Леб # 33 - црн леб Јас го направив сам
Рецепт за леб од црна пченица со активен јаглен направен од бамбус. Со малку квасец и долго време за готвење, тој е многу вкусен и сварлив и има вкус на нормален леб од пченица, и покрај неговата длабока црна боја.
Црн леб беше апсолутен хит пред две или три години. Имаше црна циабата за купување, црни кроасани, црни ролни, ролни од хот-дог и најверојатно најчести, црни хамбургери.
Лебовите и ролните обично се обоени со Активен јаглен направен од бамбус, поретко со мастило од лигњи или боја на храна. За активираниот јаглен се вели дека го чисти телото од токсини, што покрај необичниот изглед, веројатно е и главната причина за црна печива. Всушност, активниот јаглен се користи и во медицината за отстранување на токсините од гастроинтестиналниот тракт.
Покрај загадувачите, активниот јаглен врзува и други супстанции, како што се хранливите материи. Значи, ‘црно смути’ не би била одлична идеја.
Денес, сепак, повеќе ме интересира визуелниот, отколку здравствениот ефект. Па јас ќе направам еден денес леб од црна пченица пробај Основниот рецепт е сосема нормален леб од квасец со пченично брашно. Јас ќе користам само 0,6 грама квасец и ќе го оставам тестото да се крева 24 часа. За да добијам длабока црна боја, ќе работам и во 9 грама јаглен од бамбус.
Неверојатно во врска со лебот е што ако затворите очи додека јадете, не забележувате дека станува збор за леб од јаглен. Вкусот е исто како и кај нормалниот леб. Неверојатен ефект. Во секој случај, тоа е апсолутно привлечно око и супер погодно како идеја за подарок од кујната или како сувенир за покана!:)
На леб од црн јаглен е рецептот за леб број 33 овде на блогот.
Пареа при печење ("пареа")
Како и секогаш, ќе го испечам лебот во затворено тенџере. Ова го пишувам во секој од моите рецепти за леб, затоа што мислам дека тоа е од суштинско значење за успешен леб. Значи, ако веќе го знаете ова од еден од другите мои рецепти за леб, можете безбедно да го прескокнете овој став.
Потребни се лебови при печење доволно пареа за да се развие убава кора. Ова може да го постигнете или со тоа што имате рерна со функција на пареа или со ставање на сад со топла вода отпорен на топлина. Во овој случај, ве советувам да користите камен за пица, бидејќи ова континуирано му дава топлина на лебот при печење.
Го правите тоа многу полесно кога ќе го ставите лебот се пече во цврсто, затворено тенџере. Лебот се пече во сопствената пареа што испарува и масивните wallsидови на тенџерето постојано ја пренесуваат топлината за печење во тестото. Покрај тоа, едноставно е супер возбудливо да го извадите капакот за прв пат по половина час и да видите колку убаво ви порасна лебот и се откина кората;-) Јас користам или холандска рерна (тежок сад од леано железо) или класичен римски керамички сад за печење. Во нотка, можете да користите и класичен печен петел или тенџере отпорно на топлина со капак - но колку е помасивен предметот, толку подобро.
О да, и ако сте потполно нови во темата „леб за печење дома“, можам топло да ви ги препорачам следниве два написа: „Опрема: Што ви е потребно за да печете леб дома?“ И „Лесен леб за почетници Рецепт '. Многу едноставен, сигурен рецепт за секој што има малку или воопшто нема искуство со печење леб.
Ако, пак, барате неверојатно вкусен и здрав „леб за секој ден“, можам да го препорачам рецептот за класичен леб на земјоделец. Еден од најдобрите лебови тука на блогот.
Рецепт за црн леб со активен јаглен
тешкотија: Лесно (♦ ◊ ◊)
Да започне: 1 ден 3 часа пред лебот да биде готов
Време на денот на печење: 3 Часови (вклучено 1 час ладење)
Погонско гориво: квасец
Принос на тесто (ТП): 163
Подготвен леб: 0,5 кг
Состојки:
- 300 гр пченично брашно тип 550
- 190 мл вода
- 0,6 гр свеж квасец
- 12 гр сол
- 9 g активен јаглен во прав
Подготовка:
Главно тесто:
Растворете го активираниот јаглен и сол во водата и оставете ги да отстојат 15 минути. Важно е да го растворите јагленот во водата пред да го месите, инаку подоцна ќе се меле меѓу забите. Открив дека прв пат пробав црн леб. Значи, ова што го читате овде е втор обид.;-)
Потоа измесете ги сите состојки вклучително и во процесор за храна со функција за месење или рачно за да формирате рамномерно тесто. Тестото е подготвено кога може лесно да се извади од работ на садот, или самото се симнува при мешање.
Ставете го тестото во сад и покријте го со влажна крпа. Подоцна 24 часа на собна температура нека се одмори.
Извадете го тестото од садот и внимателно обликувајте топка. Осигурете се да избега што е можно помалку од бензинот. Бидејќи сакаме леб кој е целосно црн, овој пат не останува да стаса во набрашнета корпа за докажување, туку се става во загреана рерна веднаш откако ќе работи.
Дадените времиња се само упатства, бидејќи вистинското време на одење зависи од различни фактори кои никогаш не се исти (собна температура, содржина на влага во брашното, итн.) Затоа, најдобро е да го користите следниов метод:
Особено убав контраст: црн леб со бел путер од бивол
Кога е подготвено тестото за печење?
Најдобар начин да проверите дали тестото е подготвено за печење е со Тест на прст: Едноставно, притиснете го прстот во тестото длабоко околу 1-2 см. Треба да се повлече во рок од 10 секунди до тој степен што сè уште останува мал вдлабнатина од неколку милиметри. Тогаш лебот е точно подготвен за печење. Ако шуплината (скоро) воопшто не се повлече, лебот е веќе во Премногу готви. Ако шуплината скокне скоро веднаш назад, тоа мора оди малку повеќе.
Ако сте печеле леб неколку пати, ќе добиете чувство за тоа;-). Ова е всушност важно затоа што едно тесто никогаш не е точно исто со друго (влага во брашното, собна температура, температура во фрижидер, итн.). Сите времиња се само упатства отколку прецизни спецификации.
да се пече
Загрејте ја рерната заедно со Römertopf или холандската рерна на 250 ° C. Тоа трае (за мене) добри 20 минути. Важно е дека садот достигна 250 ° С. Најлесен начин да го проверите ова е со инфрацрвен термометар. Едно од овие може да го набавите за нешто повеќе од 10 евра и тоа е дел од мојата основна опрема за печење леб.
Кога рерната е добро загреана, ставете го лебот во тенџерето со крај, капакот и 250 ° С 10 минути да се пече. Потоа отворете ја рерната Спуштете 230 ° C и уште 25 минути да се пече. Потоа повторно 5 минути без капак да се пече. За тоа време, кората ќе биде убава и крцкава.
Друг совет: Можете или да го испуштите лебот од корпата за ферментација директно во топла тава или претходно да го фрлите на парче хартија за печење, а потоа да го подигнете во тенџерето заедно со него. Купив еднократно и го пресеков до точната големина на мојата холандска рерна.
Времето на печење може да варира во зависност од рерната, температурата на парчето тесто и други фактори. Најлесен начин да проверите дали вашиот леб е подготвен е да користите термометар за рерна (само ставете го во лебот кога ќе го извадите капакот. Овие работи се отпорни на топлина и можат да останат во рерна додека лебот не ви биде подготвен. Ако е тоа Јадро на лебот помеѓу 96 ° C и 98 ° C совршен е Алтернативно, термометрите за пенетрација со посебен дисплеј се исто така соодветни. Овие се полесни за читање и обично може да се постави аларм кога ќе се достигне температурата на јадрото.
Извадете го лебот од рерна и грубо еден час на решетка Оставете да се излади пред да го исечете. Лебот треба да може да дише наоколу.