на зголемената побарувачка на овошни сокови, проследено со остатоци од печатот од производството на вино.
Во производството на тестенини има и отпад од тесто, во мелниците има остатоци од трици. Отпадните води од фабриките за маслинки - 30 милијарди литри се произведуваат годишно во ЕУ - и маслодајната торта се исто така проблем. Индустријата за шеќер произведува меласа; само околу 15 проценти од репка се претвора во шеќер. Остатокот е ѓубре.
Отворете ја сликата на нова страница
Ако маслинките се преработат во масло, се создаваат отпадни води - и истражувачите се надеваат дека еден ден може да се преработат во биопластика.
Супстанциите се оставаат и кога се прави сирење или во кланица, на пример сурутка, крв и коски. Во месната индустрија, отпадот може да сочине дури и половина од живата тежина на животно. И количината на отпад во прехранбената индустрија се зголемува. На крајот на краиштата, потрошувачите сакаат се повеќе и повеќе од таканаречената „храна за погодност“, што е лесна за подготовка, готови производи. Пазарот за ова расте за три проценти на годишно ниво. Покрај тоа, потрошувачите сакаат состојките што ги содржат да бидат природни и да не доаѓаат од хемиската кујна.
Па, зошто да не нахраниме дел од остатоците во производството на храна? Харис Галанакис, биотехнолог на Универзитетот во Лемесос на Кипар, изброја во преглед минатата година. Според ова, повеќе од 5000 истражувачки трудови неодамна се занимаваа со таканаречената „надградба на преостанатите материјали“.
Истражувачите можат да започнат со аспарагус, на пример. Неговите остатоци содржат супстанции како што се сапонини, феноли и диетални влакна, кои, според Хозе Марија Фуентес-Алвентоса, технолог за храна во Институтот де ла Граса во Севилја, може да го намалат холестеролот во крвта. „Остатоците од аспарагусот се предодредени за развој на функционална храна“, вели истражувачот.
Функционална храна е храна со дополнителни здравствени придобивки, вклучително и маргарин за намалување на холестерол или овошен сок збогатен со витамини. Фуентес-Алвентоса неодамна претстави нов метод за извлекување на биоактивни материи од лушпи од аспарагус и дрвени стебла. За да го направите ова, научникот ги загреваше остатоците од аспарагусот два часа на 121 степени, со што супстанциите што ги бараше беа полесно достапни.
Методот наречен „екстракција на суперкритична течност“, на пример, тогаш е погоден за извлекување на биоактивните материи. Работи со јаглерод диоксид, затоа не ви требаат токсични растворувачи како хексан. Околу половина од бета-каротенот или ликопенот присутен во доматната пулпа може да се добие на овој начин.
Фенолите од семките од грозје или маслиновото матека - остаток од производството на масло - и природните пигменти исто така може да се изолираат на овој начин. Во секој процес е важно да се задржат својствата како што е антиоксидантниот потенцијал на супстанциите. „Антиоксидансите не само што се здрави, туку имаат и својства на зачувување.
Тоа ги прави особено интересни за техничарите за храна ", објаснува грчкиот научник Галанакис. На пример, додавањето каротеноиди ќе ги направи овошните сокови потрајни.
Но, мора да има и добар вкус
Но, дури и најдобрата технологија не е од корист ако производот не има добар вкус потоа, без разлика колку е здрав. Затоа истражувачите редовно ве покануваат на дегустација. Полските научници предводени од Урзула Гавлик-ikiики од Универзитетот во Лублин неодамна утврдија до кој степен екстрактите од лушпа од кромид може да се користат во лебот. До три проценти од пченичното брашно може да се замени со кромид во прав без испитаниците да се жалат на вкусот на дегустацијата.
Рециклирањето на остатоците сега е проблем ширум ЕУ. До 2016 година органскиот материјал во депониите мора да се намали за 35 проценти, земјите-членки се обврзаа на ова.
За таа цел, Европската унија поддржува разни проекти, на пример, како дел од „Lifeивотната програма“. Во „Иницијативата Валоракт“ во Баскија, која се спроведува од јануари, научниците истражуваат како сурутката може да се обработи уште поефикасно. И „Проспер Проектот“ има за цел да користи претходно неискористени протеини и масти од месната индустрија во друга храна. Ова не само што треба да ја намали количината на отпад, туку и да му користи на здравјето на потрошувачите - барем тоа е надежта.
Но, остатоците не се користат само во храната. Некои се изгорени во растенија за биогас, други, како торта од репка, завршуваат во коритото на свињи или риби во аквакултура. Она што добро скапува служи и како ѓубриво. Отпадните води од постројките за преработка на риби ги оплодуваат полињата со ориз во Јапонија, додека оние од производство на маслиново масло еден ден ќе станат биопластика.
Отпадот може да се рециклира дури и во облеката. Некои производители експериментираат со предиво направено од ракови од ракови, тофу или отпадоци од пченка. Анке Домаске, пронаоѓач на предиво за млеко, ја прави својата облека од сурово млеко што не ги исполнува критериумите за квалитет на трговијата. И козметичката индустрија ги раздвојува екстрактите од семе од грозје или маслото од кајсија, кои би требало да го спречуваат стареењето на кожата, во нивните кремови. Ова има предности за обете страни: Производителот повеќе не мора да ги фрла своите остатоци на голем трошок, тој дури и остварува мал профит со тоа. Покрај тоа, надградбата ја подобрува рамнотежата на животната средина. И купувачот лесно може да ги добие суровините што му се потребни за неговите мешавини.
Како и да е, употребата на остатоци во храната е многу контроверзна - и досега е тешко утврдена. „Нештата порано се хранеа со говеда и свињи затоа што на луѓето им беа секакви работи, само не здрави“, вели експертот за храна Удо Полмер. Како резултат на остатоците мора да се пласира со здрава бајка за да може потрошувачот да добие вкус за тоа.
Новинарот Ханс-Улрих Грим во својата книга „Супата лаже“ пишува дека луѓето исто толку лесно можеле да јадат моркови, компири или цвекло. „Тоа би било исто толку здраво и уште поевтино, како што би заштедило скапа работна сила на технолози за храна. Дури и научниците од германското друштво за исхрана како мантра повторуваат дека функционалната храна не гарантира балансирана исхрана.
И покрај сите достигнувања во истражувањето, сè уште има резерви во индустријата. „Потрошувачите можат брзо да помислат дека фрламе ѓубре во нивната храна“, вели експерт во индустријата, кој не сака да го чита неговото име во весникот. Покрај тоа, малите бизниси како нафтените мелници ретко можат да си дозволат систем што овозможува рециклирање. „Технологиите се таму, но не се достапни за секого“, вели истражувачот Галанакис. Затоа во моментов тешко може да се купи производ направен од остаток на материјали.
Со еден исклучок: сурутка. Нуспроизводот од производството на сирење не се користи само во скоро секој готов производ денес - тој прави замрзнати колачи, на пример, кремасти. Остатоците од фабриките за сирење се сметаат и за хит меѓу нискокалоричните велнес пијалаци. Во 1970 година пет проценти од сурутка беше преработена во храна, во 2000 година беше 50 проценти. И побарувачката во моментов расте за четири проценти на годишно ниво.