Храна покрај вратата, собрана вчера - така треба да биде здравата исхрана - панду
05 јуни 2020 година 6 минути прочитано
Ако ви стане јасно како живееле луѓето во раните денови, станува јасно дека тие едвај чувале залихи и се хранеле со нештата што само пораснале или трчале наоколу во нивна непосредна близина. Тука, во вистинска смисла на зборот, луѓето живееја „од рака до уста“. Зошто ова е здраво, станува јасно со следново: хранливите материи, витамини и целокупниот квалитет на храната почнуваат да опаѓаат брзо веднаш по бербата. Овде можете да прочитате зошто - и пред се како - треба да се потпрете на регионални и сезонски производи.
Што всушност значи сезонски?
Отуѓувањето од нашата исхрана и производството на храна е добро напреднато. Кога полиците во супермаркетите се секогаш полни до работ, многу потрошувачи повеќе не знаат кое овошје и зеленчук е во сезоната. Кога станува збор за мешавини од билки, готови сосови и друга преработена храна, често е невозможно да се види што има во него.
Сезонска храна е онаа што е зрела за жетва и потрошувачка во сопствениот регион. Според тоа, регионалните производители секогаш имаат ограничен опсег и потрошувачите можат лесно да видат во супермаркетот дали некој зеленчук е во сезоната: на етикетите секогаш е наведена земја на потекло или дури и компанија со адреса. Ако брокулата доаѓа од Шпанија, голема е веројатноста дека зеленчукот воопшто не расте во оваа земја.
Предности на регионалната храна
Секој што има органска фарма, па дури и фарма Деметра зад аголот, може да се смета себеси за среќен. Вие само можете да жнеете посвежо од вашата градина. Намирници од сопственото опкружување - во времиња без наша модерна подвижност немаше алтернатива. Истражувањата врз фосилните остатоци на луѓе и нивните домови покажаа дека луѓето воопшто немале униформа диета. „Правилната“ диета, препорачана од СЗО или германското друштво за исхрана, првично не е наша природна диета.
Сите ја знаеме пирамидата на храна и исто така се расправаме за вистинската количина овошје, зеленчук, месо, риба, ореви или маснотии во нашата дневна исхрана. Но, дали истата диета може да важи за секоја личност во секоја животна ситуација и на секоја возраст, без оглед каде живеат и како живеат? Археолозите одамна откриле што всушност изгледа логично: Човекот има диета што ја диктира неговата околина. Во близина на Арктичкиот круг и за време на ледените времиња претежно беше месо, на море претежно риба и морска храна, во плодни региони повеќе зеленчук. Како луѓето од континенталните региони може да имаат риба (особено двапати неделно)?
Но, едно беше сигурно, храната на раните луѓе беше: свежа! Секогаш се собираше во областа непосредно пред потрошувачката. И ова е токму максимата дека регионално-сезонската исхрана сака повторно да се ориентира, бидејќи содржината на хранливи материи во свежата храна е непроценлива за нашето здравје. Повеќето витамини се губат со транспорт, складирање и преработка на храна. Колку пократко го одржувате овој ланец, толку е поздрава вашата исхрана. Без оглед колку се здрави морските риби, парче пастрмка од езерце близу вас е всушност подобра опција. СО2 се намалува и доколку храната е на само кратко растојание од вас. Затоа, заштитата на климата е вклучена во регионалните производи.
Совети за регионална и сезонска свест
Ова прашање е тешко, па дури и невозможно да се одговори за потрошувачите. Ако, на пример, жетвата на јаболка е тука во Германија наесен, тогаш секако дека јаболката од областа е подобра и според нивната хранлива вредност и ранецот СО2. Колку подолго треба да се чуваат јаболката, толку полошо станува рамнотежата на СО2, бидејќи складирањето во огромни ладилници троши ресурси. Ако, во нашиот дел од светот, само загреаната стаклена градина може да донесе лоши и водени резултати, тогаш јаболката од јужна Европа може да има подобар отпечаток на јаглерод. Иако тие треба да бидат пренесени во Германија, што предизвикува стакленички гасови, тие не мораа да се чуваат во фрижидер со месеци.
Едно решение за приватните домаќинства е конзервирање и зачувување - исто како што правеа нашите баби и дедовци. Кога беа донесени големи количини овошје и зеленчук наесен, огромни количини предмети за јадење беа зачувани и складирани. Ова снабдување потоа се користеше за да се храни себеси во текот на целата зима. Современите уреди и помагачи ни ја олеснуваат оваа работа од кога било, а Интернетот обезбедува сезонски рецепти бесплатно.
Сезонски календар, познат и како календар за берба, обезбедува понатамошен увид во достапноста на свежо собрана храна. Наменет е како помош за наоѓање сезонски производи и го олеснува планирањето на набавките и толкувањето на однесувањето при готвење. Ова не само што е добро за вашето здравје - добро е и за вашиот паричник, бидејќи приносот е најголем за време на главната сезона на берба и затоа се постигнува најевтина цена.
Пазете се од зеленчук за миење на регионални производи
Повеќето луѓе разбираат дека „регионот“ или „домот“ е нивната област, нивната држава или околното природно подрачје. Ако сакате да бидете сигурни дека производот навистина ги исполнува вашите барања, тогаш треба да обрнете внимание на регионалните термини како што се „Taunus“, „Eifel“ или други навистина имиња поврзани со локацијата. Центарот за потрошувачи напиша свој напис за оваа терминологија за регионални производи и исто така го тестираше кај големите трговци.
Заштитените ознаки на потекло ги означуваат производите за кои е дозволено да се произведуваат само во еден регион и регионалните иницијативи создаваат свои заштитени трговски марки кои се однесуваат на регионот. Можете да најдете вистински регионални брендови и нивните критериуми користејќи го иницијативното пребарување на региопорталот. Проблемот е што терминот „регионален“ не е законски дефиниран. Значи, дилерите можат едноставно да го испечатат на секој производ. Зборот „дома“ исто така често се користи, но тој зборува исто толку малку за потеклото на храната. Ова е зелено миење, што би требало да ја промовира продажбата. Затоа, обрнете внимание на специфичните регионални брендови при следното купување.
Уште полесно е како што следува: На пазарот на земјоделци, а особено кај мал директен продавач, стоката не е само регионална и сезонска, туку и распакувана. Често зелената салата се собираше истото утро, а морковот се влечеше вчера. Производителите се задоволни кога ќе започнат да зборуваат и се задоволни што даваат информации за нивната фарма и кои производи наскоро ќе бидат подготвени за берба. Купување регионално ги поддржува производителите директно. Не може да се замени за свежината и квалитетот - а со тоа и својствата што придонесуваат за вашето здравје - на оваа храна.
Што всушност значи „регионална храна“ за непосредната област?
Регионалната храна не дава само значаен придонес за вашето здравје. Иницијативите за семе ги одгледуваат старите регионални сорти за да не исчезнат целосно. Тие се подобро прилагодени на локацијата, бараат помалку дополнително наводнување и имаат помалку проблеми со штетници или растителни болести. Големите корпорации што патентираат семиња на тој начин се забавуваат во мал обем. Breивотински раси типични за регионот исто така се промовираат и спасуваат од истребување. Ова е важен фактор што спречува стандардизација на земјоделските култури и животните и со тоа се зголемува биодиверзитетот во регионот.
Со купување регионални производи, потрошувачите ги поддржуваат регионалните бизниси и исто така може да имаат збор за условите за производство, изборот на сорти и спроведувањето на благосостојбата на животните од мал обем. Ако имате деца или работите со деца, тие исто така можат да научат од регионално сезонска диета кои сорти растат во непосредна близина, како изгледаат на теренот и што може да се готви со нив. Разновидноста на сопствената диета се проширува со периоди кога не расте многу и некој е принуден да работи со друга храна. Можеби ќе има проширување на старата поговорка за земјоделецот и неговото незнаење: „Она што современиот човек повеќе не го знаеше, неодамна го ценеше“.
И во светот?
Земјоделците од посиромашните земји за производство често почнуваат да одгледуваат странски култури кои не се прилагодени на нивната локација, бидејќи тоа првично изгледа профитабилно. Јагодите од Централна Америка тогаш формираат z. Б. егзистенцијата во целиот регион далеку од Европа. Земјоделците во овие региони тогаш стануваат зависни од извозот на овие култури и со тоа од нашето несезонско однесување. Од друга страна, нивните сопствени сорти се занемарени и семејствата веќе не можат да култивираат за самостојно задоволување. Одгледувањето на непознати зеленчукови и овошни култури има сериозни ефекти врз екосистемот во културните региони и е поврзано со зголемена побарувачка на вода, други трошоци или употреба на пестициди.
Во кој свет сакаме да живееме?
Сега сите сме под контрола. Преработената храна е веќе „мртва“. Нивната содржина на хранливи материи од преработката и адитивите, како што се стабилизатори и емулгатори, е само мала. Свежата храна, пак, е сè уште жива. Ние тоа го гледаме во фактот дека можеме да направиме повеќе видови на зеленчук во едно тенџере, на пр. Б. целер, зелена салата или дури и билки. На крајот на краиштата, ние се состоиме од супстанции со кои се храниме, бидејќи тие стануваат градежни блокови со кои нашето тело се справува со неговиот метаболизам или гради нови структури.
Суперхраната од далечните земји може да биде забавна и да додаде разновидност. Но, никогаш не треба да ја одредувате нашата исхрана во голема мера. Локалните сорти исто така имаат слични супермоќи кои можеме да ги внесеме директно во нашите тела. Каде вкусат јагодите подобро отколку директно од полето или од градината? Точно - никаде.