Храна пирамида за млеко, млечни производи и посно месо Диета - драгоцено 20 години

Полу-обезмастеното млеко е слично на полномасното млеко во однос на содржината на јаглехидрати, протеини, минерали и витамини растворливи во вода, но има мала содржина на масти и витамини растворливи во масти. Млекото со малку маснотии го намалува внесувањето на липиди и калории, но некои сорти се збогатени со витамини А и Д. Бидете внимателни, сепак! Безмасно млеко не е индицирано за деца под 5-годишна возраст.

Млекото во прав се добива со испарување на водата од млекото, а кога се реконституира, тој може да се спореди со исхраната со свежото млеко.

Млечни производи

Кисела павлака
Содржи голема количина маснотии (до 30%) и има важна енергетска улога.

путер
Има висока содржина на масти (65-85%) и витамин А.

сирење
Третиран со ензим што предизвикува згрутчување на млекото, тој потоа се одделува во течен дел (сурутка) и цврст дел. Цврстиот дел се остава да созрее, така што хемиските промени на кои е подложено сирењето го одредуваат вкусот на сирењата. Сирењата имаат висока содржина на протеини, калциум, фосфор и витамин А.

јогурт
Се добива со додавање на култура на бактерии кои ферментираат лактоза, предизвикувајќи млечна киселина. Коагулацијата се јавува кога ќе се достигне одреден степен на киселост. Потоа, во зависност од вашите желби, додадете шеќер и разни вкусови. Во однос на хранливата содржина, јогуртот е сличен на млекото.
Препорачливо е да се консумира јогурт бидејќи содржи пробиотици, односно ферменти кои се спротивставуваат на варењето на желудникот и дигестивните ензими и завршуваат живи во цревата, каде делува на дигестивни инфекции. Бактериите на млечна киселина содржани во јогуртот се исто така корисни за балансирање на цревната флора.

Пробиотички јогурти
Го намалува степенот на нетолеранција на лактоза, спречува и третира дијареја со ротавирус, го стимулира развојот на имунолошкиот систем.

Се препорачува да се консумираат 2-3 дневни порции млеко или млечни деривати (обезмастено). Тие се еден од најважните извори на калциум во исхраната, како и протеините, рибофлавинот и витамин Б12.

Практични совети:

млекото може да се конзумира како пијалок на масата;
ако сте навикнати да конзумирате полномасно млеко, обидете се да го замените, постепено, со јадења со помала содржина на маснотии;
за закуски изберете полу-обезмастени јогурти;
ако сте потрошувач на сирење, изберете оние со мала содржина на маснотии;
ако сте меѓу оние кои не консумираат млеко или млечни производи поради нетолеранција на лактоза, најдобро е да користите препарати за делактоза. Покрај тоа, треба да ја надополните вашата исхрана со калциум.

Месо и риба
Најважните состојки на месото се протеини (кои имаат висока биолошка вредност, како резултат на есенцијални аминокиселини), железо (месото, особено црвеното месо, има поголема биорасположивост од зеленчукот) и витамините Б (се присутни во месо во важни пропорции). Во исто време, месото содржи и променливи количини маснотии, во зависност од секој производ/препарат.

тела
Црниот дроб, мозокот, бубрезите, срцето, мамките имаат висока содржина на холестерол. Црниот дроб, бубрезите и срцето содржат значителни количини на рибофлавин, тиамин, никотинска киселина и железо и, покрај тоа, голема количина на железо и витамин А се складираат во црниот дроб.

Риба
Полесно е да се вари од другите видови месо, бидејќи не содржи влакнесто колагенско ткиво, што е важен извор на протеини со висока биолошка вредност. Во зависност од содржината на маснотии, постојат видови на посно риба (корпа, штука, седало, ослиќ) и маснотии, за кои се знае дека се богати со витамини А и Д (харинга, скуша, сардини, сом, сом). Покрај нив, рибата е позната по својата содржина на полинезаситени масни киселини (Омега 3).

Енергетската вредност е релативно ниска, токму поради малата содржина на маснотии и високата содржина на вода. Раковите (ракови, јастози, ракчиња) се богати со протеини и содржат мала количина липиди. Во однос на содржината на минерална сол, таа е релативно богата, особено со калциум и магнезиум. Што се однесува до витамини, рибите се богати со витамин А (рак) или Б (школки).

Практични совети:

јадете бело месо наместо црвено, посно месо наместо маснотии;
преферирајте зовривање, печење или крчкање наместо пржење;
отстранете ги видливите маснотии (сланина, кожа од пилешко) и сите маснотии што се акумулираат на површината при вриење;
подгответе храна без дополнителни сосови;
јадете рибино месо најмалку 2-3 пати неделно.

јајца
Тие имаат зголемено значење во исхраната, поради високата содржина на протеини со висока биолошка вредност.

белците
Има висока биолошка вредност и ги содржи сите есенцијални аминокиселини потребни на организмот. Покрај тоа, не содржи масти и холестерол.

жолчка
Тоа е важен извор на фосфолипиди (сложени липиди чии молекули содржат азот и фосфор, во помало количество), неопходни за деца и бремени жени. За разлика од белката, жолчката е богата со витамини растворливи во вода (Б) и растворливи во масти (А, Д, Е и К). Од друга страна, присуството на значителен холестерол бара ограничување на потрошувачката во коронарните артерии, диспелипидемии или пациенти со жолчни камења.

Практични изјави:

сурово јајце не треба да се консумира како такво, бидејќи најчесто е микробиолошки контаминирано;
се препорачува да се консумираат околу 4 јајца неделно;
обидете се да јадете варени јајца наместо пржени јајца. Ако сепак сакате да ги готвите во форма на претепани јајца или изматени јајца, направете го тоа во јадења од тефлон, без додавање на дополнителни маснотии.

од Каталина Јоанцеа
Извор: Водич за здрава исхрана изработен од романското друштво за исхрана
Фото: Шатерсток.